中國(guó)餐飲“出海熱”持續(xù)。

1月16日，紫燕食品在互動(dòng)平臺(tái)回復(fù)投資者稱，公司將陸續(xù)進(jìn)軍澳洲、美國(guó)市場(chǎng)。紫燕食品位于澳洲墨爾本的門店正在裝修，隨后還將進(jìn)入悉尼、布里斯班等城市。

在美國(guó)，紫燕食品選擇與大華集團(tuán)、創(chuàng)豐集團(tuán)進(jìn)行合作，前者在美國(guó)運(yùn)營(yíng)中高端華人連鎖超市，后者主要幫助中國(guó)餐飲品牌出海美國(guó)，此前代理了小龍坎火鍋等品牌在美國(guó)的業(yè)務(wù)。

過去一年來，不少連鎖餐飲品牌加快了走出國(guó)門的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶飲品牌，太二、大董、探魚等也在發(fā)力。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元，2021-2026年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。這給餐飲品牌們提供了想象空間。

和四川火鍋等扎堆走出國(guó)門的品牌一樣，紫燕食品主打的夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等佐餐鹵制品，同樣屬于重口味、口感偏辣的品類，成癮性強(qiáng)，也有消費(fèi)者基礎(chǔ)，這都是支撐紫燕食品走出去的重要原因。

以紫燕食品主打的夫妻肺片為例，它是一道四川名菜，以牛頭皮、牛心、牛舌等為主料，鹵制之后再配以辣椒油、花椒面等。借助“香辣重口的下飯菜”的差異點(diǎn)，紫燕食品拓寬了市場(chǎng)空間。紫燕食品副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)曾在公開場(chǎng)合表示，2019年，僅“夫妻肺片”這一道菜就可實(shí)現(xiàn)16億元的銷售收入。

夫妻肺片（圖片來源：紫燕食品）

不只是中國(guó)消費(fèi)者喜歡夫妻肺片，在海外，夫妻肺片也曾登上過餐飲榜單。

美國(guó)《GQ》雜志發(fā)布餐飲品賞大師Brett Martin出爐的“美國(guó)2017餐飲排行榜”，休斯敦一家川菜館的涼菜“夫妻肺片”就曾上榜。而且，這道菜的英文名字被翻譯成“史密斯夫婦”（Mr and Mrs Smith），源自安吉麗娜·朱莉與布拉德·皮特2005年主演的電影。也就是說，夫妻肺片在海外已擁有一定知名度，可以減少市場(chǎng)教育花費(fèi)。

去年較早時(shí)候，紫燕食品曾經(jīng)提及，海外產(chǎn)品的生產(chǎn)會(huì)考慮采用料包的形式進(jìn)行小鍋鹵制的方式。不過鹵味本就是容易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的產(chǎn)品，相比需要明火快炒等烹飪方式的餐飲品牌來說，對(duì)后廚依賴度低，同時(shí)可以節(jié)省廚師等人手開支，以及減少因海外勞工制度不同，培訓(xùn)和管理制度都需要重新設(shè)計(jì)的麻煩。這使得鹵味出海占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

盡管如此，走出國(guó)門也需要考驗(yàn)品牌們的整合能力及供應(yīng)鏈、渠道的支撐能力。

紫燕食品并沒有單打獨(dú)斗，而是選擇了和當(dāng)?shù)毓具M(jìn)行合作。

紫燕食品在美國(guó)合作方之一是美國(guó)大華集團(tuán)，旗下的99大華超市為美國(guó)華裔連鎖超市之一，目前在美國(guó)11個(gè)大州共設(shè)64間分店。紫燕食品希望借助它來搭建渠道和方便后續(xù)門店拓展。

而紫燕食品與創(chuàng)豐集團(tuán)合作，則是為了拓展美國(guó)紐約州的社區(qū)門店。這家公司在2023年幫助小龍坎火鍋、味之絕美蛙魚、陳盤盤麻辣燙、荒堂燒肉等品牌在北美地區(qū)簽約了16個(gè)餐飲店鋪。此外，創(chuàng)豐集團(tuán)還和NBA球隊(duì)之一布魯克林籃網(wǎng)隊(duì)進(jìn)行了合作，以方便在相關(guān)賽事上進(jìn)行中餐品牌推廣。

