（圖片來源：經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)）

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 種昂 4月14日，周五晚上已近23點(diǎn)，淄博文林燒烤店內(nèi)仍然不斷涌入前來的食客。他們有的是三五成群的大學(xué)生，有的是從外地專程驅(qū)車而來的一家人，等待多時(shí)后終于坐在一張已經(jīng)翻臺七八次的燒烤桌前。

淄博燒烤別具地方風(fēng)味。不一會，桌子就被收拾干凈，擺上“靈魂三件套”：小餅、小蔥和小炭爐。這里擼串儀式感十足——先在老面發(fā)酵的周村小餅上抹上各色蘸料，拿起兩串被烤的滋滋冒油的五花肉，裹上一段又嫩又脆的小蔥，用手掌拖住小餅一抽肉簽，抬手一卷就成了獨(dú)一無一二的“淄博燒烤”。

從今年3月初開始，淄博因燒烤“意外”走紅，這家文林燒烤店食客數(shù)量也隨之暴增。每到周末，各地蜂擁而至的大學(xué)生無論白天黑夜，下了火車直奔“烤場”。在他們眼里，此時(shí)的燒烤店宛若大學(xué)自習(xí)室，早早趕來搶座，店鋪開門營業(yè)不到二十分鐘數(shù)十張餐桌就全部占滿。

就在前兩周，20多人、大半個(gè)班的同學(xué)集體出動，在文林燒烤店大廳內(nèi)拼成一張大桌，學(xué)生們有說有笑、又唱又跳，這場“班級派對”狂歡直到深夜。

老板孫文林介紹，每到周末，為了盡量多的滿足排隊(duì)食客，店鋪每天從早到晚、不間斷營業(yè)，直到第二天凌晨。過道邊、墻角里，只要食客同意、只要能擺下餐桌，皆可擼串就餐，有時(shí)一天可達(dá)二三百桌。服務(wù)員也像流水線上的工人一樣開始三班倒。

在淄博附近五里堡出土的漢畫像石《庖廚圖》中就有著古人烤串的場景。如今，這種最為原始的烹飪方式讓這座老工業(yè)基地城市近兩個(gè)月來接連登上熱搜，成為年輕人追捧的網(wǎng)紅打卡地。

城市管理者也迅速反映、借勢營銷——成立燒烤協(xié)會、開辟“燒烤專列”和市內(nèi)21條燒烤專線、發(fā)布燒烤地圖，還將舉辦燒烤節(jié)，打造“淄博燒烤季”……再加上，探店博主、網(wǎng)紅大V、全國多地的媒體爭相報(bào)道傳播，共同助燃著這座城市的煙火氣。

很長時(shí)間，淄博是以資源枯竭城市、老工業(yè)基地的面孔出現(xiàn)在世人面前。但它在歷史上也有著不同標(biāo)簽——齊國故都、陶琉名城、世界足球起源地、聊齋故里、全域公園城市……

如今，爆火的燒烤讓淄博成為網(wǎng)紅中的頂流，這座老工業(yè)基地城市能否借勢把“食客”變成“游客”，將“流量”化為“留量”，拉動消費(fèi)和投資，推動產(chǎn)業(yè)乃至城市轉(zhuǎn)型呢?

一座老工業(yè)基地的爆紅

1996年，孫文林從羊肉加工轉(zhuǎn)型餐飲，在淄博開起了第一家“文林燒烤店”。近三十年來，燒烤店的生意越來越紅火，已在當(dāng)?shù)財(cái)U(kuò)有6家門店，但像今天這般火爆的場景，他卻是從未有過。

“淄博燒烤的第一波熱度是今年二三月份開始，由幾個(gè)大學(xué)生從外地坐高鐵前來擼串而引爆全網(wǎng)。”孫文林回憶道，從那時(shí)至今、近兩個(gè)多月來，淄博各大燒烤店的生意跟隨著網(wǎng)絡(luò)熱度持續(xù)升溫。

或許是疫情前期被壓抑消費(fèi)的集中釋放，大學(xué)開學(xué)后，返校的學(xué)生們陸續(xù)結(jié)伴外出春游，開始了集體消費(fèi)狂歡。淄博燒烤這種獨(dú)具地方特色、充滿煙火氣的平民美食受到了他們的追捧。

3月4日，一則“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”的消息登上熱搜，搜索量一度高達(dá)500多萬次。微信指數(shù)顯示，以“淄博燒烤”為關(guān)鍵詞搜索，在2023年增長的數(shù)據(jù)異動集中出現(xiàn)在3月初。其中，3月5日（周日）、3月10日（周五）指數(shù)分別達(dá)到1717746（百萬級）、12947753（千萬級）。

