經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 李華清 與股市上忽冷忽熱的預(yù)制菜投資潮不同，地方政府對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的扶持熱情還在持續(xù)，扶持措施也在有序落地中。

據(jù)廣東省政府官網(wǎng)消息，7月7日，廣東恒健投資控股有限公司（以下簡稱“恒健控股”）與廣東民營投資股份有限公司（以下簡稱“粵民投”）聯(lián)合組建廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，這是全國首個省級層面的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，母基金規(guī)模達到50億元，預(yù)計未來將形成百億規(guī)模的子基金群，圍繞預(yù)制菜生產(chǎn)、倉儲、流通、消費以及裝備生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)鏈重點領(lǐng)域和關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行投資布局。

背靠恒健控股和粵民投的廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金凝聚了廣東當(dāng)?shù)貒Y與民資的雙重支持。公開信息顯示，恒健控股成立于2007年，由廣東省國資委100%控股，是廣東省省委省政府重大戰(zhàn)略投資平臺和省級國有資本運營公司，助力廣東省產(chǎn)業(yè)集聚和產(chǎn)業(yè)升級。粵民投則成立于2016年，首期創(chuàng)立股東包括美的控股、盈峰投資、碧桂園、佳都集團、海天集團、萬和集團、香雪制藥、立白集團等廣東知名民營企業(yè)。

事實上，在全國范圍內(nèi)，廣東對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的支持都算得上是走在前列。2022年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡稱“預(yù)制菜十條”），是全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。2022年5月，廣東省辦公廳公布廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會議成員名單，廣東是全國首個在預(yù)制菜領(lǐng)域建立省級聯(lián)席會議制度的省份，該聯(lián)席會議的主要職責(zé)涉及統(tǒng)籌謀劃全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局和規(guī)劃，指導(dǎo)督促各地、各有關(guān)單位制定和落實政策措施，加強宣傳和政策解讀，支持和規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

7月12日，沙利文大中華區(qū)合伙人兼董事總經(jīng)理張葛建在接受經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者采訪時認為，在疫情常態(tài)化背景下，對于餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜有可能發(fā)展成企業(yè)新的業(yè)務(wù)增長點，而對于農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)而言，預(yù)制菜能大大提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值，有助于鄉(xiāng)村振興。

預(yù)制菜撬動農(nóng)村產(chǎn)業(yè)升級

預(yù)制菜，指將各種食材輔以配料加工成成品或者半成品，經(jīng)過簡易處理即可食用的便捷菜品，由于用料的不同，分為蔬菜預(yù)制菜、水產(chǎn)預(yù)制菜、畜禽預(yù)制菜等。

自2021年以來，預(yù)制菜頗受關(guān)注。有行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲行業(yè)預(yù)制菜賽道PE/VC投資事件共23起，融資金額56億元，約占當(dāng)年餐飲行業(yè)PE/VC投資事件融資金額的10%。在二級市場中，2021年4月，“預(yù)制菜第一股”味知香（605089.SH）登陸上交所，發(fā)行價為28.53元/股，股價曾被熱炒到每股超130元，盡管后來股價回落，目前股價依然在65元/股左右，相對發(fā)行價漲幅超過100%。在A股上，多家上市公司也都介紹過自身在預(yù)制菜的布局。

對此，張葛建向經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者表示，在疫情常態(tài)化背景下，對于餐飲企業(yè)而言，探索入局預(yù)制菜是一種降本增效、實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級的手段，預(yù)制菜有可能發(fā)展成企業(yè)新的業(yè)務(wù)增長點。

而在地方政府的眼里，預(yù)制菜可撬動的空間則更大。“預(yù)制菜是農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進‘菜籃子’工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民‘接二連三’增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。”廣東省政府辦公廳在“預(yù)制菜十條”中如是介紹預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的意義。

張葛建也看到了發(fā)展預(yù)制菜對鄉(xiāng)村振興的意義：“對農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)而言，預(yù)制菜能大大提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值，增加農(nóng)民收入，有效銜接鄉(xiāng)村振興政策。”

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長陳東在7月10日舉辦的中國預(yù)制食品創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇上分享的案例更生動地說明預(yù)制菜對于提升農(nóng)產(chǎn)品價值的影響——廣東茂名是國內(nèi)最大的羅非魚養(yǎng)殖地和出口地，有“中國羅非魚之都”之稱，當(dāng)?shù)叵喈?dāng)多的養(yǎng)殖戶靠羅非魚創(chuàng)收，鮮活羅非魚的價格為每斤3元到5元，而如果將羅非魚制作成酸菜魚或者烤魚，價格可以飆升為每斤40元或者50元。

