一直被當作海產(chǎn)品的海參，其實是一種匐游在海礁淺灘的海洋動物，它的完整稱呼為海參綱(類)，屬棘皮動物門。我們經(jīng)常聽到的遼東參、膠東參，僅是全世界1200多種海參之一二，在遼闊的中國海域就有140多種。世界上首先科學命名海參的是日耳曼族瑞典人卡爾·馮·林奈(1707—1778)，他在1785年第十版《自然系統(tǒng)》一書中，把Hol0thuria(海參)這個詞用于某些游泳動物，后來又把它歸于棘皮動物門類。1801年法國生物學家拉馬克正式將海參命名為Holothuria。其實，中國人對海參的認識早林奈、拉馬克太多年了，雖然沒有制定出國際公認的海參標稱，但在民間或醫(yī)界對于海參藥用與食用價值的開發(fā)，早已定論，很多醫(yī)家在其著作里有明確表述，詳盡至理。

海參全球史

2010年，中國澳大利亞文化年在北京首都博物館舉行，主題是《海參——華人、望加錫人、澳洲土著人的故事》，基于歷史、藝術(shù)、社會證據(jù)，展示了十八世紀初至二十世紀初，澳大利亞土著人與亞洲尤其中國民眾之間在海參方面的貿(mào)易聯(lián)系。展覽前言中說：“《海參》讓我們一同了解十八世紀中后期，海參商人穿越中澳海洋阻隔的交流歷史……”

作為承辦方的中國首都博物館時任館長郭曉玲認為，這是一個出人意料的展覽，它提供給中國觀眾一個過去并不知曉的信息：中國人早在十八世紀便因小小的海參與遠隔重洋的澳大利亞建立起密切的往來關系，它們足以改變我們的傳統(tǒng)認識，即中國在全球化的進程中，我們的先輩其實并沒有錯過歐洲地理大發(fā)現(xiàn)之后的環(huán)球貿(mào)易大潮，一度還是廣泛的國際貿(mào)易的弄潮兒。海參這種在今天國際貿(mào)易中所占比重微不足道的小商品，早在200多年前就把中國與遙遠的澳大利亞聯(lián)系在一起，可見其不可忽視的重要性。

至少從1780年起，望加錫人——海參捕撈者和販運者，就從自己的家鄉(xiāng)印度尼西亞中部島嶼西里伯斯島(今稱蘇拉威西島)抵達澳大利亞北海岸，捕撈被中國人視為美食和滋陰補陽佳品的海參。還有一種說法是海參一詞源自望加錫語，大致的叫法是海黃瓜的可食品種。這個叫法是不是從中國傳到望加錫人那里拿不準，至少意思是相通相近的。這些捕撈海參的望加錫人，沖破艱難險阻到澳洲北部沿岸，又用風雨漂泊的小船開辟出一條中國與東南亞之間鮮為人知的貿(mào)易航線。望加錫人將捕撈到的澳洲海參大概率通過來自中國的掮客，賣到中國東南沿海一帶，也有的去了日本、朝鮮以及臨近的馬來群島。

資料記載，早在1875年南澳的埃辛頓港就有海參捕撈站，許多望加錫人把在澳洲海岸捕撈到的海參，送到海參捕撈站進行加工、買賣。現(xiàn)在的澳大利亞北部，仍然有一些土著部落在重演這樣的歷史場景。海參作為一種純粹的海洋動物，如何會在遙遠如斯的中國人、望加錫人以及澳洲北部沿岸的土著人歷史中產(chǎn)生共鳴。這些故事曾經(jīng)大量出現(xiàn)在澳大利亞的書籍、畫作、照片以及各種文字記錄中。每個故事都展示了兩個多世紀以來這些人們的果敢、勇猛、財富、沖突、友誼，主旨則是在貿(mào)易交往中書寫歷史。

留存在澳大利亞博物館的眾多照片和繪畫作品可證，望加錫人有加工或食用海參的記錄。他們每年到澳洲海岸一次，12月或1月到達，6月前后返回本土。望加錫人出發(fā)時會帶上用來建造營地的現(xiàn)成造屋木板、鐵鍋、大米等，半年多的時間里，他們會在海岸地區(qū)建立一些營地和用來加工海參的房屋。他們的隊伍非常龐大，而且不僅到澳大利亞沿海。1829年，34條敞艙船載著1059位船員到達新西蘭的惠靈頓。望加錫人將海參切開，然后煮熟、烘干、煙熏，把成品包裹嚴實，帶著這些珍貴的干海參制品回國，或者直接開船到中國的廣州、澳門一帶，賣給當?shù)厣倘恕Ｍ渝a人也會把產(chǎn)自中國的陶瓷、絲綢、茶葉順便帶回自己的土地，實現(xiàn)貨物交易，滿足各自需求。