這座老工業(yè)基地城市已成為年青人的網(wǎng)紅打卡地。（種昂/攝）

據(jù)鐵路部門統(tǒng)計(jì)，淄博火車站3月4日（周六）到達(dá)旅客25522人次、發(fā)送旅客19907人次；5日（周日）到達(dá)21655人次、發(fā)送26303人次，發(fā)送旅客數(shù)量創(chuàng)近3年以來單日最高。3月11日（周六），淄博火車站到達(dá)、發(fā)送旅客分別為27065、21184人次；12日（周日）到達(dá)、發(fā)送旅客分別為21009、26454人次，發(fā)送旅客人數(shù)再次打破紀(jì)錄。

從客流來看，來自濟(jì)南、青島、章丘、青州、濰坊、東營等城市，利用周末來淄博吃燒烤的學(xué)生旅客占到了相當(dāng)大的比例。一位淄博火車站工作人員說道，每個(gè)周末放眼望去，車站里幾乎是清一色的大學(xué)生。

淄博燒烤的火爆頓時(shí)引起自媒體、美食博主紛紛前去追逐流量。短視頻、直播等新媒體傳播又進(jìn)一步吸引了更多周邊城市的在校大學(xué)生。

面對火熱的流量，本就在想方設(shè)法促進(jìn)消費(fèi)的當(dāng)?shù)卣⒖套龀龇从常?月10日推出了一系列“燒烤”政策：立淄博燒烤名店“金爐獎”、成立燒烤協(xié)會、宣布五一舉辦淄博燒烤節(jié)。后期，更是直接發(fā)放25萬燒烤消費(fèi)券……

淄博市燒烤協(xié)會首任會長陳強(qiáng)調(diào)侃自己是“光桿司令”。這個(gè)匆忙成立的協(xié)會甚至還來不及選舉副會長和理事會成員，就接下了承辦淄博燒烤節(jié)、注冊商標(biāo)等任務(wù)。

越來越多的食客涌入城內(nèi)，有時(shí)在文林燒烤店門口排隊(duì)的食客要餓著肚子坐等一兩個(gè)小時(shí)。為了盡量多的滿足排隊(duì)食客，文林燒烤店每天從早到晚、不間斷營業(yè)，直到第二天凌晨。工作人員也像流水線上的工人一樣開始三班倒。

以前，文林燒烤店每天羊肉銷售3000多串，加上海鮮、蔬菜以及其他肉類，總共近萬串；如今，單單羊肉一天就能銷售上萬串，總量達(dá)3萬串，翻了三倍。幸虧孫文林在周村常年養(yǎng)殖2500頭羊，才能保證羊肉的日常供應(yīng)，保證燒烤店全天營業(yè)。

在孫文林的印象中，淄博燒烤的第二波高潮發(fā)生在4月初。

4月8日，抖音粉絲1700多萬的“打假”美食份量博主B太，帶著電子秤摸底測評淄博10家燒烤攤位，發(fā)現(xiàn)居然沒有一家店鋪缺斤少兩。被當(dāng)面測秤的老板非但不生氣，有的還“多送”了一些。真誠的待客之道和質(zhì)樸的煙火氣讓淄博再次出圈，B太的視頻收獲了超35萬條評論。

各路博主大V的傳播推漲了淄博燒烤的熱度。（種昂/攝）

為了更多的引流，當(dāng)?shù)卣脵C(jī)開辟“燒烤專列”，在市內(nèi)開設(shè)了21條燒烤公交專線，繪制了燒烤地圖。再加上，探店博主、網(wǎng)紅大V乃至全國各地媒體爭相報(bào)道，淄博燒烤不斷有新的話題冒出，網(wǎng)絡(luò)熱度持續(xù)升溫，直至火遍全國。

近幾個(gè)周末，文林燒烤店內(nèi)一天總能迎來六七波舉著手機(jī)進(jìn)行直播的博主大V，店外常常停滿來自省內(nèi)周邊城市及天津、北京、上海、遼寧等省外各地牌照的車輛。孫文林的兒子在杭州工作，便在當(dāng)?shù)匾查_了一家“淄博文林燒烤店”。孫文林拿出手機(jī)展示道，就在4月14日當(dāng)晚，杭州分店外等待擼串的食客已排到了90桌。

淄博燒烤帶火了燒烤店一應(yīng)用具，更讓燒烤師傅成了稀缺人才。有的食客吃著過癮，連店里的小餅、蘸料和小炭爐也一起買走。以前燒烤師傅工資六七千，如今每個(gè)店鋪都想擴(kuò)張規(guī)模，月薪上萬也根本招不到。孫文林感嘆道，現(xiàn)在淄博招個(gè)燒烤師傅比“娶個(gè)媳婦”都難！

