在調(diào)酒的世界里，每種原料都很重要，冰也不例外，它可以顯著影響雞尾酒的外觀、味道、溫度乃至稀釋度。更多人將冰塊看作一種冷卻工具，尤其在炎炎夏日之下。

不過(guò)飲食專(zhuān)家兼自由撰稿人Adam Reiner認(rèn)為，冰塊實(shí)際上在調(diào)制雞尾酒的過(guò)程中可以“大有可為”。他在近期為國(guó)際知名飲食媒體Food&Wine供稿的文章中指出，不少餐館已經(jīng)開(kāi)始在冰塊上花功夫，讓雞尾酒在這個(gè)夏日變得更有趣。

位于紐約熨斗區(qū)（Flatiron District）的Café Carmellini店內(nèi)一款名為Sugar Baby Punch的雞尾酒，就將西瓜汁制成大冰塊混入調(diào)酒中進(jìn)行創(chuàng)意演繹，這是一款混有白朗姆酒、佛手柑利口酒和西瓜汁的牛奶潘趣酒（milk punch，又名鮮乳派對(duì)酒）。有趣之處在于，采用冰塊形態(tài)的西瓜汁將在品飲過(guò)程中慢慢溶解，使得西瓜的味道始終濃郁，而且該餐館還特意在制冰過(guò)程中融入剪裁合適的干凈西瓜果皮，制成“冰鎮(zhèn)西瓜”模樣，鮮紅色與綠色的點(diǎn)綴也讓雞尾酒特調(diào)充滿夏日感。

無(wú)獨(dú)有偶，位于美國(guó)田納西州納什維爾（Nashville）的特調(diào)雞尾酒吧Four Walls店內(nèi)有一款名為Paisano的雞尾酒，同樣創(chuàng)意演繹冰塊。調(diào)酒師會(huì)先在玻璃杯中將像紙一樣薄且卷成玫瑰花狀的綠色番茄切片冷凍成“冰”，隨后在供飲時(shí)將調(diào)酒倒入其中。如此一來(lái)，既能保持飲品的低溫狀態(tài)，同時(shí)增強(qiáng)風(fēng)味，也強(qiáng)化整個(gè)品飲過(guò)程的趣味性。

Four Walls首席調(diào)酒師Mickey Stevenson認(rèn)為，冰塊和雞尾酒“造型”與雞尾酒的配方和口感平衡一樣重要。Paisano雞尾酒主要由用橄欖油調(diào)制過(guò)的伏特加、調(diào)過(guò)味的番茄水、Manzanilla雪莉酒制成，而用冷凍過(guò)的番茄片代替?zhèn)鹘y(tǒng)冰塊，可以防止其過(guò)快變淡，且螺旋造型也營(yíng)造出令人賞心悅目的視覺(jué)效果，讓雞尾酒既美味又上鏡。

創(chuàng)意冰塊設(shè)計(jì)公司Disco Cubes是一家專(zhuān)為私人客戶生產(chǎn)定制冰塊的“制冰”公司，其設(shè)計(jì)包括在冰塊表面刻有企業(yè)徽標(biāo)，或者在冰塊中融入鮮花、香草等裝飾物，通過(guò)創(chuàng)意冰塊為客人特殊活動(dòng)中的飲料增添情趣。在Disco Cubes創(chuàng)始人Leslie Kirchhoff看來(lái)，喝雞尾酒的體驗(yàn)就像一次互動(dòng)藝術(shù)。

