“貴州毛辣果，365天自然發(fā)酵！”這是米線品牌滿小飽直播間正在售賣的貴州酸湯粉，主播賣力介紹著，這款新品是滿小飽耗時一年研發(fā)調(diào)配的口味，對貴州酸湯的還原度非常高，在官方微博上，滿小飽將這款新口味稱為“夏日王炸新品”。

就像小眾水果黃皮在飲料中風(fēng)靡過一陣一樣，貴州紅酸湯突然在米線、米粉等速食中火了起來。

實(shí)際上，貴州酸湯最近成了方便食品流行的新口味之一，在白象旗艦店，貴州紅酸湯魚面也是其2023年以來推出的熱賣盒裝產(chǎn)品。

此外，貴州當(dāng)?shù)仄放瀑F粉的“凱里紅酸湯花溪牛肉粉”、南山婆酸湯粉、貴州老字號玉夢酸湯面等產(chǎn)品，在電商平臺不斷被推送給消費(fèi)者。小紅書、抖音等平臺關(guān)于貴州紅酸湯的筆記也有數(shù)萬條。在抖音上，2024年6月到7月的一個月時間內(nèi)，酸湯的關(guān)鍵詞搜索指數(shù)同比增長了116%。

在此之前，貴州酸湯這一口味在餐飲行業(yè)已經(jīng)火了大半年。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《酸湯風(fēng)味觀察報告2024》顯示，在貴州酸湯火鍋、云南酸菜火鍋等新風(fēng)口下，酸湯領(lǐng)域吸引了較多入局者。過去四年，每年酸湯的企業(yè)注冊量均在千家以上，酸湯企業(yè)的存量也呈現(xiàn)不斷上升趨勢。

界面新聞此前報道，不少連鎖品牌推出融合酸湯風(fēng)味的創(chuàng)新美食，如半天妖烤魚的貴州酸湯烤魚、淘蛙的貴州酸湯牛蛙、遇見小面的酸湯抄手，海底撈則在更早的2023年11月就在貴州區(qū)域新出了紅酸湯鍋底。

紅酸湯通常拌以貴州牛肉，搭配著毛辣果（一種由小粒的野生西紅柿）熬制再經(jīng)過發(fā)酵所制成，并售賣折耳根、米涼粉、軟哨等貴州特色小食，以及辣味蘸水。與四川火鍋的麻辣口味一樣，貴州酸湯擁有的酸辣、開胃口感和成癮性，是一眾品牌選擇切入的重要原因。

而將這一口味從餐飲平移到方便食品，與貴州酸湯原材料也已具備相當(dāng)成熟的產(chǎn)業(yè)化相關(guān)。在各類電商平臺，便捷的貴州紅酸湯料包如玉夢紅酸湯、環(huán)陽香草酸湯等產(chǎn)品購買方便，追溯到上游生產(chǎn)環(huán)節(jié)，他們與米線、粉類等速食企業(yè)合作的可能性也就不難想象了。

而滿小飽米線能借助在餐飲行業(yè)中已經(jīng)被驗(yàn)證過的流行口味推新，降低了試錯成本，也意味這家2020年才成立的公司對風(fēng)口的敏銳。

另一方面，從方便速食較快的反應(yīng)速度，也能感知到這一品類所處環(huán)境的競爭激烈程度。

拿正在籌備IPO的阿寬食品的業(yè)績變化來說，該公司2022年和2023年的營業(yè)收入分別為12.46億元、13.03億元，凈利潤則分別是6834.42萬元、5092萬元，激烈的競爭讓這家公司在營收增長的情況下，利潤卻呈現(xiàn)下降趨勢。

此外，在幾年前因疫情火起來的速食品類目前和方便面產(chǎn)品一樣，進(jìn)入小幅衰退期，2020年至2023年，統(tǒng)一方便面業(yè)務(wù)的營收增速分別約為7.2%、-0.5%、17.9%、-9.66%，到今年上半年，方便面營收增長也僅有1.9%。

對于速食企業(yè)來說，在餐飲中流行的新口味持續(xù)的時間并不長久，盡快找到下一個“貴州酸湯”尤為迫切。界面新聞注意到，白象方便面最近已經(jīng)開始重點(diǎn)推廣其新口味“折耳根”拌面和香菜方便面——當(dāng)然，這些帶著獵奇性質(zhì)的風(fēng)味，或許不能夠給它帶來多么大的單品銷量增長，但卻能夠讓白象方便面在社交網(wǎng)絡(luò)上刷足存在感，獲得天然流量，從而推動品牌整體的業(yè)績。

來源：界面新聞 作者：趙曉娟