經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 8月19日，賀光啟在接受包括經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)在內(nèi)的媒體采訪時(shí)透露，呷哺呷哺品牌將重新回歸大眾消費(fèi)的定位，計(jì)劃向二三線下沉市場持續(xù)擴(kuò)張，新品牌“呷哺X”計(jì)劃明年推出，幫助呷哺呷哺進(jìn)入火鍋中端消費(fèi)市場。今年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟重新上任呷哺呷哺CEO。

與此同時(shí)，賀光啟還做出關(guān)閉200家虧損門店的舉措。“經(jīng)過兩個(gè)多月的市場走訪，我們發(fā)現(xiàn)部分門店出現(xiàn)了嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，導(dǎo)致虧損。”賀光啟向記者坦言，新開200家門店實(shí)際上非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤點(diǎn)后做出的決定，“為的是持久的經(jīng)營。”

近年來，呷哺呷哺的客單價(jià)持續(xù)走高。對(duì)此，賀光啟表示，呷哺呷哺是一個(gè)大眾消費(fèi)為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)，同時(shí)新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺(tái)”為主。

與此同時(shí)，未來三年內(nèi)，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火鍋將保持每年新開80至100家門店的速度，計(jì)劃進(jìn)入西南、香港及海外市場。其中，中國香港地區(qū)年底前落戶8家，新加坡門店也在籌備中。截止2021年7月，湊湊的門店數(shù)量已超過150家。

他表示，自己將以“斷臂止血”“破釜沉舟”的態(tài)度和決心重新帶領(lǐng)呷哺呷哺回歸高光時(shí)刻。

值得關(guān)注的是，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也處在持續(xù)虧損的狀態(tài)，且一直被外界詬病為“定位不明”“四不像”的敗筆舉措。因此，賀光啟表示，in xiabu xiabu品牌和門店將陸續(xù)全面退出市場。

新業(yè)態(tài)湊湊小酒館也在今年初落戶北京三里屯。賀光啟告訴記者，湊湊小酒館計(jì)劃打造成夜經(jīng)濟(jì)網(wǎng)紅火鍋品牌，將在一線和新一線等網(wǎng)紅城市落戶，每座城市只開設(shè)2至3家門店。

此外，由賀光啟一手創(chuàng)辦的新式臺(tái)灣茶飲品牌茶米茶，也將有計(jì)劃在明年開放加盟。機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，今年我國茶飲市場規(guī)模將達(dá)1246億元，預(yù)計(jì)2024年突破2000億元。

針對(duì)近來呷哺呷哺管理層變動(dòng)，外界對(duì)呷哺呷哺的人員管理提出質(zhì)疑。對(duì)此，8月19日，賀光啟回應(yīng)包括經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)在內(nèi)的媒體，作為一家20多年的企業(yè)，人才的適當(dāng)流動(dòng)也屬于正常現(xiàn)象。“企業(yè)需要求新求變，這對(duì)企業(yè)來說是件好事，因?yàn)槿瞬耪Ａ鲃?dòng)之后，補(bǔ)充不一樣的血液，才會(huì)帶來不一樣的想法，才能給企業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新和發(fā)展的靈魂。”

記者還了解到，除了革故鼎新系列舉措以外，呷哺呷哺還在人員架構(gòu)、持續(xù)優(yōu)化餐廳模型、員工薪酬激勵(lì)等方面進(jìn)行了新的動(dòng)作。

機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年我國火鍋市場規(guī)模將突破10000億元。目前，除了呷哺呷哺和海底撈以外，賢和莊、巴奴、小龍坎等火鍋品牌也來勢洶洶、風(fēng)頭正盛，背后不乏資本進(jìn)駐。面對(duì)如此火熱的賽道，賀光啟表示，我國餐飲已進(jìn)入大量的資本熱錢，也吸引了不少優(yōu)秀人才。一方面，餐飲未來競爭將愈演愈烈；另一方面也將市場蛋糕做大。 賀光啟表示，“我預(yù)計(jì)，未來5年內(nèi)，市值約500億的餐飲企業(yè)將超10家。”