華夏各朝與東南亞諸島的貿(mào)易活動，資料可追溯到北宋時期。中國商人很早就在東南亞海域各個島嶼進行海上貿(mào)易，這里被稱為“南海”，也就是后來被我們稱作“下南洋”故事的策源地。他們順著季風，闖過兩條狹窄的航道，抵達南海，然后上岸尋找中國人喜歡的天然熱帶產(chǎn)品，像木材、海參、燕窩，還有轉(zhuǎn)運至此的其他地區(qū)的香料。這些港口主要是馬來半島南首的馬六甲、印度尼西亞蘇門答臘的亞齊、馬魯古群島的安汶、直至后來的澳洲北部沿岸地區(qū)的達爾文等地。安汶島是世界上著名的沉香木生產(chǎn)、轉(zhuǎn)口基地，而且大多數(shù)都是轉(zhuǎn)運到中國。達爾文早期曾經(jīng)是澳大利亞黃金離港口岸，后來黃金枯竭，成為比較單一的海參集散地。中國商人只是沿途停靠港口做生意，尋獲自己想要的物產(chǎn)，并不在此安營扎寨，做完生意，帶著物品回國銷售。順風而去，順風而回，一年往返，使之成為一條固定的中國與南洋諸島相連的繁忙航線。

十八世紀初，清王朝允許外國人在珠江流域的廣州港口進行經(jīng)貿(mào)活動，這里迅速成為亞洲乃至整個世界的商業(yè)貿(mào)易中心，其稅收讓“北京皇帝的銀庫”裝滿了供他們揮霍消費的財富。

海參，由此源源不斷運往中國，成為滿漢全席“八珍”之一。

中國人食用海參始于三國

全世界的海參分布地域非常廣泛，可以說有大海的地方就有海參生長，形狀各異，小如蠶蛹，大則數(shù)千克。中國學者對于海參的研究相對歐洲科學家，要晚一段時間。瑞典人林奈和法國生物學家拉馬克對海參的研究，都發(fā)生在十八世紀中葉。到了十九世紀末二十世紀之后，國內(nèi)外一些海洋學家開始零零散散到中國沿海研究東亞地區(qū)海參的分布、種類，如中國棘皮動物研究先驅(qū)張風瀛，對浙江嵊泗、山東青島沿岸的海參作了一些分析性記錄，留下寶貴數(shù)據(jù)，打開了中國人科學認知海參的眼界與思維。

其實中國人知道甚至食用海參的歷史非常悠久，據(jù)查在三國時期就有食用海參的記錄。那時候還沒有海參的中文叫法，有叫“土肉”“海南子”“海鼠”的，還有的地方叫“海黃瓜”。不過那時候還是以填飽肚子為第一要事，能夠吃上海參的不過海邊寥寥幾人。文獻中較早出現(xiàn)海參的叫法，應該在明朝萬歷年間出版的謝肇淛著《五雜俎》一書中：“其性溫補，足敵人參，故曰海參”，謝肇淛也成為較早知道海參的營養(yǎng)與藥用價值的醫(yī)學家。明末姚可成匯集的《食物本草》，有海參“味甘咸平，無毒，主補元氣。滋益五臟六腑，去三焦火熱”的介紹。清初山東詩人、著名文學家王士禎在其《香祖筆記》中記：“海參得名亦以能溫補故也。”海參之所以得名，因為它有與人參一樣的溫補功效。人參是中國古老的植物品種，最早“參”的繁體字“蔘”，可能就是人參的象形字。上半部分像人參的地上部分，下半部分像人參的根莖。后來，被認為有營養(yǎng)成分的類似人參的東西，都被冠以“參”字，丹參、海參等。清初另一位詩人吳偉業(yè)有《海參》詩一首：預使井湯洗，遲才入鼎鐺。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養(yǎng)余生。這首詩把食用海參前的準備工作講得很到位，白話文的大意是：先清洗然后才能放到大鍋里去做，海參產(chǎn)自北海居多，然而南方人也是喜愛有加，用之烹飪。不要管它是蟲子還是魚類，更不要去爭辯它的草本木本之名，只要有營養(yǎng)，不用吃藥也可以滋養(yǎng)身體，健康長壽。

