憑借著平價(jià)路線，來自日本的意大利餐廳薩莉亞賺翻了。

1月10日，薩莉亞公布2024財(cái)年一季度財(cái)報(bào)，截至2023年11月的3個(gè)月，公司銷售額同比增長(zhǎng)22％至526億日元，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為34億日元，達(dá)到去年同期的2倍。

由于日本本土的高增長(zhǎng)幅度是建立在2023財(cái)年虧損的基礎(chǔ)之上，薩利亞的海外增長(zhǎng)勢(shì)頭更為矚目。

在海外市場(chǎng)，以中國(guó)市場(chǎng)為主的薩莉亞亞洲業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)勢(shì)頭則更為明顯。報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)銷售額198.34億日元（約合人民幣9.76億元），同比增長(zhǎng)26.5%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為32.6億日元（約合人民幣1.6億元），同比增長(zhǎng)56.3％。這也延續(xù)了薩利亞在其他亞洲市場(chǎng)一直以來的發(fā)展趨勢(shì)，2021財(cái)年業(yè)績(jī)公布時(shí)，薩利亞就表示是亞洲業(yè)務(wù)起到了極大的營(yíng)收拉動(dòng)作用。

最新的這份財(cái)報(bào)顯示，外出人數(shù)從新冠疫情中恢復(fù)，薩莉亞在廣州等地新增開店，對(duì)業(yè)績(jī)作出了貢獻(xiàn)。此外，在中國(guó)的平價(jià)定位也讓薩莉亞如魚得水。

薩莉亞在2023年年報(bào)中曾如此提到，“在中國(guó)，雖然經(jīng)濟(jì)放緩，但薩莉亞的價(jià)位比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更便宜，顧客數(shù)量將會(huì)增加。 ”

16元的海鮮燴飯、18元的6英寸馬蘇里拉芝士披薩，這個(gè)售賣平價(jià)意面、牛排等西式餐飲的連鎖品牌，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)較低的定位，一度被戲稱作“意大利沙縣”。實(shí)際上，薩莉亞是一個(gè)日本連鎖餐飲品牌，2003年，薩莉亞進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，在上海開出第一家門店。

報(bào)告期末，薩莉亞的全球門店總數(shù)達(dá)到1549家，其中中國(guó)內(nèi)地門店數(shù)量為387家，同比增加13家門店。

薩莉亞以分公司為單位對(duì)海外市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，綜合上海、廣州、北京三個(gè)分公司業(yè)績(jī)，一季度，薩莉亞在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的銷售額約為137.34億日元（約合人民幣6.76億元），經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)約為24.35億日元（約合人民幣1.2億元）。

目前，上海、廣州、北京薩莉亞在中國(guó)內(nèi)地分別運(yùn)營(yíng)著156、163、68家門店。不過這并不代表薩莉亞的門店僅分布在這三個(gè)一線城市。以華東區(qū)域?yàn)槔T餐眼數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞在上海擁有111家門店，此外周邊的江蘇、浙江省分別有38、15家店。

廣州薩莉亞是目前業(yè)務(wù)規(guī)模最大的內(nèi)地分公司。報(bào)告期內(nèi)銷售額達(dá)到58.48億日元（約合人民幣2.87億元），同比增長(zhǎng)26.1%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為9.68億日元（約合人民幣4765萬元），同比增長(zhǎng)46.5%。這部分由該區(qū)域門店增加所致，一季度同比凈增了19家門店。

相較而言，上海薩莉亞的業(yè)績(jī)?cè)鏊俑臁?bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)銷售額56.27億日元（約合人民幣2.77億元），同比增長(zhǎng)32.4%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為11.28億日元（約合人民幣5553萬元），同比大漲68.9%。由華東區(qū)域少于華南的門店數(shù)量看，或許這里的消費(fèi)者愿意在薩莉亞花更多錢。

至于門店數(shù)量最少的北京薩莉亞，一季度實(shí)現(xiàn)銷售額22.59億日元（約合人民幣1.11億元），同比增長(zhǎng)31.1%，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為3.4億日元（約合人民幣1674萬元），同比增長(zhǎng)51.9%。雖然規(guī)模最小，但增長(zhǎng)勢(shì)頭顯著。事實(shí)上，北京薩莉亞的門店數(shù)量較去年同期減少了7家，但就目前業(yè)績(jī)表現(xiàn)看，門店收縮并不影響北方消費(fèi)者對(duì)薩莉亞的熱情。

整體而言，在地域方面，薩莉亞在中國(guó)內(nèi)地主要滲透的是華南、華東市場(chǎng)，華北市場(chǎng)則布局較少。從城市等級(jí)分布看，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，薩莉亞在一線城市門店布局最多，占比達(dá)60.78%，此外新一線、二線城市占比分別為18.3%、4.79%。

外界總結(jié)薩莉亞成功的經(jīng)驗(yàn)，離不開低價(jià)策略搶占市場(chǎng)，并采用高度標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式壓縮成本這些因素。事實(shí)上，性價(jià)比一直以來都是它贏得中國(guó)市場(chǎng)的重要原因，只不過在如今的市場(chǎng)環(huán)境中被放大。

2023年，餐飲、零售和食品飲料都在進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)環(huán)境的變化——尼爾森IQ中國(guó)發(fā)布的《2023年中國(guó)消費(fèi)者洞察暨2024年展望》披露，該機(jī)構(gòu)在今年7月的一份調(diào)研顯示，43％的中國(guó)受訪者表示將嚴(yán)格把控整體花費(fèi)金額，37％的受訪者表示將改變消費(fèi)方式尋求最優(yōu)價(jià)格、更低價(jià)格產(chǎn)品。

但薩莉亞也并非可以高枕無憂。現(xiàn)在很多餐飲門店的平價(jià)牛排、意面和披薩已經(jīng)變得常見，甚至有尊寶比薩、塔斯汀這樣快速擴(kuò)張的本土連鎖出現(xiàn)。而面對(duì)新的消費(fèi)市場(chǎng)變化，想要在迭代率變高的中國(guó)餐飲市場(chǎng)保持優(yōu)勢(shì)，這個(gè)日本品牌也要時(shí)刻保持敏感度做出調(diào)整。

文章來源：界面新聞

作者：盧奕貝