“（冰塊）從頭到尾都在變化。”Kirchhoff表示，“當(dāng)你往冰里調(diào)味時(shí)，它可以隨你所想地變得更辣、更甜或更酸。”Kirchhoff同時(shí)也是一名攝影師，這也讓她在利用冰塊加強(qiáng)雞尾酒視覺(jué)效果方面有著敏銳的眼光，尤其是讓那些配方簡(jiǎn)單的雞尾酒特調(diào)快速地“增色添香”。例如，在含羞草雞尾酒（Mimosa，由一半香檳/起泡酒和一半橙汁制成的簡(jiǎn)單雞尾酒）中，將橙汁冰凍至橙子模樣，讓橙汁緩慢釋放；或在血腥瑪麗雞尾酒（Bloody Mary）中加入醬油制成的冰塊；又或?qū)⒚讖乩_(dá)雞尾酒（Michelada，一款以啤酒作為基酒的雞尾酒）中的啤酒弄成冰塊，簡(jiǎn)單的做法就能讓雞尾酒變得有趣。

除了在冰的造型和調(diào)味上注入巧思外，雞尾酒中最重要的成分之一——酒精同樣也可以呈現(xiàn)冰塊狀態(tài)。自由撰稿人Adam Reiner指出，將酒精冷凍成冰或許具有挑戰(zhàn)性，但越來(lái)越多高端雞尾酒吧正在嘗試使用“酒精冰塊”來(lái)強(qiáng)化其特調(diào)雞尾酒的酒精濃度和風(fēng)味。

在紐約酒吧Shinji’s內(nèi)，飲品總監(jiān)Jonathan Adler采用了一種特殊的冷凍設(shè)備，能夠?qū)⒈鋮s至零下50攝氏度，從而更易制作成讓人印象深刻的冰塊造型。該店今年早些時(shí)候嘗試將查爾特勒酒（Chartreuse，法國(guó)查爾特勒修會(huì)的修道士發(fā)明的一種力嬌酒，酒液呈黃綠色）制成玫瑰形狀的冰，創(chuàng)作出一款酒精濃度不斷變化的創(chuàng)意特調(diào)——Green Lady（譯：綠意俏佳人）。這是以經(jīng)典紅粉佳人雞尾酒（Pink lady）為創(chuàng)作原型的一款變體，由植物學(xué)家金酒、白苦艾酒（blanc vermouth）、青蘋(píng)果、茉莉花和獨(dú)活草（lovage）調(diào)制而成，并加入冷凍好的“黃綠色玫瑰冰”為該特調(diào)完成最后的“變奏曲”。

制作這款雞尾酒特調(diào)時(shí)，Adler特意降低了調(diào)制過(guò)程中需要搖勻部分的液體酒精含量，如此一來(lái)，當(dāng)查爾特勒酒冰塊融化時(shí)，雞尾酒的酒精含量將會(huì)上升至慣常水平，從倒入酒時(shí)約7% ABV上升至冰塊完全融化后約20%左右。這種變化也使得整個(gè)品飲過(guò)程充滿新鮮感和玩樂(lè)性。

此外，位于多倫多的Clockwork Champagne & Cocktails酒吧和位于芝加哥的Sepia也在利用“酒精冰塊”。前者的招牌飲品frosé ice特調(diào)中就使用由桃紅葡萄酒制成的球狀冰塊，后者推出的Single Barrel Old-Fashioned特調(diào)則加入了由藏紅花甜酒（Apologue Saffron liqueur）和苦橙酒（Orange Saffron Bitters）混合制成的冰球，這一組合能為雞尾酒注入微妙的花香和蜂蜜口味。

正如知名雞尾酒冰塊專(zhuān)家Camper English所言，“冰是每一種雞尾酒的活躍分子”，它既可以是一種實(shí)用的或美觀的裝飾品，也可以冰鎮(zhèn)飲品，又可以融化其中，更可以被食用。若想在家中自制趣味十足且可口的雞尾酒，Kirchhoff建議，在冷凍冰塊的過(guò)程中，“反正你都要把冰塊填滿，何不在格子里放點(diǎn)東西呢？”最簡(jiǎn)單的方法便是在冰格中加入橄欖及腌制其的鹽水，制成冰后再加入到一杯馬提尼酒當(dāng)中，“做到這一步，也就可以給日常（飲品體驗(yàn)）帶來(lái)一點(diǎn)驚喜”。

文章來(lái)源：財(cái)聯(lián)社

作者：黃淑君