工作日的中午，珠江新城華穗路，丘大叔檸檬茶（下稱“丘大叔”）門店內(nèi)一派忙碌，店內(nèi)座位已滿，點一杯經(jīng)典鴨屎香檸檬茶需要等候10分鐘。

但核心商圈門店的熱度，難掩丘大叔面臨的經(jīng)營危機。

近日，有網(wǎng)友在社交媒體上發(fā)帖稱，丘大叔出現(xiàn)拖欠員工工資情況。帖文顯示，今年8月、9月、10月，丘大叔一線門店的員工工資出現(xiàn)推遲發(fā)放的情況。同時，丘大叔此前內(nèi)部信中11月25日前完成店員10月工資發(fā)放的承諾，目前也仍未完全兌現(xiàn)。

對于網(wǎng)曝情況，丘大叔相關(guān)負責人此前回應(yīng)媒體，稱丘大叔并不存在拖欠員工工資，但確實出現(xiàn)了推遲發(fā)放的情況。丘大叔一直都是直營店，并且疫情以來不裁員不降薪，資金壓力很大，工資確實出現(xiàn)緩發(fā)的情況，但是一般不會跨月才發(fā)放。這兩天公司已經(jīng)在積極解決員工工資的發(fā)放問題。

11月28日，廣州山丘餐飲管理有限公司發(fā)布《聲明函》。《聲明函》指出，公司根據(jù)不同城市的門店經(jīng)營情況做出個別門店閉店的戰(zhàn)略調(diào)整屬于正常的商業(yè)動作；對于員工薪資發(fā)放延遲的問題，公司深表歉意，已經(jīng)積極的解決問題，但并非如網(wǎng)絡(luò)言論所述公司存在“惡意拖欠”“倒閉”“爆雷”等情況。對于企業(yè)所存在的問題，公司會認真檢討并全力改進，但對于惡意侵犯公司合法權(quán)益的行為也堅決抵制。

由于欠薪消息，部分消費者也對丘大叔11月來推出的充值100送50優(yōu)惠活動表示質(zhì)疑，擔心后續(xù)無法消費。11月28日，丘大叔相關(guān)負責人告訴時代周報記者，品牌推出充值優(yōu)惠活動，是因為11月處于年底、又有“雙11”，有較多營銷熱點。“活動沒有更多的考量，丘大叔絕對不會倒閉，大家可以放心。”上述負責人說道。

作為廣東知名茶飲品牌的丘大叔，曾靠首創(chuàng)的鴨屎香檸檬茶產(chǎn)品，一舉打開自身在現(xiàn)制檸檬茶賽道的認知度。但隨著近年來賽道內(nèi)各品牌加速跑馬圈地，堅持直營模式深耕廣東并死磕產(chǎn)品的丘大叔，多少有些被動。

為扭轉(zhuǎn)劣勢，“佛系”的丘大叔需要加快對市場的反應(yīng)。

據(jù)丘大叔相關(guān)負責人對時代周報記者透露的信息，未來，丘大叔會在保證產(chǎn)品力的前提下適度向消費者讓利，在門店拓展方面，則會考慮走出廣東市場開啟區(qū)域聯(lián)營模式。

考慮開放區(qū)域聯(lián)營

作為上世紀90年代時隨著港式茶餐廳文化被帶到內(nèi)地市場的飲料，檸檬茶在華南市場早已有深厚的消費基礎(chǔ)。當新茶飲浪潮襲來，廣州也便涌現(xiàn)出丘大叔、TANING撻檸等一批主打手打檸檬茶的茶飲品牌。

成立于2018年的丘大叔，首創(chuàng)了“鴨屎香”系列產(chǎn)品，此后又先后研制出煙雨龍井、水金龜、通天香等多款經(jīng)典檸檬茶產(chǎn)品。在高產(chǎn)品辨識度的加持下，2021年，丘大叔接連傳出兩輪融資消息，其中Pre A輪融資交易金額超過1億元。今年1月，丘大叔又獲得來自廣州天河區(qū)引導(dǎo)基金的A輪融資。

不過，靠著產(chǎn)品創(chuàng)新打開局面的丘大叔，近年來品牌聲量卻有所下滑。這一點突出體現(xiàn)在門店數(shù)量。

作為一個成立5年的新茶飲品牌，今年6月，丘大叔的門店數(shù)量才達到200家。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，丘大叔門店總數(shù)為221家，均位于廣東省內(nèi)。

而同一賽道內(nèi)，LINLEE目前門店數(shù)量高達1370家；撻檸門店數(shù)量在339家；檸季門店數(shù)量達到1331家。上述品牌均采用了加盟模式。

