經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 “我以后不會在北京發(fā)展了”。

當北京有四家茶館的個體戶老板王鵬（化名）說出這句話時，他已回到老家河北邯鄲有兩個月了，這期間他一直在尋找下個生意機會。

在過去兩年時間里，王鵬開在北京的四家茶館累計關閉了七個月，北漂幾年賺得錢在這一段時間幾乎全都搭了進去，就此失去信心的他回到了老家。在王鵬回來之前，妻子一直在邯鄲獨自帶著兩個孩子生活，而他長期以來也是家里唯一的收入來源。

王鵬是個體工商戶的代表，疫情影響還未從他的生活中徹底消散。據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局統(tǒng)計，截至2021年底，全國登記在冊的市場主體總量達1.54億戶。其中，企業(yè)4842.3萬戶，個體工商戶1.03億戶，他們組成了經(jīng)濟系統(tǒng)里的毛細血管，按照個體工商戶平均從業(yè)人數(shù)為2.68人，以此推算，全國個體工商戶解決了我國2.76億人的就業(yè)問題。

《2021Q4中國小微經(jīng)營調(diào)查報告》顯示，2021年第四季度小微經(jīng)營者平均營業(yè)額為12.9萬元，對比前兩個季度有小幅波動，有小幅下降，近一半小微營業(yè)者的營業(yè)收入低于2.5萬元，持續(xù)保持糊口型的特質(zhì)，第四季度小微經(jīng)營者的凈利潤約為2.5%，與前兩個季度相比也有回落。這導致小微經(jīng)營者對2022年第一季度的經(jīng)營信心總指數(shù)下滑至榮枯線以下。

2月18日，為促進服務業(yè)從新冠肺炎疫情影響中盡快恢復，國家發(fā)改委、工信部、財政部等多部門印發(fā)《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》，包括餐飲企業(yè)員工定期核酸檢測要給予補貼、暫退旅游服務質(zhì)量保證金等。此前，四川發(fā)布10條財稅政策支持中小微企業(yè)和個體戶發(fā)展，不少省市也發(fā)布了對個體戶的紓困政策。

政策的東風，有多少能吹進個體戶的家門呢？

關兩個月一年就白干了

王鵬是2003年來的北京，那時在他的眼中北京遍地是黃金，他相信只要勤奮肯干就能賺到錢，帶著憧憬王鵬投身到了貿(mào)易生意中，但是由于資金需求量太大，再加上電商崛起和消費者習慣的改變，生意越來越不穩(wěn)定。

王鵬心里一直有個想法，一定要在北京落個根，最好的選擇就是自己開個實體店，于是動用幾年工作的積蓄，王鵬在2018年的北京開出了第一家茶館，就此成為了一位真正有實體店鋪的個體戶老板。

那時的生意很好做，茶館的利潤率可以達到25%，遠遠高出餐飲行業(yè)的利潤率，八個月之后王鵬就回本了，于是他加快了開店速度，在第二家店鋪開張半年后，又連續(xù)開了兩家店，全部投資800萬元，這是他在北京賺來的所有錢。可是沒想到的是，成本還沒收回來，疫情就來了。

生意急轉直下，王鵬看著賬本上的數(shù)字急得像熱鍋上的螞蟻。以前一家店一個月流水16萬元-21萬元，疫情關門之后，四家店的利潤直接從正數(shù)跌至負數(shù)，其中一家店甚至差點倒閉。最困難的一次是，房東催租，一次性要交195萬元，王鵬一時湊不上錢，只好讓房東把之前的押金扣了。

王鵬算了一筆賬，茶館關門兩個月，一年就白干了，茶館最大的支出是房租和人工，員工的工資、社保、吃住占總成本的30%，2020年初國家鼓勵房東減免三個月房租，有兩個店的房東響應政策號召，減了兩個月房租，但也有沒有減免的，王鵬表示理解，房東也要還房貸，也要生存。

同樣的遭遇也發(fā)生在張欣（化名）的身上。她是一家山西菜館的老板，她開在北京三里屯的店，由于與企業(yè)食堂相連，遲遲不符合開業(yè)條件，2020年關了一整年，而租金也只減免了兩個月。

借不到錢

實體店雖然由鋼筋混凝土制成，但其實脆弱如浮萍，不僅是疫情帶來的關店危機，日常經(jīng)營中也總有各種意外，打得個體戶們措手不及。

2021年8月，揚州一家棋牌室一下子被確診出54位新冠肺炎病例，為阻斷病毒傳播，江蘇省45371家棋牌室、麻將館全部暫停營業(yè)。

不僅是江蘇，北京的棋牌室也被叫停，王鵬的業(yè)務受到了影響，他感到不公平。

王鵬認為自己的茶館與揚州棋牌室有很大不同，首先是模式不同，揚州棋牌室是大通鋪，空間是相通的，而茶館是包間形式，人群和人群之間有區(qū)隔；其次是群體不同，揚州棋牌室以老人為主，防護意識可能不強，但是他的茶館一直采取嚴格的防護措施，來的客人都要登記、檢測體溫，可即便如此，街道還是讓棋牌室暫停營業(yè)。

看著賬面虧損進一步擴大，王鵬不免抱怨：“政策太過于‘一刀切’，我們服從防疫政策，可是虧損的后果只能自己承擔，個體戶如何保生存？”他希望政策能具有一定的彈性空間，更人性化。