那時候人們可能普遍認為海參跟人參一樣，是生長在海里的草本植物。清代著名醫(yī)學家吳儀洛著《本草從新》十八卷，將海參從山草類別分出，寫入第十七卷蟲魚鱗介部，與蜂蜜、白魚、海馬等同類，極大豐富了中醫(yī)藥品類。另一位清代乾隆時期的中醫(yī)本草學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中，同樣將海參的藥用價值進行梳理，認為其“補腎經(jīng)，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽，生百脈血，治潰瘍生蛆。”咸豐年間的食譜大家王士雄撰寫的《隨息居飲食譜》，記入各種可飲用食物369種，首次把海參的藥用與食用相結(jié)合，對食用海參的主要人群和作用，包括吃法都有所介紹。王士雄認為海參不僅滋陰壯陽，還有調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎、利產(chǎn)的作用，產(chǎn)后或大病初愈者，最好用火腿、豬肉、羊肉煲湯食之，這樣的吃法至今在餐飲界甚為流行。

獨特的海參文化

現(xiàn)代科學技術(shù)研究證明，我們的先人對于海參的食用，具有很強的科學性，這是來自他們無數(shù)次臨床經(jīng)驗得出的有效數(shù)據(jù)。

經(jīng)常有人問，西方人吃海參嗎？這是一個難以回答的問題。其實飲食是一種習慣，祖祖輩輩傳承下來，形成的一種民族或地域習慣。中國人認識海參更多是從藥理角度，只有懂醫(yī)學的中醫(yī)才能通過臨床經(jīng)驗，將海參的營養(yǎng)或保健作用總結(jié)出來。延續(xù)至今，海參仍然被當作保健營養(yǎng)品而不是一般食品被食用。西方人由于飲食習慣不同，一般不會直接食用海參，但也從相關的科學研究中發(fā)現(xiàn)了海參的藥理作用，因此開發(fā)出很多海參衍生品。

中國人從三國時期就有食用海參的記錄，為什么到了清代以后還要有大量海參靠望加錫人從澳洲甚至更遠的新西蘭進口，中國沿海沒有海參，還是海參的數(shù)量或質(zhì)量達不到要求？研究表明，早期中國人食用的海參主要是產(chǎn)自遼東半島沿岸的遼參和梅花參，但是產(chǎn)量有限。近年來，其他種類的海參也被大量從世界盛產(chǎn)海參的國家和地區(qū)引入中國。目前進口的食用海參多達200多種。世界上絕大多數(shù)海參都是被亞洲人消費，其中最大的市場是中國。

海參對水質(zhì)要求甚高，既要潔凈，還要營養(yǎng)成分豐富。中國的海參原產(chǎn)地主要集中在山東、遼東半島海域。山東所產(chǎn)刺參，屬于海參中的上品，在渤海中部和黃海北部沿岸3到15米巖礁或砂石底質(zhì)淺海都有分布，尤以長島、榮成、威海、牟平、芝罘等地居多。山東省沿海的刺參面積近12萬畝，其中11萬畝在煙臺市轄海岸。海參資源蘊藏量5000噸以上，主要也在煙臺。歷史資料顯示，上世紀40年代以前，山東干品海參產(chǎn)量一般在兩噸左右，50年代年產(chǎn)量在50噸左右，1951年創(chuàng)下133噸的歷史最高紀錄。60年代以后，海參資源受到嚴重破壞，年產(chǎn)量降到40噸。70年代海參人工育苗獲得成功，80年代海參年育苗數(shù)億頭，投入淺海增殖區(qū)，效益明顯，后逐年增加，至今已經(jīng)成為海參生產(chǎn)的主要做法。最近十幾年，中國海參養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛，并從傳統(tǒng)的北方養(yǎng)殖區(qū)向南方養(yǎng)殖區(qū)拓展。

海洋爭霸源于貿(mào)易，小小海參攪動了大歷史。遼闊的大海在驚濤駭浪之中鍛造了壯闊的海洋文化，海參又是海洋文化中最為獨特的品類，其涵蓋了歷史、地理、飲食，融進了中醫(yī)文化、現(xiàn)代科學、中西交通、商業(yè)文化。在風起云涌海洋爭霸的東西方文化激烈搏殺中，望加錫人、澳洲土著人、中國人都扮演了自己應有的角色，他們是全球貿(mào)易的開拓者和踐行者。

歷史有它的地位。

文章來源：齊魯晚報

作者：許志杰(本文作者為高級記者，媒體從業(yè)者)