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      中國哪里產(chǎn)的櫻桃最好吃?

      三個料理人2023-12-06 16:51

      ▲櫻桃。圖源|圖蟲創(chuàng)意

      文 | 衛(wèi)奕奕

      進入六月,各地的櫻桃紛紛上市,可以說今年的櫻桃季已經(jīng)到了最高潮。

      雖說櫻桃年年買、年年吃,但還是有一些難題橫在很多人面前:

      到底哪里產(chǎn)的櫻桃最好吃?不同品種的櫻桃又差在哪兒呢?

      ▍櫻桃和車厘子到底是什么關(guān)系?

      說到櫻桃,最多的疑問就是,它跟國外進口的車厘子到底是什么關(guān)系?

      這個問題并不復(fù)雜。中國人日常能吃到的櫻桃主要有三種:歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和本土的中國櫻桃。

      “車厘子”其實就是歐洲甜櫻桃的商品名。

      中國有很多地方在種歐洲甜櫻桃,也就是人們口中的“大櫻桃”。

      前些年,美國櫻桃協(xié)會進入中國,為了推廣美國櫻桃,與中國種植的大櫻桃進行區(qū)分,對外就稱這些進口櫻桃為“車厘子”,也就是櫻桃的英文cherries的音譯。

      所以說,車厘子用來指代歐洲甜櫻桃是沒有問題的,但不能用來指代酸櫻桃和中國櫻桃。

      就像是,你可以說大西洋鮭是三文魚,但非要用三文魚指代大馬哈魚或者虹鱒魚,那就不對了。

      那這三種櫻桃有什么區(qū)別呢?

      先說酸櫻桃,它那酸爽的口感一般人還真接受不了,但是卻特別適合加工成果汁、罐頭、糖漿等產(chǎn)品。

      小時候吃到的什錦水果罐頭里,那顆鮮紅的櫻桃,就是酸櫻桃加工成的。

      中國櫻桃,當(dāng)然就是中國原產(chǎn)的。在《中國植物志》里,它的中文名字就是“櫻桃”。

      中國櫻桃的分布非常廣泛,北方大部分地區(qū)、江南、云貴川地區(qū)都有生長,不同地方的中國櫻桃味道和口感也不盡相同。

      浙江的短柄櫻桃、山東的大窩蔞葉櫻桃、江蘇的東塘櫻桃、陜西的大黃櫻桃、四川的大紅袍櫻桃以及安徽的太和櫻桃是各地櫻桃中的翹楚。

      ▲四川櫻桃。圖源|圖蟲創(chuàng)意

      成熟后的中國櫻桃個頭比較小、顏色粉嫩、水分十足,所以才會出現(xiàn)“櫻桃小口”這樣的形容啊。

      但中國櫻桃有一個致命的缺點——不易保存、很難運輸。不少品種的櫻桃早晨摘下來,下午就變色了,盡管櫻桃的味道很好,但也只有原產(chǎn)地的人們才有這種口福了。

      而現(xiàn)在市面上賣得最多的櫻桃,是歐洲甜櫻桃,也就是那種被稱為“車厘子”的水果。

      甜櫻桃原產(chǎn)于西亞到歐洲這一廣闊的地區(qū),它的外表和中國櫻桃同樣誘人,與此同時,甜櫻桃的果肉也很緊實,經(jīng)得起長距離運輸和保存,這就為商品化提供了可能。

      中國原本是沒有種植甜櫻桃的,是在清末,由傳教士引進來的。

      據(jù)1915年刊印的《滿洲之果樹》一書中記載,1871年,美國傳教士內(nèi)維爾斯引進了10個品種的甜櫻桃、酸櫻桃和雜種櫻桃苗木品種,種植在山東煙臺。

      到了2018年,中國櫻桃種植無論是面積還是產(chǎn)量都位居世界第一位。

      ▍中國哪里產(chǎn)的櫻桃最好吃?

