經(jīng)濟觀察報 記者 葉心冉 晚上六點下班后，工作一天的小于來到公司樓下的一家烤肉店，準備吃完晚飯再搭乘地鐵回家。這家烤肉店面積不大，但生意很好，一會兒的功夫，店里已近乎滿座。小于環(huán)顧四周發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)都是像自己一個人吃飯的年輕人。

小于喜歡這家餐廳的理由是：一個人吃飯也不會覺得尷尬。事實上，無論是店里座位的布局還是菜單套餐的分量，這家烤肉店都在向外表明：這是一家歡迎“一人食”的餐廳。晚飯結(jié)束，小于又在商場里饒有興致逛了逛。一個人吃飯，一個人逛街，一個人生活：小于不過是都市快節(jié)奏生活中年輕人的一個剪影。

不久前，民政部數(shù)據(jù)顯示，2018年中國單身成年人口高達2.4億人，其中超過7700萬成年人是獨居狀態(tài)，預計到2021年這個數(shù)字將上升到9200萬。該數(shù)字在社交媒體上成為熱議話題，“單身經(jīng)濟”再次進入人們視野。

對此，小于就表示“獨居挺好，我樂在其中。”事實上，敏銳的商家業(yè)早已捕捉到單身人群的消費需求。疫情期間，資本接連注入，使得主打“一人食”概念的“自熱火鍋”等產(chǎn)品受到關(guān)注。

趨勢

當下，一人份的食品開始走俏。疫情影響下，自熱火鍋、自熱煲仔飯、即食酸辣粉、即食螺螄粉等方便食品的銷量迎來增長。

根據(jù)劃分，當前自熱火鍋的入局者主要分為三類：一類是傳統(tǒng)的火鍋巨頭，如海底撈、小龍坎、大龍燚等，在原有品牌基礎(chǔ)之上，順勢推出自熱火鍋品類，突破火鍋餐飲店食用場景。一類是零食廠商，三只松鼠、良品鋪子、來伊份等均在推出自熱火鍋。還有一類是自嗨鍋、莫小仙、食族人等具備網(wǎng)紅氣質(zhì)，主打速食品類的新興品牌。

此前，莫小仙方面透露，疫情期間的整體銷量同比增長近400%。而自嗨鍋3月份公布的數(shù)據(jù)顯示，其線上訂單量在疫情期間增長了200%-300%。

今年5月，莫小仙、自嗨鍋、食族人于一周內(nèi)同時完成融資。

5月9日，食族人完成數(shù)千萬元A輪融資，由眾暉資本投資，青嶺資本擔任獨家財務顧問，主要用于品牌建設(shè)、人才引進和渠道拓展。5月11日，自嗨鍋完成由經(jīng)緯中國獨家投資的逾億元B輪融資。5月17日，莫小仙宣布已完成數(shù)千萬元A輪融資，由金鼎資本獨家投資，青桐資本擔任獨家財務顧問。據(jù)悉，該輪融資將主要用于線下渠道拓展、全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化、品牌打造等方面。

除此之外，自熱火鍋還成為一家調(diào)味品上市公司——頤海國際新的增長引擎。頤海國際是海底撈火鍋底料的獨家供應商，其收入主要由火鍋調(diào)味料、中式復合調(diào)味料和方便速食三方面組成。2017-2019年，公司向第三方銷售方便速食收入由0.61億元增長至9.78億元，2018年、2019年同比增速分別為625%和120%。

行業(yè)內(nèi)“一人食”與“零食代餐”化趨勢被屢次提及。今年6月，來伊份正式提出“新鮮零食”品牌戰(zhàn)略，其聯(lián)合創(chuàng)始人施永雷指出，伴隨人們生活節(jié)奏的加快，即食消費需求的快速增長，少食多餐正成為消費者的習慣，正餐與零食邊界正在逐漸模糊。由此出現(xiàn)了一種趨勢：“零食代餐化，正餐零食化”。

在新品開發(fā)上，來伊份推出適合一人食用的“小鮮盒”。施永雷曾對記者表示，產(chǎn)品的研發(fā)和改善是以用戶需求為導向，以前的分量針對2-3人，現(xiàn)在推出“一人食”的分量，可以令消費者在拆包的時候，不會有太大的食用不完的壓力，同時還能保證零食的新鮮。

事實上，在自熱火鍋品牌——自嗨鍋創(chuàng)立之際，其創(chuàng)始人蔡洪亮便瞄準了上述兩大趨勢。

資料顯示，自嗨鍋于2017年12月底投產(chǎn)，2018年1月面世。值得注意的是，自嗨鍋的創(chuàng)始人蔡洪亮，亦是零食品牌百草味的創(chuàng)始人。2016年，“百草味”以9.6億元的價格被收購之后，蔡洪亮便投身于“互聯(lián)網(wǎng)代餐零食市場”的探索之中，“自嗨鍋”便是探索的結(jié)果之一。

