大量創(chuàng)業(yè)者涌進(jìn)餐飲行業(yè),導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇。
根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),今年上半年,國(guó)內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊(cè)量達(dá)到134.7萬(wàn)家,注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)量達(dá)到105.6萬(wàn)家。這意味著,新成立餐飲企業(yè)數(shù)量仍大于關(guān)閉數(shù)量,行業(yè)供給繼續(xù)增加。
值得注意的是,今年上半年注銷(xiāo)、吊銷(xiāo)的餐飲企業(yè)數(shù)量,已經(jīng)接近去年全年之和(135.9萬(wàn)家)。這說(shuō)明餐飲行業(yè)在大量開(kāi)店的同時(shí)也伴隨著一定數(shù)量的關(guān)店。
另經(jīng)極海數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),美國(guó)餐飲門(mén)店數(shù)量不到65萬(wàn)家,這也意味著,國(guó)內(nèi)僅半年時(shí)間新增的餐飲企業(yè)數(shù)量,已經(jīng)超過(guò)了美國(guó)全部餐飲門(mén)店數(shù)的兩倍。
業(yè)內(nèi)人士表示,當(dāng)前餐飲行業(yè)進(jìn)入調(diào)整和轉(zhuǎn)型期,入局者激增,接下來(lái)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更激烈,缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)會(huì)被加速淘汰,因此,呼吁大家謹(jǐn)慎入局。
入局者增加致競(jìng)爭(zhēng)加劇,15.7%餐企成立不到一年
餐飲長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是創(chuàng)業(yè)門(mén)檻最低的行業(yè)之一,尤其是近幾年新式茶飲、咖啡品牌火爆,企業(yè)通過(guò)連鎖加盟模式快速擴(kuò)張,吸引大量餐飲小白跨界入局。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示,從2023年8月到2024年7月,北京餐飲門(mén)店數(shù)量持續(xù)上升,從126707家增長(zhǎng)至145269家。這意味著,一年時(shí)間里,北京餐飲門(mén)店數(shù)量?jī)粼?8562家。
圖片來(lái)源于窄門(mén)餐眼
北京的數(shù)據(jù)只是餐飲行業(yè)供給大增的一個(gè)縮影。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,當(dāng)前存續(xù)在業(yè)的餐飲企業(yè)數(shù)量為1631萬(wàn)家,其中成立一年以?xún)?nèi)的餐飲企業(yè)為255萬(wàn)家。也就是說(shuō),15.7%的餐飲企業(yè)成立時(shí)間不到一年。
大量的新公司、新門(mén)店在過(guò)去一年成立,餐飲賽道的創(chuàng)業(yè)擁擠度進(jìn)一步增加。
大量開(kāi)店的同時(shí),部分品牌也在關(guān)店,但不少品牌整體開(kāi)店量仍明顯高于閉店數(shù)量。以近兩年擴(kuò)張最快的新茶飲為例,連鎖門(mén)店監(jiān)測(cè)平臺(tái)極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,近90天,蜜雪冰城關(guān)閉門(mén)店241家,但新開(kāi)門(mén)店2339家,開(kāi)店數(shù)遠(yuǎn)大于關(guān)店數(shù);茶百道雖然關(guān)店286家,在新茶飲品牌中處于較高水平,但它同時(shí)新開(kāi)了594家,凈增308家。
圖片來(lái)源于極海品牌監(jiān)測(cè)
然而,大量開(kāi)店的后果已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)——競(jìng)爭(zhēng)加劇、供給過(guò)剩,一些品牌開(kāi)始撐不下去。
新茶飲品牌書(shū)亦燒仙草率先從競(jìng)爭(zhēng)中掉隊(duì)。近90天,書(shū)亦燒仙草新開(kāi)門(mén)店數(shù)為496家,關(guān)店數(shù)則達(dá)到了1605家。大規(guī)模關(guān)店的同時(shí),不少加盟商低價(jià)甩賣(mài)餐飲設(shè)備,以至于二手設(shè)備滯銷(xiāo)。
書(shū)亦燒仙草回應(yīng)記者稱(chēng),此次閉店是基于新的市場(chǎng)形勢(shì),書(shū)亦優(yōu)化門(mén)店及業(yè)務(wù)調(diào)整,從多開(kāi)店轉(zhuǎn)向開(kāi)好店,聚焦下沉市場(chǎng),聚焦產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整和單店模型優(yōu)化,支持加盟商穩(wěn)扎穩(wěn)打,提升門(mén)店單店?duì)I收和盈利能力。
從多開(kāi)店轉(zhuǎn)向開(kāi)好店,意味著餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)門(mén)檻提高了。那些粗放式經(jīng)營(yíng)、盲目收智商稅、商品和價(jià)格不匹配的餐飲門(mén)店,很難再存活下去。
有業(yè)內(nèi)人士表示,在如今餐飲行業(yè)嚴(yán)重供過(guò)于求的情況下,行業(yè)必然會(huì)迎來(lái)一波洗牌。餐飲行業(yè)的一些細(xì)分賽道已嚴(yán)重飽和,大部分餐飲門(mén)店活不過(guò)三年。
轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,餐飲進(jìn)入結(jié)構(gòu)性調(diào)整期
雖然競(jìng)爭(zhēng)加劇,但餐飲行業(yè)還在持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),今年1至7月,全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)7.1%,高于上半年GDP、人均可支配收入和社零等指標(biāo)。
在大盤(pán)保持增長(zhǎng)的情況下,餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“冰火兩重天”的分化行情。一方面是開(kāi)店閉關(guān)共存,另一方面,老牌餐飲連鎖出現(xiàn)大面積虧損,高端餐飲大量閉店歇業(yè),而麥當(dāng)勞、薩莉亞等平價(jià)餐飲卻逆勢(shì)擴(kuò)張,米村拌飯、熊喵來(lái)了火鍋、蘭湘子湘菜等高性?xún)r(jià)比連鎖品牌市場(chǎng)份額持續(xù)增長(zhǎng)。
餐飲企業(yè)分化,城市也在分層。今年上半年高線城市的開(kāi)店率和倒閉率均明顯高于低線城市,一線城市的餐飲業(yè)收入增速低于二三線城市,而下沉市場(chǎng)則又好于二三線城市。
究其原因,是因?yàn)橹袊?guó)正在經(jīng)歷一輪經(jīng)濟(jì)周期轉(zhuǎn)換。從今年二季度開(kāi)始,很多服務(wù)業(yè)、零售業(yè)實(shí)際上已經(jīng)邁入以平價(jià)、物超所值為核心競(jìng)爭(zhēng)力的新周期,餐飲行業(yè)也順勢(shì)進(jìn)入了結(jié)構(gòu)性調(diào)整期。
餐飲消費(fèi)的平價(jià)時(shí)代已到來(lái),消費(fèi)者對(duì)質(zhì)價(jià)比的需求與日俱增,以更低的價(jià)格獲取更好的服務(wù),已經(jīng)深入消費(fèi)者的心智,這對(duì)餐飲企業(yè)提出了更高要求。
餐飲企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力。過(guò)去,依靠資本投入、加盟擴(kuò)張、流量運(yùn)營(yíng),一家餐飲企業(yè)可以在短時(shí)間內(nèi)獲取一定市場(chǎng)份額,但現(xiàn)在光有這些還不夠,新形勢(shì)需要餐飲企業(yè)對(duì)行業(yè)有更深入的理解,持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模型,抵抗人工、房租等成本上漲對(duì)利潤(rùn)的侵蝕。
綜合來(lái)看,那些具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)能力、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力的餐飲企業(yè),更容易在這一輪調(diào)整中脫穎而出。