為了提振消費(fèi)，全國各地爭相打造網(wǎng)紅城市，文旅局長們紛紛下場換裝、為家鄉(xiāng)招攬人氣。誰也沒有想到，淄博這座既非羊肉產(chǎn)地也非旅游熱門的三線老工業(yè)城市憑借這種最接地氣的方式意外火出圈，成為網(wǎng)紅中的頂流。

把“流量”變“留量”

燒烤“意外”的爆火為淄博引來了大流量，如今每到周末，淄博許多知名燒烤店已是“一桌難求”。

4月15日中午十一點(diǎn)半，在牧羊村燒烤總店門前的食客已排出數(shù)十米。不一會，該店230多張桌號已滿，掛出了“中午已無號 下午四點(diǎn)30分營業(yè)”，服務(wù)員則手拿喇叭勸道——請大家去往別處，不要再等了。可排隊(duì)食客熱情猶在、遲遲不肯散去，聲稱要直接排下午的桌號。

可就在4月18日，這家30年的網(wǎng)紅店卻突然貼出告示——門店將在18日至20日休息3天。對于生意火爆卻突然閉店的原因，該店一位員工說道，門店從下午4點(diǎn)半營業(yè)，晚上8點(diǎn)以后就銷售一空，但打烊卻要到凌晨3點(diǎn)以后。店內(nèi)有20多正式員工和若干小時(shí)工，大家已經(jīng)連續(xù)一個(gè)多月沒有休息了。

老板楊先生解釋道，自3月2日開始，他和員工們就“超負(fù)荷”工作，累得受不了了。而他妻子每天只休息4個(gè)多小時(shí)，頭暈加上喉嚨嘶啞，已經(jīng)住院了。“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢的問題了，現(xiàn)在是要保命了。”

記者在另一家老男孩燒烤店看到，從外地趕來的食客，為能吃上一口燒烤，下午3點(diǎn)半大量年輕人早早到來、提前搶占餐桌，盯著老板加工肉串，坐等下午開張營業(yè)。

“吃、住、行、游、購、娛”文旅產(chǎn)業(yè)六要素中以“吃”為首。當(dāng)大量外地人涌入城市，連同住宿、餐飲、旅游等也一并帶火。

4月15日（周六），淄博火車站到達(dá)旅客32602人次、發(fā)送旅客51033人次，到送合計(jì)83635人次，創(chuàng)車站單日到發(fā)送旅客數(shù)歷史紀(jì)錄。在攜程、高德、飛豬等多家賓館訂購平臺上記者看到，這個(gè)周末淄博主城區(qū)高中低檔賓館幾乎全部售空，房價(jià)也普遍比平日上漲三成以上。15日當(dāng)天，淄博知名景點(diǎn)八大局因游客過多進(jìn)行了臨時(shí)交通管控，王府井美食街等景點(diǎn)人頭攢動、摩肩接踵，比過年還火爆。難怪游客戲稱，“上次淄博這么熱鬧，還是在春秋齊國時(shí)期”。

淄博能否把食客變成游客，將火爆持續(xù)下去。（種昂/攝）

城市煙火氣，最撫凡人心。事實(shí)上，淄博燒烤并非一夜爆紅。

早在2019年，淄博市出臺《關(guān)于挖掘消費(fèi)潛力繁榮發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)的實(shí)施意見》，把繁榮發(fā)展夜間經(jīng)濟(jì)作為提升城市“時(shí)尚氣質(zhì)”和“活力指數(shù)”的舉措。燒烤正是“夜經(jīng)濟(jì)”中不可或缺的“主角”。為了促進(jìn)消費(fèi)，時(shí)任淄博市委書記江敦濤還帶頭下館子請客擼串，其中就有現(xiàn)任市委書記馬曉磊。

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2000-2014年15年間，淄博市年均新增注冊燒烤企業(yè)僅10家。2015-2022年間，年均新增燒烤企業(yè)超過331家，其中，2021年新增454家，2022年新增476家燒烤企業(yè)。

經(jīng)過多年的積淀，淄博燒烤終于在今年爆紅，從某種程度上說，這是當(dāng)?shù)卣掷m(xù)引流的效果顯現(xiàn)。

眼看著五一假期臨近，淄博即將舉辦首屆淄博燒烤節(jié)，這或?qū)⑹浅鞘杏忠粋€(gè)流量的新高峰。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間淄博旅游訂單（含酒店、景點(diǎn)門票）同比增長超2000%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，淄博五一住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。

