近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)文稱，其在江西省贛州市章貢區(qū)的一家正新雞排店打工時，發(fā)現(xiàn)該門店用油20多天不換、過濾完油渣重新倒回去接著用，裹完雞排的粉飛了蒼蠅是不扔的，鏟鏟重新倒回雞排粉袋里……

圖片來源：社交平臺

據(jù)紅星新聞報道，涉事門店工作人員解釋稱，網(wǎng)友發(fā)布的畫面所展示的內(nèi)容為店鋪打掃前的情況，實際打掃后并非這樣；餐飲廢油會交由專業(yè)公司統(tǒng)一處理，但并非每日都有人來回收。

截至目前，贛州市章貢區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員已對該店展開專項檢查。正新雞排總部上海正新食品集團(tuán)有限公司（以下簡稱：正新集團(tuán)）表示，“總部正在核實此事，調(diào)查清楚后會盡快進(jìn)行說明。”

正新雞排門店用油多久更換？有網(wǎng)友表示20余天，有網(wǎng)友表示自己干過的門店3天之內(nèi)一定換。

藍(lán)鯨新聞從一家位于上海的正新雞排門店了解到，“炸雞、小肉串黑油黑得快，2天不換油，炸出來的就不能用了。生意好的話，1天換1次油，生意不好的話，2天也要換一次油。”

小吃快餐品類第一個萬店品牌

正新雞排的創(chuàng)始人是被譽為“小吃大王”的陳傳武，1995年他創(chuàng)辦了溫州市白云食品有限公司，生產(chǎn)和代理速凍食品。2000年，公司轉(zhuǎn)型，陳傳武在浙江溫州開設(shè)第一家正新休閑小吃店，憑借著獨特的口味和實惠的價格在當(dāng)?shù)匮杆僮呒t。

公司規(guī)模擴(kuò)張后，陳傳武剔除正新小吃90%的小吃品類，僅保留雞排、肉串、烤腸等少數(shù)受歡迎的小吃，正新小吃也正式更名“正新雞排”。

2014年，正新集團(tuán)首個自有加工基地投產(chǎn)運營，隨著工廠、物流、倉儲、加盟等各個環(huán)節(jié)的成熟，正新雞排開啟了快速擴(kuò)張之路。2015年，正新雞排以高價聘請頂流明星黃渤擔(dān)任代言人，品牌人氣大幅提升。番茄資本統(tǒng)計，正新雞排從2015年之前的門店數(shù)不足1千家，迅速突破到2017年門店數(shù)的1萬家，是國內(nèi)小吃快餐品類中第一個突破萬店的品牌。

2019年，正新雞排門店數(shù)突破2萬家，2021年，正新雞排門店數(shù)達(dá)到了2.5萬家的峰值。

門店急速減少1.4萬家

以2021年為分水嶺，此后正新雞排開店速度放緩，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2022年新開門店962家、2023年新開門店1719家。與此同時，傳出了大量門店關(guān)閉的消息。

正新雞排關(guān)店的規(guī)模相當(dāng)驚人。2021年底，正新雞排門店數(shù)為2.5萬家，窄門餐眼最新數(shù)據(jù)顯示，正新雞排門店數(shù)為1.1萬家。這意味著，兩年半的時間，正新雞排急速關(guān)閉至少1.4萬家門店。

2023年底，今日頭條和微博上一度產(chǎn)生有關(guān)“正新雞排經(jīng)營不善、資金鏈斷裂”的討論。正新集團(tuán)也緊急辟謠并表示“已報案”。藍(lán)鯨新聞查閱天眼查發(fā)現(xiàn)，正新集團(tuán)涉及的司法案件總計277起，其中超過72%為侵害商標(biāo)權(quán)糾紛，并未查到有關(guān)此次謠言的更多情況。

為了抑制門店數(shù)的減少，今年年初，正新雞排推出“強加盟”政策，相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，對于計劃進(jìn)入餐飲行業(yè)自主創(chuàng)業(yè)的伙伴來說，“強加盟”模式就是集團(tuán)先墊資、先賦能開店，同時集團(tuán)會把控選址。

正新集團(tuán)給到的加盟政策十分友好，但食品安全似乎成為正新雞排應(yīng)該最先解決的問題，藍(lán)鯨新聞查閱黑貓投訴發(fā)現(xiàn)，今年以來已有10余起有關(guān)正新雞排食品安全的投訴。

來源：藍(lán)鯨新聞 作者：孫煜