紫燕食品在NBA球隊(duì)之一布魯克林籃網(wǎng)隊(duì)賽場(chǎng)上的廣告。（圖片來源：紫燕食品）

此前，在茶飲品牌出海上也能看到類似的操作。

在東南亞一家餐飲設(shè)計(jì)和策劃公司工作的陳宇對(duì)界面新聞表示，他接觸過的幾個(gè)中國(guó)奶茶品牌在緬甸、泰國(guó)落地時(shí)，都和當(dāng)?shù)氐拇笮筒惋嫾瘓F(tuán)達(dá)成了合作，達(dá)成特許加盟模式（基本不開放個(gè)人加盟）或者代理的模式運(yùn)營(yíng)。

這和麥當(dāng)勞、肯德基等餐飲巨頭在全球市場(chǎng)拓展時(shí)的策略一致，都希望借助熟悉本地餐飲環(huán)境的公司的力量，在選址、運(yùn)營(yíng)和推廣上享受一定便利，以提升開店速度。

生活在海外的華人數(shù)量龐大，無論在海外生活多少年、是第幾代移民，口味都是最不容易被改變的喜好。出海的中餐幾乎都把華人群體作為最主要的目標(biāo)客戶群體。

同樣是做鹵味的絕味食品于2017年出海，2019年，絕味食品的總經(jīng)理助理陸剛在第四屆亞洲餐飲企業(yè)家高峰論壇時(shí)談及出海時(shí)表示，當(dāng)初絕味食品抱以巨大希望的游客，其實(shí)并不是最主要的客戶。

“店開出來，會(huì)發(fā)現(xiàn)真正最活躍的其實(shí)是沒想到的中國(guó)留學(xué)生，留學(xué)生是真正的鐵粉；其次是中長(zhǎng)期駐外的中國(guó)工作者，不是待一兩天而是要待一個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間的人，是非常粘性高的用戶；另外是第一代華人移民，有著濃厚的中國(guó)文化。而本土化消費(fèi)者也確實(shí)是最難的。”陸剛說。

圖片來源：紫燕食品

回到紫燕食品本身，2023年上半年財(cái)報(bào)顯示，這家公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.43億元，同比增長(zhǎng)6.48%；凈利潤(rùn)1.8億元，同比增長(zhǎng)55.11%。而報(bào)告期內(nèi)的銷售費(fèi)用同比上漲52.51%至8794.08萬元。紫燕食品解釋稱主要是由于廣告費(fèi)用增加。而對(duì)應(yīng)回僅6.48%的營(yíng)收增速，說明紫燕食品投入了更多的銷售成本，卻并未帶來可觀的業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)化。

也就是說，當(dāng)國(guó)內(nèi)鹵味市場(chǎng)漸漸進(jìn)入到存量競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，紫燕食品不得不開始尋找新的增長(zhǎng)路徑，去年以來它投資了炸雞品牌老韓煸雞、烤鴨品牌京脆香。將視線轉(zhuǎn)向海外市場(chǎng)，無疑也是紫燕食品在愈加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的一項(xiàng)嘗試。

只是隨著海外市場(chǎng)的開拓，留給紫燕食品需要持續(xù)摸索的功課并不少。

比如，如何與當(dāng)?shù)睾献鞣降哪ズ闲枰欢〞r(shí)間和技巧。

“出海面臨的最大困難，還是要看資金實(shí)力及當(dāng)?shù)睾献鞣剑òㄒ患?jí)二級(jí)代理商）的精細(xì)化管理程度； 合作方的財(cái)力狀況、對(duì)品牌的重視程度、市場(chǎng)推廣程度和促銷活動(dòng)形式等，直接關(guān)乎品牌在當(dāng)?shù)氐纳鏁r(shí)間。磨合得不好，最后鬧得不愉快、一拍兩散的也不是沒有。”陳宇說。

來源：界面新聞 作者：吳容