相較于快速跑馬圈地的同行，創(chuàng)立至今堅持全自營模式，無疑是丘大叔門店規(guī)模落后的原因，這也為丘大叔帶來較大資金壓力。

11月28日，凌雁管理咨詢公司首席咨詢師、餐飲分析師林岳對時代周報記者表示，丘大叔全直營的模式過于笨重，對門店拓展、供應(yīng)鏈優(yōu)化、采購議價權(quán)都存在影響。“丘大叔前期也遇到開店速度放緩的瓶頸，加上低價品牌進入賽道，品牌的優(yōu)勢顯得越來越少。”林岳分析道。

不過，較慢的拓店速度更像是丘大叔作出的取舍。“每個企業(yè)的基因是不一樣的。創(chuàng)立至今，丘大叔一直以產(chǎn)品力作為驅(qū)動，我們的市場優(yōu)勢也是產(chǎn)品力，搶占市場份額不是我們的經(jīng)營重點。”丘大叔相關(guān)負責人對時代周報記者說道。

上述負責人進一步表示，目前，丘大叔正在尋找將店開出廣東省的機會。“市場環(huán)境在變化，我們正在考慮在廣東市場外啟動區(qū)域聯(lián)營。具體來說，就是在每個區(qū)域市場尋找具備較強綜合實力的相關(guān)企業(yè)進行合作。”

還需加快腳步

即便加速拓店，丘大叔也還需面臨一系列挑戰(zhàn)。

首先是價格不具備優(yōu)勢。

自2022年初喜茶、奈雪宣布下調(diào)部分產(chǎn)品價格以來，新茶飲賽道價格戰(zhàn)硝煙四起。今年以來，奈雪、喜茶、滬上阿姨、茶百道等多個品牌更是陸續(xù)推出“9塊9奶茶”“9.9元特價團購”等活動，人們對新茶飲產(chǎn)品價格的心理預(yù)期進一步下調(diào)。

然而，目前丘大叔19元的均價，高于均價15元的撻檸和18元的LINLEE，仍在現(xiàn)制檸檬茶賽道內(nèi)處于偏高水平。

在近年來各大茶飲品牌層出不窮的IP聯(lián)名操作中，丘大叔的IP運營動作也不夠活躍。

今年以來，喜茶與FENDI，奈雪與依然范特西，茶百道與未定事件簿，均成為拉升產(chǎn)品銷量的破圈級營銷。檸檬茶賽道內(nèi)部，檸季也憑借著與寶可夢、卡比巴拉的聯(lián)動，獲得較大關(guān)注度。而今年以來，直到近日，丘大叔才推出了與小鸚鵡BEBE的聯(lián)名。

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更重要的是，隨著各大新茶飲品牌先后推出“鴨屎香”類產(chǎn)品并紛紛強調(diào)茶底創(chuàng)新，市場上產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，丘大叔品類開創(chuàng)者的光環(huán)也逐漸暗淡。

“面對消費降級和激烈的賽道內(nèi)卷，檸檬茶這個細分市場需要做得更輕更快，除了卷價格、開放加盟，在產(chǎn)品跨界、門店場景打造方面需要做多些文章。”林岳對時代周報記者分析道。

面對急速變化的市場環(huán)境，丘大叔正努力進行運營策略調(diào)整。

近日，丘大叔推出了砍價9.9元購優(yōu)惠活動；近半年來，也多次推出會員買一送一活動。“我們會適當?shù)蒯尫乓恍┱劭哿Χ葋砘仞佄覀兊姆劢z，但我們的原則是，無論如何，丘大叔的產(chǎn)品品質(zhì)不會下降。”丘大叔相關(guān)負責人對時代周報記者表示。

同時，上述負責人也進一步強調(diào)，丘大叔不希望和中低端產(chǎn)品進行價格戰(zhàn)，而是希望通過不斷發(fā)展自身的競爭力、品牌力、產(chǎn)品力，來加強品牌在消費者心中的地位。

針對IP聯(lián)名情況，上述負責人則坦言，過去，丘大叔在大型IP聯(lián)名方面顧慮較多，確實沒有進行太多嘗試。“近期和小鸚鵡BEBE的聯(lián)名，對我們的銷量和聲量都是很大的突破，未來我們也會努力在IP運營方面多發(fā)力。”

顯然，即便面臨重重挑戰(zhàn)，丘大叔仍然希望堅守“不內(nèi)卷”的底線。只是，在飛速變化的市場環(huán)境中，丘大叔還是需要加快腳步。

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