張葛建認為，廣東擁有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的多個優(yōu)勢，一是產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游覆蓋農(nóng)林牧漁業(yè)，中游涉及工業(yè)制造業(yè)，下游對口食品飲料及餐飲業(yè)，上下產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)較多且較長，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈所觸達的上中下游產(chǎn)業(yè)化較為完整；二是科技優(yōu)勢，廣東食品加工等工業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)雄厚；三是飲食文化優(yōu)勢，粵菜是八大菜系之一，“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”廣受歡迎，粵菜所提倡的營養(yǎng)、健康、清淡、養(yǎng)生等特點得到不少擁躉，有利于粵式預(yù)制菜的推廣；四是人口優(yōu)勢，廣東的流動人口數(shù)量在全國遙遙領(lǐng)先，龐大的人口基數(shù)再加上快節(jié)奏的生活，對便捷的預(yù)制菜有天然的需求；五是政策優(yōu)勢，不光在省級層面率先出臺預(yù)制菜扶持措施，對于省內(nèi)各地如何發(fā)展預(yù)制菜，也做了規(guī)劃，提出打造肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地、湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都、茂名濱海海產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、廣州南沙預(yù)制菜進出口貿(mào)易區(qū)、佛山南海順德預(yù)制菜美食國際城、潮州預(yù)制菜世界美食之都、江門全球華僑預(yù)制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等。

“廣東省在政府的積極引導(dǎo)下，在全國率先組織化、系統(tǒng)化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，未來大有可為。”張葛建對此評價稱。

亟待發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)

在地方政府中，不光廣東在扶持預(yù)制菜的發(fā)展，山東濰坊、重慶梁平、河北阜平等地也出臺了預(yù)制菜的扶持政策。

在張葛建看來，目前預(yù)制菜行業(yè)尚處成長期，市場高度分散，存在大量小規(guī)模企業(yè)，多數(shù)企業(yè)專注單一品類，業(yè)務(wù)輻射范圍也有限。預(yù)制菜熱潮一定程度上反映預(yù)制菜從B端向C端滲透的趨勢，然而要長期取得個人消費者青睞，預(yù)制菜企業(yè)還要修煉市場營銷、品控、物流管理、品牌塑造等能力。

同時，張葛建認為，目前預(yù)制菜企業(yè)主要需要三方面的幫助，一是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是預(yù)制菜企業(yè)乃至行業(yè)每個參與者都需要遵循的規(guī)范，同時是消費者維權(quán)的重要依據(jù)。現(xiàn)階段我國預(yù)制菜行業(yè)仍缺乏各個環(huán)節(jié)的細分標(biāo)準(zhǔn)。因此，由管理機關(guān)及全國性行業(yè)組織背書的預(yù)制菜生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)急需出臺，以推進預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的進程。”

二是冷鏈物流的完善，“冷鏈物流是預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。現(xiàn)階段，我國冷鏈物流的效率與發(fā)達國家相比有待提升，整體冷鏈?zhǔn)袌鲆采形赐耆墒臁Ｕ膳c預(yù)制菜企業(yè)合作，共同探索提升冷鏈物流環(huán)節(jié)在預(yù)制菜行業(yè)中的服務(wù)能力及效率。”

三是復(fù)合型人才的培養(yǎng)，“預(yù)制菜身后的‘中央廚房’融合了食品加工及安全、烹飪工藝、機械工程、供應(yīng)鏈等多個領(lǐng)域的支持，傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)從業(yè)者對此類知識較為缺乏。為滿足預(yù)制菜企業(yè)對人才的需求，職校、高校教育可以嘗試培養(yǎng)擁有烹飪工藝、食品工業(yè)等多類知識的復(fù)合型的人才。”

在廣東省的“預(yù)制菜十條”措施中，預(yù)制菜的研發(fā)、監(jiān)管規(guī)范、人才培養(yǎng)、倉儲冷鏈物流、品牌營銷、文化科普、示范企業(yè)培養(yǎng)、集群壯大、國際化等領(lǐng)域均被關(guān)注到，與前文提到的廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金相關(guān)的是，預(yù)制菜的財政金融保險支持，也在廣東省的考慮范圍內(nèi)。

廣東省政府提出，構(gòu)建廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金體系，降低企業(yè)融資難度和成本。組織保險機構(gòu)與預(yù)制菜企業(yè)對接，推出一批面向預(yù)制菜產(chǎn)品、原材料質(zhì)量等專項保險產(chǎn)品。省內(nèi)各級政府要將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入本級財政支持范圍，在不形成地方政府隱性債務(wù)前提下，支持符合條件的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項目申報地方政府專項債券。大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈金融，支持金融機構(gòu)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)金融專項產(chǎn)品。

今年6月份，中國工商銀行廣東省分行為佛山市一家預(yù)制菜生產(chǎn)與銷售企業(yè)發(fā)放500萬元的信用貸款，這是工行新推出的“預(yù)制菜貸”首筆融資；同期，佛山亦成功落地了首筆預(yù)制菜供應(yīng)鏈綜合金融服務(wù)業(yè)務(wù)；今年7月份，中國人民財產(chǎn)保險股份有限公司廣州市南沙支公司為廣州一家企業(yè)出具廣州首筆預(yù)制菜食品安全責(zé)任保險，提供約300萬元的食品安全責(zé)任風(fēng)險保障。