可是，長期以來淄博都是以一座老工業(yè)城市的面孔出現(xiàn)的世人面前，猛增的人員流量對于整個(gè)城市服務(wù)接待能力、運(yùn)營管理水平也是一個(gè)巨大的考驗(yàn)。

目前，淄博政府的已有表現(xiàn)得到了普遍的認(rèn)可。市場監(jiān)管部門對燒烤店進(jìn)行專項(xiàng)檢查，護(hù)航食品安全；公安增派執(zhí)勤人員，加大巡邏密度，提醒文明就餐；交通部門也開設(shè)了燒烤專線……從10家燒烤店無一缺斤短兩，也能從側(cè)面反映出當(dāng)?shù)氐氖袌鲋刃颉Ｓ浾咴诰频贽k理入住的十分鐘內(nèi)，相繼遇到了市場監(jiān)管局、商務(wù)局兩路人員對市場價(jià)格、服務(wù)環(huán)境進(jìn)行巡視檢查。

4月16日，淄博市發(fā)改委、市場監(jiān)管局針對“‘淄博燒烤’火爆，帶動出游需求集中釋放，旅游旺季提前到來，賓館住宿、飯店餐飲、交通運(yùn)輸、旅游景點(diǎn)景區(qū)、燒烤商戶等需求量大幅增加”下發(fā)了《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價(jià)格行為提醒告誡書》。

對于淄博燒烤究竟能火多久，一家燒烤店老板認(rèn)為，五一過后，暑期即將來臨，大學(xué)生都將放假回家。這或許是對淄博熱度能否維持的最大考驗(yàn)。

泰山管理學(xué)院院長馬方認(rèn)為，網(wǎng)紅只是偶發(fā)現(xiàn)象，單單一個(gè)燒烤，并不能持久形成城市的品牌效應(yīng)，至少要形成一個(gè)吃住游購的閉環(huán)，能讓游客留下來、住下來，把“流量”變?yōu)?ldquo;留量”。

目前，淄博政府已經(jīng)開始探索將燒烤帶來的網(wǎng)紅效應(yīng)作為帶動文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展、消費(fèi)投資復(fù)蘇一次契機(jī)。暑期正是外出旅游的旺季。

在4月8日開行的“燒烤專列”上，淄博市文化和旅游局局長宋愛香帶領(lǐng)淄博10個(gè)區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長以及33家淄博熱門景區(qū)“代言人”變身“淄博文旅推薦官”，向乘客推介淄博文化和旅游資源，為旅客帶來淄博特產(chǎn)，讓“燒烤專列”一度成為展示淄博文旅資源的重要媒介。

值得注意的是，在完成當(dāng)日的“燒烤專列”推介回到淄博后，宋愛香又馬不停蹄趕到位于博山的紅葉柿巖旅游區(qū)，與山東師范大學(xué)的20多名學(xué)生進(jìn)行了一場圍爐夜話。

為把燒烤引流來的“食客”變成“游客”，將“流量”化為“留量”，近期淄博多個(gè)縣市開始召開文旅發(fā)展大會，重新設(shè)計(jì)、打造旅游線路。

3月17日，博山區(qū)召開文化旅游發(fā)展大會，發(fā)布了六張博山旅游地圖、六類15條精品旅游線路及10元門票游景區(qū)等系列文旅產(chǎn)品套餐。4月13日高青縣文化旅游發(fā)展大會發(fā)布了燒烤地圖、全域全景地圖、精品旅游線路等文旅產(chǎn)品……

流量帶來了消費(fèi)，進(jìn)而又將拉動相關(guān)投資。孫文林坦言，他的燒烤店正在裝修，擴(kuò)大營業(yè)面積。幾乎每天都有人前來問詢是否愿意合作、開設(shè)加盟店。當(dāng)?shù)匾晃还賳T介紹道，來自濟(jì)南的一位客商正計(jì)劃在淄博投資數(shù)百萬元，希望能夠投資一個(gè)小型夜市。

很長時(shí)間，淄博給外界的印象都是一個(gè)老工業(yè)城市，但它在歷史上卻有著多重標(biāo)簽——齊國故都、陶琉名城、世界足球起源地、聊齋故里、全域公園城市，同時(shí)博山菜作為魯菜的一個(gè)重要分支與孔府菜共同撐起魯菜的輝煌歷史……這些如能深度挖掘或許均可作為支撐淄博持續(xù)火熱的元素。

正如淄博市委書記馬曉磊在北京大學(xué)、清華大學(xué)作城市推介和青年人才政策宣講時(shí)所說——今年“五一”期間，淄博將對北大、清華在校生實(shí)行景區(qū)、指定酒店住宿全程免費(fèi)，歡迎大家到淄博聽韶樂、訪聊齋，踢蹴鞠、品魯菜。