蔡洪亮曾表示，2018年關(guān)注到年輕的“懶宅族”正在爆發(fā)出極大的消費潛力，因此將目光聚焦在即食火鍋這一產(chǎn)品上。但蔡洪亮所打造的并不是“高配版”的方便面。他認為，即使在年輕“宅”群體中，也涌現(xiàn)出一批執(zhí)著于品質(zhì)的人，他們才是目標用戶。蔡洪亮一直強調(diào)自嗨鍋的目標是定義餐飲業(yè)一人食的場景，打造一人食餐飲標準。

關(guān)于自熱火鍋的市場量級及增長空間說法不一。此前，莫小仙創(chuàng)始人王正齊曾表示，目前自熱小火鍋觸及的用戶規(guī)模在1億左右，如果以比較理想的4億用戶量來看，還有較大增長空間。

但在諸多業(yè)內(nèi)人士看來，自熱火鍋在突破上還面臨一些問題，且長期增長空間有限。

長城證券金融研究所副所長、大消費組長劉鵬指出，當前自熱火鍋口味欠佳，并且口味改善不好解決。另一食品飲料分析師向記者指出，從其復購率及市場規(guī)模來看，未來增長空間有限。餐飲品牌高級顧問胡茵煐表示，這次疫情改變了一部分人的消費習慣。自熱火鍋相比方便面口味重，受到更多年輕人歡迎，但其中的弊端是價格高于一般方便食品。

變革

值得注意的是，自熱火鍋背后整體的速食食品市場，正在進行一輪變革。

《青山資本2020中國快消品早期投資機會報告》中提到，方便速食是單身、孤獨、宅經(jīng)濟以及快節(jié)奏生活壓力下懶人經(jīng)濟的集中體現(xiàn)，對比3-5元的傳統(tǒng)方便面，市場需要消費升級的產(chǎn)品。消費者更快速、便捷地吃到更有質(zhì)量、更豐富的餐食的需求在整體快速增長，方便速食已是一個2500億級別的大市場。

方便速食食品在經(jīng)過2014年至2016年的頹勢后，開始重返增勢頭。英敏特中國近期發(fā)布的《中國方便食品行業(yè)報告》顯示，方便面市場2019年的銷售額為816億元人民幣，占整個方便食品市場的92.4%，在2014年至2016年出現(xiàn)下滑后重返增勢。2020年初，家用食品的需求量陡增，部分是由方便食品拉動的，其中方便面預計在2020年以11.0%的增速增長。

報告指出，“方便食品”一詞曾經(jīng)意味著廉價、方便的產(chǎn)品，是消費者快速填飽肚子的選擇。雖然便利性曾為其帶來了高滲透率和食用頻率，但消費者如今的需求已不再是單純的便利性，人們開始尋求營養(yǎng)和質(zhì)量。

由于來自餐飲外賣和零食的激烈競爭，方便面廠商升級了產(chǎn)品，推出凍干和真空包裝等新技術(shù)，以迎合消費者對便利性、營養(yǎng)和食用體驗的需求。

報告指出，方便食品市場出現(xiàn)的最大變化即為自熱技術(shù)。英敏特中國食品和飲料研究分析師蔣安妮告訴記者，自熱食品的市場份額從2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%。

自熱食品有多種菜式選擇，包括火鍋、米飯、燒烤、面條、粥、湯，甚至包括甜粥，囊括了絕大多數(shù)傳統(tǒng)中式替代餐。從食客制作準備工序方面來說，自熱食品甚至比方便面要求更低，而又能滿足中國消費者對熱食的需求。

從英敏特中國提供的數(shù)據(jù)來看，按照銷售額份額計算，2018年中國方便食品市場方便面占據(jù)95.6%的份額，自熱食品是4.4%，預估2019年方便面的份額為92.4%，自熱食品則為7.6%，這是否意味著自熱食品增長空間巨大？

對此，蔣安妮表示，總體來說，方便面的滲透率高于自熱產(chǎn)品。過去6個月沒有吃過自熱米飯、自熱火鍋和自熱燒烤的消費者比例分別為21%、16%和25%，而在鍋煮方便面、沖泡型方便面、方便米線/米粉/粉絲和方便干拌面中該比例分別只有6%、6%、7%和12%。由于自熱食品品類滲透率和高頻食用者比例相比于方便面都更低，其增長基數(shù)較小。

那么自熱火鍋等新興方便食品是否果真踩中“一人食”趨勢，亦或是“單身經(jīng)濟”崛起的縮影，這兩點似乎都有待商榷。

蔣安妮表示，報告數(shù)據(jù)顯示，有孩子的消費者更有可能是方便面和自熱食品的高頻食用者。76％的已婚有1個孩子的消費者表示，每月至少吃1種方便面3次或更多次，48％的消費者每月至少吃1種自熱食品3次或更多。在有2個或以上孩子的消費者中，這一比例增加到78％和54％。“但我們目前無法看到那些高頻的消費者是不是經(jīng)常一個人食用方便食品。”蔣安妮說。