      大櫻桃好吃是有條件的,在生產(chǎn)端,大櫻桃對溫度、光照、水分和土壤都十分挑剔,到了消費端,“櫻桃自由”自然就不太容易。

      首先是溫度,大櫻桃樹需要在7.2℃以下的低溫900-1400小時才可完成冬季休眠,到了開花期,溫度也不能高于26℃,否則花粉就會失去活力,降低出果率。

      當(dāng)然,溫度也不能過低,到了零下18℃-零下20℃,就會發(fā)生凍害,到了零下25℃,櫻桃樹會大批量死亡。

      溫度的限制導(dǎo)致中國南方大部分地區(qū)以及北方冬季嚴寒地區(qū)都不適合種植大櫻桃。

      此外,光照要達到2600小時-2800小時/年以上,降水量要在600毫米-800毫米/年這一區(qū)間,水分過多會爛根,干旱又會導(dǎo)致枯萎,而且土壤PH值要在6-7.5之間,過酸的土壤也會對生長不利。

      在這么苛刻的生長條件下,中國形成了三個大櫻桃的主要產(chǎn)區(qū):環(huán)渤海、隴海鐵路沿線以及西南高海拔地區(qū)。

      環(huán)渤海地區(qū)是中國最大的大櫻桃產(chǎn)區(qū),每年的產(chǎn)量都能占到全國產(chǎn)量的近八成,而在環(huán)渤海地區(qū),又可以分為四個小的產(chǎn)區(qū):

      而在這四個產(chǎn)區(qū)里,最重要的就是山東半島和大連這兩個產(chǎn)區(qū),可以說中國最優(yōu)質(zhì)的、最好吃的大櫻桃都產(chǎn)自這里了,因為產(chǎn)地優(yōu)勢,這里也是實現(xiàn)“櫻桃自由”最容易的地方了。

      前不久中國農(nóng)產(chǎn)品市場協(xié)會做了一個“2019中國十大好吃櫻桃”評選,在上榜的10種櫻桃中,有8種來自環(huán)渤海地區(qū),其中又有3種來自山東半島,3種來自大連。

      為什么這一地帶能產(chǎn)出中國最優(yōu)質(zhì)的櫻桃?

      首先,櫻桃好不好吃,氣候占了絕大部分的因素,而山東半島和遼東半島的氣候,可以說完美符合櫻桃生長的一切要素,這樣的氣候條件特別適合生長出個頭大、縫合線側(cè)豐滿、蠟質(zhì)層厚、光澤鮮艷閃亮、酸甜可口、風(fēng)味純正、肉厚多汁的大櫻桃。

      ▲櫻桃季從大連飛北京的航班里,常常人手一個泡沫箱,裝滿了櫻桃。圖源|圖蟲創(chuàng)意

      其次是種植經(jīng)驗。雖然說大櫻桃在150年前就被引進到了中國,但真正開始商業(yè)化種植還是最近三四十年的事情,當(dāng)然,起步最早、經(jīng)驗最為豐富的,還是具有先天優(yōu)勢的山東半島和遼東半島地區(qū)。

      另外,雖然種櫻桃是第一產(chǎn)業(yè),但也不能忽視科技的力量。大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等機構(gòu),先后培育了紅燈、岱紅等櫻桃品種,還引進了雷尼、美早等國外品種。

      除了環(huán)渤海地區(qū)之外,中國另一個大櫻桃的重要產(chǎn)區(qū)位于隴海鐵路沿線,包括豫西晉南、陜西秦川、甘肅天水三個小產(chǎn)區(qū),年產(chǎn)量約占全國兩成。

      隴海鐵路沿線屬于大櫻桃的新興產(chǎn)區(qū),不過質(zhì)量并不差。像是陜西銅川大櫻桃、甘肅天水秦州大櫻桃也都名聲在外。

      四川汶川地區(qū)也是大櫻桃的產(chǎn)區(qū)之一,不過產(chǎn)量并不大。

      ▍哪個品種的櫻桃才最美味?

