（圖片來源：東方IC）

經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 葉心冉 7月8日，別樣肉客（納斯達克代碼：BYND）邀請多家媒體在上海舉辦了一場小型的植物肉餐食品鑒活動。

此前7月1日，別樣肉客正式宣布進入中國內(nèi)地零售市場，其植物肉產(chǎn)品別樣漢堡率先于上海50家盒馬鮮生門店推出，這是繼與肯德基和星巴克合作后的又一舉措。

食用植物肉體驗

7月8日，品鑒會現(xiàn)場，知名廚師利用別樣肉客的植物肉產(chǎn)品烹飪了兩道上海本幫特色菜肴：獅子頭和糖醋排條。

第一道菜獅子頭上桌以后，記者注意到，這款用植物肉制作而成的獅子頭，其外觀、造型甚至于顏色與豬肉制成的獅子頭并無二致，入口以后的第一感受也會讓人一時間忘記這并非是真正的肉制品，因為味蕾所感受到的佐料味道與普通獅子頭近乎一模一樣，但咀嚼食物的時候又會讓人回過神來。對比豬肉肉末，這里的植物肉肉末更為緊致，入口以后，植物肉分散為顆粒，需要更大一些的咀嚼力。

第二道菜糖醋排條與豬肉排條的相似度則遜色一些。從外觀看來，植物肉的糖醋排條顆粒感明顯，用筷子夾起一小塊，易斷、易散開，可以感受到其肉質(zhì)并不像豬肉末一樣軟糯，入口以后，植物肉肉末已分散成顆粒。

從現(xiàn)場討論來看，“相似度”是大家普遍關(guān)注的點。制作師傅表示，他也在努力研發(fā)植物肉產(chǎn)品的中國菜式，這次的本土菜肴：獅子頭和糖醋排條是初嘗試。

進駐C端市場

此前4月，這家主營蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的全球性公司——別樣肉客先后宣布與肯德基、星巴克達成合作，在中國市場推出多款植物肉產(chǎn)品。

4月20日，肯德基宣布正式在中國開啟名為“植培黃金雞塊”的植物肉產(chǎn)品公測， 后一日，4月21日，星巴克推出包括青醬意面、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷等在內(nèi)的多款植物肉新品，均在市場上掀起了不小的熱度。

資料顯示，別樣肉客成立于2009年，研發(fā)中心位于美國洛杉磯，2019年5月在納斯達克完成上市，是一家主營蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的全球性公司，主要以純植物性原料制作肉食，以期達到動物肉所能帶來的口味、質(zhì)感。據(jù)別樣肉客方面介紹，截至2019年12月31日，別樣肉客的植物蛋白產(chǎn)品已進駐全球65個國家，約7萬家零售店、餐廳和餐飲服務(wù)網(wǎng)點。

密集推出聯(lián)合B端的合作以后，別樣肉客開始在C端市場發(fā)力。

7月1日，別樣肉客植物肉產(chǎn)品別樣漢堡率先登陸上海的50家盒馬鮮生門店，此次合作標(biāo)志著別樣肉客的產(chǎn)品首次在中國內(nèi)地零售商超上架。此后，別樣肉客還計劃于2020年9月在指定的另外48家盒馬鮮生北京門店與杭州門店進行零售。同時，盒馬APP平臺也將上架別樣漢堡。

在盒馬APP上，記者注意到，別樣肉客植物蛋白漢堡餅226g售價59.9元，別樣漢堡的介紹頁面陳列了一些可以用到這一食材的推薦菜肴，其中西餐菜式偏多，比如三明治、牛肉餅、肉醬意大利粉等，中餐則是牛肉醬、麻婆豆腐等，基本是將其類比于生肉肉末。

值得注意的是，在盒馬APP上，另一品牌，以黑牛牛肉為主要原材料制成的黑牛漢堡餅，300g的售價則為39.8元。這里的差異也反映出了消費者普遍質(zhì)疑的問題：植物肉的價格高于真正的肉制品，為何還要以高價買入生肉的替代品？

在產(chǎn)品介紹中，別樣肉客表示其所有產(chǎn)品的設(shè)計均達到并超過同類動物蛋白產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。例如，對比肥瘦二八開的牛肉餡，別樣牛肉每100克含有18克蛋白質(zhì)，飽和脂肪含量少30%，總脂肪含量更少，植物肉的生產(chǎn)也更具環(huán)境可持續(xù)性。

未來，消費者對植物肉的接受程度如何，此次別樣肉客進駐盒馬，率先面向C端，后續(xù)市場推廣過程及消費者反應(yīng)或可為行業(yè)提供借鑒。