麥辣雞翅與麥辣雞腿堡到底是不是現(xiàn)裹粉這件事，再次引發(fā)討論。

1月30日，“麥當(dāng)勞疑似叫停麥辣雞翅免裹粉”的話題登上微博熱搜。據(jù)東方財經(jīng)發(fā)布，針對此前網(wǎng)絡(luò)上流傳的“麥辣雞翅及麥辣雞腿堡恢復(fù)使用現(xiàn)裹粉配方”一事，東方財經(jīng)向麥當(dāng)勞北京一門店進(jìn)行了詢問，得到其工作人員的回答是“沒改的門店就不會再改成免裹的了，但是改完免裹配方的店他就不會再改回來了”。

麥當(dāng)勞中國目前并未公開標(biāo)明已經(jīng)有所改動的門店范圍。從網(wǎng)友發(fā)帖情況來看，究竟哪家店使用預(yù)裹粉、在什么時間段使用預(yù)裹粉似乎都有著不確定性。“我這邊只有特別忙的店在他們的高峰活動時候采用免裹的。”有網(wǎng)友這么說道。

針對免裹粉門店的具體范圍、全國門店統(tǒng)一性及未來操作等問題，界面新聞向麥當(dāng)勞中國了解具體情況，但截至發(fā)稿未能得到相關(guān)回復(fù)。

實際上，麥辣雞翅裹粉這件事早在2023年8-12月就有過幾波關(guān)注，消費者主要對比的是拿到的雞翅是否有“鱗片”。根據(jù)社交平臺的內(nèi)容，當(dāng)時有身處北京、廣東等地的網(wǎng)友稱身邊的麥當(dāng)勞換成了預(yù)裹粉，炸出來的麥辣雞翅沒有“鱗片”，口感相較門店現(xiàn)裹粉來說有所變化。

“免裹粉”指的其實是統(tǒng)一由工廠裹好粉后送到門店，直接進(jìn)行炸制的模式，即“預(yù)裹粉”。而“現(xiàn)裹粉”則是門店現(xiàn)場對鮮雞肉進(jìn)行加工，由人工現(xiàn)場裹粉后炸制。

對于變化后的辣翅，有網(wǎng)友稱自己“不能接受”，因為“鱗片是靈魂”；但也有人評論道：“如果愛吃鱗片，為什么不直接吃炸面糊去呢？”

就在消費者還在爭執(zhí)究竟預(yù)裹粉的麥辣雞翅好不好吃的時候，肯德基已經(jīng)悄悄開啟了一波“商戰(zhàn)”，去年12月，它在點單小程序上自家的香辣雞翅等產(chǎn)品旁印上了一行“好炸雞，有鱗片”的字樣，還在內(nèi)容平臺小紅書上發(fā)起了門店現(xiàn)裹粉的視頻。

兩種雞翅到底哪個“好吃”實際上是一種主觀評判，但本質(zhì)上來說，預(yù)裹粉相比現(xiàn)裹粉，最主要的作用在于提升了門店效率。

處理方式上來看，現(xiàn)裹粉要求員工在門店現(xiàn)場對雞肉進(jìn)行手工處理，據(jù)上述肯德基店員的發(fā)布內(nèi)容，一般需要經(jīng)歷腌制、裹粉、浸泡、二次裹粉、炸制等一系列過程，而預(yù)裹粉由于已經(jīng)提前處理，對店員來說所需工作就只有炸制這一步——相比之下，預(yù)裹粉大大節(jié)省了時間成本，提高了門店出餐效率。

此外，使用了預(yù)裹粉的門店也不再需要裹粉機(jī)，人力與設(shè)備上都能起到一定的降本作用。

也正是因為制作流程的不同，兩種方式做出來的炸雞在成品形態(tài)上會產(chǎn)生一定差異。“因為廠商預(yù)先裹粉后，需要預(yù)炸一下再冷凍，再運輸?shù)介T店，這個過程當(dāng)中對于鱗片就會有一定的影響。”一頭部連鎖炸雞品牌從業(yè)人員告訴界面新聞。

預(yù)裹粉產(chǎn)品的使用實際上是從產(chǎn)品到人工整個流程標(biāo)準(zhǔn)化管理的體現(xiàn)。這種標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖企業(yè)運營的基礎(chǔ)，它的好處就在于既保障了產(chǎn)品出品的統(tǒng)一，也避免因人工操作難以量化而出現(xiàn)食品安全問題。

事實上，這不是第一次麥當(dāng)勞菜單變化引起巨大的市場反應(yīng)。

例如社交網(wǎng)絡(luò)上不少網(wǎng)友呼喚麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地回歸麥香餅和奶昔，這兩樣產(chǎn)品是在2012-2014年間被麥當(dāng)勞下架。

和雞翅一樣，麥當(dāng)勞每次對菜單或產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，通常都是出于運營成本與經(jīng)營策略之下的綜合考量。目前，麥當(dāng)勞中國方面沒有具體解釋過麥香餅下架的原因，但一個可以參考的答案是，2023年8月麥當(dāng)勞中國首席執(zhí)行官張家茵曾對奶昔下架做出正面回應(yīng)，表示早年奶昔在內(nèi)地市場賣得不好，相比粘稠的口感，消費者更喜歡可樂等順滑的體驗。

而每次變化都引起巨大公眾討論的原因則在于麥當(dāng)勞的體量龐大，消費者接觸頻繁。

近些年隨著消費環(huán)境的變化加之麥當(dāng)勞的本土化、年輕化營銷策略，這家連鎖餐廳已經(jīng)在越來越多中國消費者心中成為西式快餐的主要選擇之一，因此它在菜單上的調(diào)整或許比此前任何時候都更為消費者所關(guān)注。

2023年第三季度財報顯示，截至9月30日，它在中國已經(jīng)開出了5582家店，相比上一年同期凈增長677家。而它仍在加大對中國市場的投入。在2023年的多個場合，麥當(dāng)勞中國都反復(fù)強(qiáng)調(diào)萬店目標(biāo)，計劃到2028年將在中國的餐廳數(shù)量從6000家增加到10000家。

回歸到雞翅裹粉的爭議，做出這樣的決定麥當(dāng)勞或許是希望，在門店不斷擴(kuò)張的同時，它能夠再標(biāo)準(zhǔn)化一些。

對于想要經(jīng)營萬店的品牌而言，更是需要在原先基礎(chǔ)之上摸索出更加流程化、且更高效的管理辦法。麥當(dāng)勞或是希望借用這種更加流程化的方式提高效率，在降本之余也能騰出人手專注在其他方面。

比如它的后廚強(qiáng)調(diào)對消費者的個性化出餐，類似飲料去冰漢堡去醬等需求需要在消費者下單后能快速響應(yīng)——這些所要求的都不僅是餐廳的數(shù)字化水平，也是在基于食材的標(biāo)準(zhǔn)化之上員工的高效。

但這場持續(xù)了近半年的輿論風(fēng)波則證明，從消費者的體感上來說，過度的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品或許會讓他們感到不悅。更何況，門店數(shù)量超過萬家的肯德基仍然保留手工裹粉。

就目前的情況來看，麥當(dāng)勞似乎聽勸地停止了這樣的變化，但在全國門店是否有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以及哪些門店保留裹粉辣翅等問題，消費者仍然在等待麥當(dāng)勞的進(jìn)一步表態(tài)。

文章來源：界面新聞

作者：李燁