      全國各地種植的大櫻桃品種超過50個,市面上常見的也至少有10種以上,而不同品種的大櫻桃在顏色、軟硬度、口感上的差異是非常大的。

      有的大櫻桃是紫黑色的,也有的越紅越好,有的口感脆爽,有的口感軟糯,有的酸酸甜甜,有的卻只有甜味。

      所以,沒有哪一條標(biāo)準(zhǔn)能夠衡量所有的大櫻桃,在挑選大櫻桃之前,一定要搞清楚它的品種。

      早大果是從烏克蘭引進的品種,果實的個頭比較大,表面呈深紅色,口感酸甜,一般在5月下旬成熟上市,主要產(chǎn)地是山東。

      紅燈是大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院培育的品種,也是目前國內(nèi)種植最多的大櫻桃。紅燈的果實呈腎型,表面及果肉都呈紅色,果肉偏軟,口感酸甜,山東產(chǎn)的在5月下旬上市,大連產(chǎn)的要到6月上旬才上市。

      美早是從美國引進的品種,它和美國進口的很多車厘子除了產(chǎn)地不同,其它沒什么不同。成熟的美早個頭也比較大,表面呈紫紅色,肉質(zhì)較硬,口味較甜。大連產(chǎn)的美早一般要6月中旬才能成熟。

      先鋒是從加拿大引進的品種,果實個頭大,皮也相對比較厚,表面呈紫紅色,口味酸甜。山東產(chǎn)的在6月上旬上市,大連產(chǎn)的要等到6月中下旬。

      紅蜜也是由大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院育成的品種,果實呈心臟形,黃底紅色,肉質(zhì)比較軟,略帶酸味,不太容易保存和運輸,一般6月上旬上市。

      薩米脫,也叫砂蜜豆,是這兩年的網(wǎng)紅大櫻桃,因為果實呈心臟形,個頭又比較大,非常好看。薩米脫的表皮呈紫紅色,肉質(zhì)比較硬,酸味很少,一般在6月中下旬上市。

      雷尼也是從美國引進的品種,它的表皮呈黃色底略帶有紅色,看起來是十分艷麗的一種大櫻桃,果核比較小,酸味也很少,一般也要到6月中下旬才能成熟上市。

      拉賓斯原產(chǎn)于加拿大,果實的個頭非常大,單果重量常常能達到13克,果實圓中略扁,果肉比較有韌勁,口感酸甜,6月中下旬上市。

      ▲黑珍珠。圖源|中國果苗網(wǎng)

      成熟的黑珍珠表皮紫紅發(fā)亮,因為外皮的光亮像是珍珠故而得名。黑珍珠的個頭也比較大,呈圓形,果肉比較軟,口感比較甜。

      當(dāng)然,這只是市面上相對最常見,而且口感不錯的大櫻桃品種,還有很多大櫻桃也同樣優(yōu)秀,只不過限于篇幅不能一一舉例說明了。

      ▍大櫻桃挑選總結(jié)

      1、產(chǎn)地和品種基本上決定的櫻桃的口味,所以購買之前一定要弄清楚,超市、網(wǎng)購可以直接看介紹和標(biāo)簽,在市場上要問清攤主。

      2、櫻桃的大小決定了價格,所以在購買之前一定要弄清楚櫻桃的規(guī)格。

      3、很多人喜歡甜櫻桃,但很多櫻桃不是不甜,而是天然就甜中帶酸,酸甜適口,像是紅燈、美早等品種天生就是這樣的,只用是否純甜來衡量它們的品質(zhì)是不科學(xué)的。

      4、購買櫻桃的時候要注意櫻桃柄,如果顏色暗淡就說明已經(jīng)開始不新鮮了,新鮮的應(yīng)該是綠色的。

      5、櫻桃應(yīng)該吃多少洗多少,沾了水的櫻桃很容易腐爛。吃不了的櫻桃放進保鮮盒,一層一層碼好,每一層之間用廚房紙隔開,避免受潮。如果實在吃不了的話,也可以做成櫻桃醬。

      參考資料:

      [1]《車厘子是怎么在中國火起來的?》,界面新聞

      [2]《中國植物志》

      [3]《中國櫻桃的分布及生產(chǎn)現(xiàn)狀》,落葉果樹1996年03期

      [4]《中國甜櫻桃的栽培歷史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展建議》,落葉果樹2017年第06期

      [5]《中國十大櫻桃品牌大連緣何獨占三席》,大連晚報2019年5月31日

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