經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 2月26日,夸父炸串宣布完成B輪融資,本輪由愉悅資本、絕了基金聯(lián)合領(lǐng)投,不二資本和老股東華映資本跟投,蔚瀾資本擔(dān)任獨家融資顧問。至此,夸父炸串已累計融資近5億元人民幣,成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌之一。
夸父炸串目前有2000家門店,在2月26日的2024戰(zhàn)略發(fā)布會上,夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店,這也意味著,夸父炸串將以平均每天新增8家門店的速度,在年內(nèi)將總門店數(shù)提升至5000家。
袁澤陸接受記者采訪時稱,中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場,隨著連鎖化率的不斷提升,基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善,會有越來越多的萬店連鎖品牌涌現(xiàn)。如今,炸串品類已經(jīng)成熟,消費需求和市場份額增速明顯,小吃是繼咖啡、茶飲后的下一個萬店連鎖賽道。
袁澤陸認為,2024年的小吃炸串市場像極了2020年的奶茶、2018年的鹵味以及2021年的咖啡行業(yè),將會進入到快速發(fā)展的新階段。
他之所以有這樣的判斷,一方面是因為炸串品類已經(jīng)成熟,行業(yè)格局已經(jīng)呈現(xiàn)馬太效應(yīng);另一方面,從年初開始已有很多加盟商從奶茶等其他行業(yè)轉(zhuǎn)到了發(fā)展模型相近的小吃快餐賽道。
目前新茶飲行業(yè)內(nèi)已有蜜雪冰城、茶百道、古茗、滬上阿姨等公司已向港交所遞交了招股書,回看2020年,新茶飲企業(yè)在那一年加速開店、完善供應(yīng)鏈和數(shù)字化建設(shè)。根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù),2020年中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)CR3(指業(yè)務(wù)規(guī)模前三名的公司所占的市場份額)僅有29.5%,但品牌格局已經(jīng)開始走向分化,蜜雪冰城在2020年實現(xiàn)萬店,古茗、茶百道、喜茶等一批頭部品牌加速開店。
炸串品類的上一個風(fēng)口在2021年,那一年,夸父炸串半年內(nèi)連續(xù)完成3輪融資,累計融資金額超1.5億元,喜姐炸串完成了2.95億元的A輪融資。
2021年,袁澤陸接受經(jīng)濟觀網(wǎng)記者采訪時曾提到,小吃賽道正在經(jīng)歷消費升級,夸父炸串看到消費升級的機會,消費者品牌意識在不斷加強,很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品類都可以重做一遍。
過去3年,夸父炸串也進行了產(chǎn)品、門店和數(shù)字化的重建。
在產(chǎn)品上,夸父炸串在做“炸雞的炸串化”。袁澤陸介紹,夸父炸串最開始的產(chǎn)品形態(tài)是“串串香的炸串化”,定位原汁原味的樂山炸串。此后是“燒烤的炸串化”,產(chǎn)品逐步拓寬到魷魚、雞翅等燒烤熱門品類。去年,夸父炸串上新了生炸大雞腿等品類,產(chǎn)品研發(fā)重點瞄準(zhǔn)炸雞品類,做炸雞與炸串的結(jié)合。
產(chǎn)品思路變化的背后是發(fā)展目標(biāo)的變化,夸父炸串嘗試拓寬自身對全時段的需求覆蓋,希望能做“快餐型小吃”。
夸父炸串對產(chǎn)品研發(fā)部門也進行了組織架構(gòu)、流程的變化,產(chǎn)品研發(fā)部改名為商品運營部門,把產(chǎn)品劃分為4個象限,內(nèi)部形成小組賽馬制,進行產(chǎn)品研發(fā)的競爭,內(nèi)部多輪驗證后的產(chǎn)品才會推向市場。
在門店上,夸父炸串的門店模型經(jīng)過不斷打磨,目前有七種店型,包括商場店、街邊店、社區(qū)店、學(xué)校店、辦公店、景區(qū)店、食堂店,適配不同的場景。
袁澤陸認為,實現(xiàn)萬店的關(guān)鍵要素之一是加盟模式,對于加盟商而言,夸父炸串看重的是投資回報模型,適配不同的“人貨場”,不同地區(qū)商圈的投資回報模型不同,因此要為加盟提供多種店型、因地制宜的選擇。
今年夸父炸串計劃開出的3000家門店,一部分是在一線城市繼續(xù)加密門店布局,一部分是探索下沉市場。夸父炸串把下沉市場分為兩部分,一線城市周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)和四五線城市、縣域市場。夸父炸串今年還將投入超1億元補貼加盟商,投入超2億元用于品牌營銷。
袁澤陸還介紹,夸父炸串的數(shù)字化能力在過去三年也得到了進一步的鍛煉。過去,餐飲的選址是依靠人力來完成的,目前已被數(shù)字化替代。袁澤陸以商場店為例,基于大數(shù)據(jù)分析,夸父炸串選址將商場劃分為S、A、B、C四級,結(jié)合上萬個數(shù)據(jù)標(biāo)簽,選址系統(tǒng)可以細化到推薦樓層、外賣單量預(yù)估、附近競品與互補品情況、投資回報周期預(yù)測,以及周圍老店經(jīng)營效果。他介紹,這樣操作下來準(zhǔn)確率可達90%以上。
曾投資了瑞幸、摩拜、蔚來、途虎等頭部企業(yè)的愉悅資本,已經(jīng)連續(xù)三輪投資夸父炸串。愉悅資本認為,數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施在中國正在高速發(fā)展,而餐飲賽道提升潛力非常大。新的基礎(chǔ)建設(shè)從產(chǎn)品到客戶,重整了價值鏈,在用戶和產(chǎn)品兩個維度實現(xiàn)了“雙邊重構(gòu)”。小吃具備萬店的關(guān)鍵要素:小門店、大品類、數(shù)字化全供應(yīng)鏈,小投入易于連鎖擴張,實現(xiàn)萬店值得期待。