持續(xù)虧損讓王鵬的現(xiàn)金流也出現(xiàn)了問題，疫情前，他從未想過銀行貸款，因為他下意識的認為，銀行是不會放貸給他這樣的個體戶的。

疫情之后，他看到國家鼓勵銀行給中小微企業(yè)貸款的新聞，也去銀行申請貸款，但銀行工作人員回復他，資格不夠，茶館場地都是租的，茶館里的茶器、麻將桌也不能當做抵押物。他計算了一下，如果以個人身份借款，借不出來多少錢不說，還要在短時間內(nèi)還本。

雖然有不少投資人找過張欣，但她沒有接受過融資，并不是思想保守，她覺得拿到融資就要開新店，“如果不能讓別人賺錢，那就不拿別人的錢”，秉持著這樣的想法，加上資金流健康，張欣也沒有向銀行申請過貸款。

找出路

盡管生存艱難，但個體戶的優(yōu)點恰恰在于堅韌，他們靈活且有韌性，總是想法設法地要活下去。

疫情之前，張欣的門店只有堂食，外賣占很小一部分。疫情后，她的山西菜館嘗試做過預制菜，燒肉、丸子等熟食，一經(jīng)推出受到消費者歡迎，臨近春節(jié)，山西菜館還推出了年夜飯禮盒，消費者購買后簡單處理就可以在家吃上豐盛的年夜飯，吸引了不少山西客人專程來購買。

張欣觀察到消費需求正在發(fā)生變化，消費者不僅要求菜好吃，也很在意餐廳的氛圍環(huán)境、服務態(tài)度。2021年8月，做了二十年山西菜后，張欣嘗試開了一家廣東火鍋店，也賣順德菜，她寄希望于新的嘗試能帶來新收獲。

開在東莞市厚街鎮(zhèn)的四月咖啡館也沒能逃過疫情的影響，但是憑借美團外賣，創(chuàng)始人黃寶儀熬過了最艱難的時刻。對于創(chuàng)業(yè)新手黃寶儀來說，她更知道自我進步，尋找新出路的重要性。

一開始創(chuàng)業(yè)時，她因沒有核算好整體成本和利潤而白忙活了好幾天，咖啡館最開始的定位也并不清晰，僅憑自己喜好賣貴價咖啡，但后來才發(fā)現(xiàn)，當?shù)叵M者更喜歡特調(diào)果茶。在不斷的調(diào)整中，四月咖啡館如今已經(jīng)走上了發(fā)展的正軌，咖啡館里多了生日蛋糕，現(xiàn)在店里蛋糕業(yè)務比重已經(jīng)超過了咖啡，蛋糕需求量大，而且客單價還高。這讓四月咖啡館看到了希望。

有人歡喜，有人暗淡，王鵬想起之前逐夢北京時，最愛聽《北京歡迎你》，而現(xiàn)在他感覺北京在“趕”他走，看著自己的店一點一點“死掉”，他的心涼透了。

“不干是不可能的，干又沒有方向，干小的入不敷出，干大的沒有本金”，這是王鵬現(xiàn)在的困境，家庭不允許他繼續(xù)在北京虧損，孩子和老人都需要照顧，北漂是為了掙錢，如果虧錢還漂什么呢？

又是一年全國兩會臨近，王鵬關注到有政協(xié)委員建議延長連鎖經(jīng)營企業(yè)房租減免期，他問記者：“這條建議能實施嗎？”他迫切地希望給茶館找到一條生路，但又心知希望渺茫。

在邯鄲的幾個月，他一直在做市場調(diào)研，考慮找?guī)讉€人合伙開個粥店，邯鄲收入水平不高，高端消費恐難支撐，而粥是平常老百姓都消費得起的。

和王鵬不同，張欣還堅持在北京精心經(jīng)營著菜館，而且政策的東風也吹拂到了這家門店。張欣介紹，過去兩年，餐廳的增值稅減免2%，一年省了幾萬塊錢，雖然不多，但這是政策帶來的切實好處。

2月18日，國家發(fā)展改革委等14個部門印發(fā)《關于促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》中提到，對于餐飲行業(yè)，政策有了更加明確的支持措施，如鼓勵有條件的地方給予免費核酸檢測，其他地方則給予不低于50%比例的財政補貼。再如引導金融機構加強與餐飲行業(yè)主管信息共享，運用中小微企業(yè)和個體工商戶的交易流水、經(jīng)營用房租賃以及有關部門掌握的信用信息等數(shù)據(jù)，提升風險定價能力，更多發(fā)放信用貸款。

張欣說，雖然目前沒有得到核酸檢測的財政補貼，但餐飲業(yè)本身和冷鏈相關，涉及冷鏈的員工一直是免費核酸檢測，此前餐廳全員也享受過兩次免費核酸檢測。

對于張欣來說，她更加期盼提升專業(yè)能力的扶持，比如國家能不能組建一個餐飲業(yè)的學習互助平臺？她覺得餐飲企業(yè)之間都不是競爭關系，“消費者今天來你這吃，明天肯定去別家吃，如果有一個平臺，大企業(yè)分享經(jīng)驗和資源，小企業(yè)們互相交流學習進步，這樣才能一起促進餐飲業(yè)發(fā)展。”