“二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭……”童謠里的“饅頭”是指各式各樣的面制品，要問面制品哪家最出圈，身為“碳水王國”的山東怎能缺席。

山東地處北緯37°黃金緯度線上，被稱為“黃金優(yōu)麥區(qū)”。在小麥抽穗、打漿的季節(jié)，雨水豐沛；到了小麥成熟的季節(jié)，白天一般會有干燥風(fēng)，晝夜溫差大，小麥的淀粉含糖量高，用這樣的小麥磨出來的面粉醇正香甜。

蒸、煮、烤、炸、煎……花樣百出，山東面食界“內(nèi)卷到發(fā)麻”，今天你的碳水DNA動了嗎？

山東饅頭獨占鰲頭

近年來，山東饅頭以自己獨特的“優(yōu)勢”頻頻出圈，有網(wǎng)友調(diào)侃“世界上只有兩種饅頭，山東饅頭和其他饅頭。”可見饅頭與山東組成了全國美食界的最響CP。

曾經(jīng)山東饅頭憑借它的“大”霸榜出圈。其實，個頭大只是表象，緊實才是其精髓所在。剛出鍋的山東饅頭最是惹人喜愛，不僅吃起來筋道，入口還有一股自帶的香甜。在山東有個不成文的規(guī)定，判斷饅頭好不好吃的方法很簡單——不需要任何配菜，能夠干吃干咽，松軟彈牙、越嚼越香的，才是真正的好饅頭。

山東饅頭在名稱上被分為兩派，大體以黃河、泰山為界，魯西叫饃饃、魯東叫餑餑。

勤勞樸實的山東人在做饅頭這件事上尤為認真，把普通的面粉創(chuàng)造出各種造型。大饅頭以青島王哥莊大饅頭最為有名；僅有手指大小的皇宮貢品崮山饃饃源于長清崮山，始于明末，盛于清朝，十個一排，底面杏黃色；兩頭尖、中間粗的德州平原恩城簽子饃則是因模樣奇特聞名饅頭界。

崮山饃

簽子饃

而饅頭界中的顏值擔(dān)當(dāng)必須是膠東花餑餑，距今已有300多年的歷史，是山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。一塊平淡無奇的面，被捏成千姿百態(tài)的形象，花草樹木、魚蟲鳥獸，活靈活現(xiàn)，不僅看起來賞心悅目，吃起來也賊香。

山東人就連說話，也總把饅頭掛在嘴邊——鼓勵的話叫“不爭饃饃爭口氣”，夸獎的話叫“是個香餑餑”，說別人傻叫“你就是個饅頭”……可見山東人的一生是與饅頭相伴的一生。

山東包子演繹“傳奇”

在山東，過年除了準備饅頭，大包子（山東人喜歡把蒸包、水餃統(tǒng)稱為包子）也扮演著極為重要的角色。豪放的排骨大包子、松軟的灌湯包……單單一個大包子，山東人就能給你做出多種不同的花樣。

提起山東大包子，首先映入腦海的便是膠東大包子。膠東大包也是山東面食界的“巨型”代表，一個膠東大包重則半斤輕則四兩，包子多摺成圓形或者長條形，內(nèi)餡多以大白菜、大蘿卜、海野菜等青菜配五花肉而成，咬一口噴香四溢。同時，正宗的膠東大包子會用玉米葉代替籠布，吃起來別有一番鮮香。

食神蔡瀾先生曾經(jīng)說：“很多年前吃過山東的大包子，包子大得像鞋子，很美味。”大概講的就是膠東大包子吧。

在濟南，長清大素包可謂家喻戶曉。起源于濟南西部的長清，包子皮薄餡足，香辣味醇。餡料主要是粉條和應(yīng)季的蔬菜，春夏秋多用小白菜，冬季選用白菜，配上山東大蔥，再佐以胡椒面、花生油等調(diào)味，制作而成的大素包個大肚圓，餡多微辣，別有風(fēng)味。

“碳水”盛宴零食也不缺席

山東的碳水不僅可以當(dāng)主食，它也可以做成零食。麻花、馓子、面葉、蜜三刀……都是山東人過年必備的炸貨，這些山東人都當(dāng)零嘴解饞，可謂山東油鍋里面也能出美食。

在山東，還有一種面食也廣受歡迎——馓子。馓子是一種油炸的面食小吃，香脆精美，色澤金黃、做工精細，有“金條”之美稱。剛炸出的馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口。馓子除了當(dāng)零食直接吃，還能作增味品，在吃煎餅、甜沫、油茶，甚至是炒菜、拌菜時，常常也會見到馓子的身影。

山東馓子種類繁多，其中以單縣黃崗馓子、濟寧“王家馓子”、滕州馓子最為有名。

無論是在山東面食界還是甜品界，都必須有“爆漿鼻祖”蜜三刀的一席之地。蜜三刀作為山東特色面點之一，外皮是一層亮亮的糖衣，漿亮而不粘，芝麻香味濃厚。口感香、甜、軟、沙，是不少人的心頭好，連我們的奧運冠軍谷愛凌都提到最愛吃蜜三刀。

如今，在濟南、青州、單縣的坊間均有歷史流傳與備受歡迎的老字號品牌……

人生海海，唯有愛與美食不可辜負，山東“24K碳水”如此豐富，分分鐘把你的胃征服，春節(jié)將至，快來山東過大年吧！

來源：大眾日報

記者：金雪