臨近夏天，在新口味和品類上狂“卷”的飲料行業(yè)又把目光瞄準(zhǔn)了一些傳統(tǒng)食材與配方，比如酸梅湯。近日怡寶宣布推出瓶裝飲料新品“至本清潤酸梅湯”，使用了烏梅、山楂、甘草、陳皮、黃冰糖等較為傳統(tǒng)的原料，賣點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“古早味道”。

圖片來源：怡寶

除了怡寶，飲料大品牌也都在推出的細(xì)分口味和品類。

比如康師傅、統(tǒng)一都推出了瓶裝酸梅湯產(chǎn)品，王老吉和健力寶也曾推出過易拉罐裝酸梅湯，大窯有酸梅湯果汁飲料，冰峰和北冰洋有酸梅湯飲品，而元?dú)馍忠餐瞥鲞^酸梅汁蘇打氣泡水。

圖片來源：天貓超市

酸梅湯并不算是一個(gè)新品類，相反，它的足夠“古老”才成為眼下一波食品飲料行業(yè)傳統(tǒng)回潮的新概念來源。

早在去年夏天，“到中醫(yī)院配置酸梅湯方”就成為社交網(wǎng)絡(luò)的一個(gè)熱門話題，根據(jù)央視財(cái)經(jīng)等媒體報(bào)道稱，浙江省各地不少中醫(yī)院都迎來了酸梅湯銷售高峰。

不少年輕消費(fèi)者表示，來中醫(yī)院購買酸梅湯除了好奇和網(wǎng)絡(luò)跟風(fēng)外，覺得中醫(yī)院酸梅湯“養(yǎng)生”也是一大原因，中醫(yī)院有烏梅、山楂、烏棗、陳皮、甘草、玫瑰茄、桂花等不同的配方可以自由組合，主打功效不同，一副中藥代茶飲的價(jià)格在數(shù)元左右。

而作為包裝飲料推向市場(chǎng)的酸梅湯，事實(shí)上也存在了相當(dāng)長的時(shí)間。其中一類的老字號(hào)品牌，比如恩濟(jì)堂、信遠(yuǎn)齋、九龍齋、御香齋等等，在產(chǎn)品上主打酸梅汁飲品，包裝較為傳統(tǒng)，比如使用玻璃瓶，具有地方特色。而隨著物流的發(fā)展，一些地方老字號(hào)酸梅湯品牌也開始推出塑料瓶包裝以及推向全國市場(chǎng)。

另外還有一些酸梅湯飲品新品牌，比如上海妙記、植太醫(yī)等等。

其實(shí)酸梅湯這個(gè)古早品類換上新裝推向市場(chǎng)，看中的無非還是已經(jīng)談?wù)摿硕嗄甑哪贻p人“中式養(yǎng)生”新賽道，在“藥食同源”的概念趨勢(shì)下，枸杞、人參、玉米須、薏米、金銀花，甚至燕窩、阿膠等傳統(tǒng)食材輪流成為品牌在口味和品類上創(chuàng)新的靈感來源。

“朋克養(yǎng)生”的年輕人正是這波風(fēng)潮面向的群體。京東健康發(fā)布的《Z世代營養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，崇尚悅己又有健康焦慮的年輕人，正在成為當(dāng)下養(yǎng)生消費(fèi)的主力軍，18至35歲的年輕消費(fèi)人群占健康養(yǎng)生消費(fèi)人群的83.7%。

但具體到酸梅湯來說，“中式養(yǎng)生”的新概念并沒有那么好蹭。

實(shí)際上對(duì)于更多的消費(fèi)者來說，喝酸梅湯不是為了健康養(yǎng)生，首要目的仍然是解渴和解膩。

《青山資本2020年中消費(fèi)報(bào)告》提到，零食乃至所有食品飲料的健康概念需求增長，但終究不會(huì)犧牲掉好吃的體驗(yàn)來讓步，以口味為主的即時(shí)刺激的爽感依然是王道。

這也意味著餐飲渠道會(huì)是酸梅湯的重要銷售場(chǎng)景。比如海底撈中搭配的酸梅湯，以及大窯、北冰洋、冰峰、信遠(yuǎn)齋等在餐飲店更容易找到的酸梅湯產(chǎn)品。

從產(chǎn)品角度來說，各家新品牌在酸梅湯上的賣點(diǎn)，更多在強(qiáng)調(diào)“古法”“地道”和“還原古早味”，并沒有在產(chǎn)品配方上做太多創(chuàng)新，甚至除了元?dú)馍炙崦分谖兜?糖氣泡水外，這些酸梅湯產(chǎn)品都并未強(qiáng)調(diào)低糖甚至無糖。

一個(gè)長期存在，消費(fèi)基數(shù)大、接受程度高卻少了一些創(chuàng)新點(diǎn)與話題度的品類，或許也難以成為資本眼中有足夠成長性的標(biāo)的。

而更為關(guān)鍵的是，中式養(yǎng)生的風(fēng)口或許也沒有那么大的確定性。

一個(gè)明顯的現(xiàn)象是，在過去幾年曾經(jīng)爆紅過的中式養(yǎng)生概念品牌或者品類，并沒能證明其自身的可持續(xù)。

比如主打“熬夜水”的一整根，推出該產(chǎn)品的是定位養(yǎng)生快消的新品牌“顏值研究所”，即用快消飲料的形式推廣傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品。這瓶“一整根”在羅森便利店推出后在2022年夏天出圈爆紅，不少年輕人抱著獵奇的心態(tài)嘗試。不過沒過多長時(shí)間，這個(gè)單瓶售價(jià)19.9元的玻璃瓶飲料，消失在很多便利店和超市的貨架中。

借助前幾年的精品咖啡與中式養(yǎng)生的東風(fēng)，老字號(hào)同仁堂曾經(jīng)自2019年起開出了多家“知嘛健康”飲品店，售賣甘草拿鐵、羅漢果美式、枸杞拿鐵、肉桂卡布奇諾、熬夜水等產(chǎn)品，人均消費(fèi)價(jià)格在32元左右，其中的熬夜水單瓶價(jià)格為38元左右。門店多開在高級(jí)商圈、寫字樓等區(qū)域。

我們?cè)?jīng)在2020年報(bào)道過，按照同仁堂健康的規(guī)劃，知嘛健康在未來一年要在北京布局300家門店，其中社區(qū)店、購物中心店、寫字樓店各開100家。

但目前來看，這一目標(biāo)仍遙遙無期。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前知嘛健康一共只有12家門店，其中8家位于北京。除了疫情下實(shí)體餐飲受到?jīng)_擊、消費(fèi)大環(huán)境趨向性價(jià)比之外，中式養(yǎng)生與現(xiàn)制咖啡茶飲業(yè)態(tài)結(jié)合的產(chǎn)品，到底有多少復(fù)購率和市場(chǎng)，仍有待長期觀察和培育。

文章來源：界面新聞

作者：馬越