截至3月12日，煌上煌、絕味食品、周黑鴨、紫燕食品多家鹵味上市企業(yè)已披露2023年業(yè)績(jī)。相比2022年的斷崖式整體下滑，2023年鹵味企業(yè)業(yè)績(jī)大面積回溫。這一方面是因線下門店收入恢復(fù)，另一方面則是受益于去年原材料價(jià)格下降生產(chǎn)成本回落。

鹵味業(yè)績(jī)齊回升

相比2022年的斷崖式整體下滑，2023年鹵味“四巨頭”的業(yè)績(jī)均有不同程度的回升。

根據(jù)煌上煌發(fā)布的業(yè)績(jī)快報(bào)，2023年其營(yíng)業(yè)收入約19.21億元，同比減少1.7%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約7059萬元，同比增加129.05%。

周黑鴨發(fā)布的盈利預(yù)警顯示，預(yù)期2023年凈利潤(rùn)在1億—1.15億元，2022年同期凈利潤(rùn)2530萬元，同比大幅增長(zhǎng)；總收入為27億—27.5億元，相較2022年同期增長(zhǎng)15.2%—17.4%。絕味食品未透露凈利潤(rùn)，但披露了2023年?duì)I業(yè)收入為72億—73億元，同比上升8.71%—10.22%。紫燕食品預(yù)計(jì)2023年凈利潤(rùn)3.23億—3.65億元，同比增長(zhǎng)45.60%—64.53%；實(shí)現(xiàn)扣非凈利潤(rùn)2.7億元—3.05億元，同比增長(zhǎng)48.88%—68.18%。

一年之間鹵味企業(yè)們業(yè)績(jī)情形出現(xiàn)如此落差的原因，一方面是線下門店的規(guī)模擴(kuò)大、收入增加。由于鹵制品收入大部分來自于線下門店，因此鹵味企業(yè)們?cè)?023年紛紛加速開拓門店，改善單店經(jīng)營(yíng)。

這在企業(yè)財(cái)報(bào)中均有所提及。煌上煌在公告中提到，2023年加快門店拓展速度和質(zhì)量，通過抓門店建設(shè)，深化“1+N”“兩賣一長(zhǎng)”的線上+線下相結(jié)合經(jīng)營(yíng)模式等，使得肉制品加工業(yè)老店單店收入情況同比有所恢復(fù)；周黑鴨也提到，2023年線下門店客流較上年增加，尤其交通樞紐門店業(yè)務(wù)恢復(fù)良好。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年上半年，絕味食品、紫燕食品、煌上煌、周黑鴨全國(guó)門店數(shù)量分別達(dá)到1.62萬家、6137家、4213家、3706家。

成本回落提升利潤(rùn)

成本回落是各企業(yè)業(yè)績(jī)回升的重要原因。得益于2023年鴨副產(chǎn)品等原材料價(jià)格下降，鹵味企業(yè)盈利能力有所改善，利潤(rùn)、毛利率得到提升。

從2023年二季度以來，鴨副產(chǎn)品價(jià)格開始逐漸下跌。煌上煌稱，鴨副產(chǎn)品主要原材料價(jià)格下行，生產(chǎn)成本逐步回落，從而帶來肉制品綜合毛利率的回升，其中2023年三季度綜合毛利率同比增長(zhǎng)3.87個(gè)百分點(diǎn)。紫燕食品亦在財(cái)報(bào)中將凈利大增的原因歸結(jié)為報(bào)告期內(nèi)原材料價(jià)格趨近于往年區(qū)間，凈利潤(rùn)較大幅度提升。絕味食品三季報(bào)顯示，三季度原材料采購成本環(huán)比下降，銷售毛利率和銷售凈利率在三季度開始出現(xiàn)回升。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，此前預(yù)計(jì)2023年鹵味企業(yè)的利潤(rùn)水平會(huì)有逐步回升的態(tài)勢(shì)。他認(rèn)為，禽類的價(jià)格受生豬存欄量的影響而越走越低，這對(duì)于鴨類產(chǎn)品的成本下降有比較好的倒逼作用。原材料價(jià)格下降為鹵味行業(yè)帶來成本優(yōu)勢(shì)及利潤(rùn)紅利。

不過，雖然成本回落使得企業(yè)利潤(rùn)水平回血，但這也意味著原料的漲跌對(duì)鹵味企業(yè)盈利能力的影響十分大，原材料價(jià)格的變化會(huì)對(duì)企業(yè)業(yè)績(jī)帶來牽一發(fā)而動(dòng)全身的波及。

這一點(diǎn)從企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)中可以看出。紫燕食品提到過，原材料占主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的80%以上，光大證券研報(bào)顯示，絕味食品、周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)的成本構(gòu)成中，原材料普遍占比70%—80%。在業(yè)內(nèi)看來，未來鴨副產(chǎn)品價(jià)位是否會(huì)一直下行還是未知，鹵味企業(yè)不能過于依賴原材料漲跌，而應(yīng)該培養(yǎng)更有韌性的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)能力，應(yīng)對(duì)原材料價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。

戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認(rèn)為，2023年鴨副產(chǎn)品等原材料價(jià)格下降，直接導(dǎo)致了鹵味企業(yè)生產(chǎn)成本的降低，使得企業(yè)獲得更高的毛利潤(rùn)，增加了利潤(rùn)空間。此外，成本降低致使鹵味企業(yè)能夠在市場(chǎng)上提供更加有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格，吸引更多的消費(fèi)者，從而增加市場(chǎng)份額和銷量。并且盈利能力回升為企業(yè)提供了更多的現(xiàn)金流，使得鹵味企業(yè)有機(jī)會(huì)進(jìn)行投資、研發(fā)新產(chǎn)品或進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張。

不過，2024年鴨副產(chǎn)品材料價(jià)格是否會(huì)繼續(xù)下降取決于多種因素，如市場(chǎng)供需關(guān)系、季節(jié)性變化、養(yǎng)殖成本、政策調(diào)控等，許多因素都是不可控。

“鹵味企業(yè)應(yīng)該及時(shí)采取措施來應(yīng)對(duì)原材料價(jià)格波動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)，例如與多個(gè)供應(yīng)商建立合作關(guān)系，降低對(duì)單一供應(yīng)商的依賴；鎖定價(jià)格合同，與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同鎖定原材料價(jià)格，降低未來價(jià)格上漲的風(fēng)險(xiǎn)；進(jìn)行合理的庫存管理，在價(jià)格較低時(shí)購買并儲(chǔ)存一定數(shù)量的原材料等，以及根據(jù)成本變化靈活調(diào)整產(chǎn)品售價(jià)，以保持盈利水平的穩(wěn)定。這需要企業(yè)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，并具備快速響應(yīng)的能力。”詹軍豪說。

對(duì)于上述問題，北京商報(bào)記者聯(lián)系采訪了絕味食品、周黑鴨、煌上煌等相關(guān)企業(yè)，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。不過，絕味食品在此前接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)透露，公司有完整的采購體系，能減少中間環(huán)節(jié)、降低采購成本，降低原材料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。煌上煌在接受調(diào)研時(shí)表示，公司未來會(huì)加大采購力度，保證安全儲(chǔ)備，鎖定毛利空間，也會(huì)通過促銷活動(dòng)等讓利加盟商與消費(fèi)者。

北京商報(bào)記者郭秀娟 張函