咸蛋旅行社/文 今天推薦兩道雞料理：椰香鹽焗雞和椰子雞。

這兩道都算是比較家常的菜，也很容易買到，為什么我還要推薦呢？

因為我自己嘗過一次以后就一直念念不忘，這兩道料理讓我吃過以后一直回味，主要還是因為用的雞不一樣。還是那句話，好的原材料，是好吃的關鍵。

大家都知道海南文昌雞很著名，卻不知海南儋州還有一種小種雞，它的肉質緊實，香味濃郁，名氣不如文昌雞大，滋味卻不落下乘。這是真正的海南原生雞種，但因為知名度不如文昌雞，所以養(yǎng)殖范圍漸漸縮小，現(xiàn)在即使跑到海南，想吃到也不容易。

椰子雞，看起來應該原產于海南，實際卻源自深圳。砍開2個椰青，把里頭的椰子水一滴不落地倒進鍋中，椰肉也削下放入，等椰子水煮開，放入雞塊，燉煮10-15分鐘，揭開鍋蓋吃肉喝湯，好不快哉。

椰子水清甜爽口，而雞肉本身肉質清淡，所以兩者剛好相輔相成。雞肉在椰子水里煮過之后，甜甜的清香滲入雞肉中，不需添加其他佐料，甚至連鹽都不加，只單吃雞肉，又鮮甜、又爽滑，粵菜里講究的“雞有雞味”，在椰子水的幫襯下被完美詮釋。

有些人還喜歡放入栗子，栗子溶出部分淀粉，給湯汁增添些許綿稠，口感上更舒適落胃。

椰子雞既是道湯菜，也是火鍋的鍋底。

剛煮開時吃肉喝湯，椰子水尚清鮮有余而醇香不足，雞肉也嫩滑爽口；多煮一會兒，椰子水漸漸煮出了清燉雞湯的效果，味道醇厚不少，而雞肉則開始酥爛脫骨，椰香深入每一寸肌理。

不管煮到什么程度，都要蘸上“靈魂伴侶”：沙姜、小青檸。小青檸的酸性和檸檬烯作用在雞肉上，進一步促進氨基酸生成，激發(fā)出肉的鮮味。

待雞肉吃的差不多，就可以開始涮燙了，滋味清淡的蔬菜、菌菇、水產為上選，原因無他，椰子雞本就吃一個清淡原香，如果配上重口味的菜，先不說浪費了椰子水鍋底的清甜，在口味上也不那么協(xié)調。

椰香鹽焗雞

強烈推薦！鹽焗雞，這是粵菜里的經典做法，其實就是裹著鹽烤。以鹽作為導熱介質，可以更多地鎖住食物的鮮香，鮮香之外，還多一層干香。

雞皮黃而不焦，肉質干而不柴，鮮味滲透在每一絲肉里，這才是一只鹽焗雞理想的樣子。

當然，鹽焗雞用的原料也是小種閹雞，鹽焗雞咸淡比例調控剛剛好，即使空嘴吃也不會覺得齁，鹽焗的咸味里還加了一點椰香，回味悠長，算是我最近吃過的鹽焗雞里最讓人難忘的了。

圖片來源：作者供圖