如果要在過去幾年的餐飲業(yè)尋找一個(gè)最為亮眼的品類，連鎖面食必定有一席之地。在這期間，多家“面館”融資額過億，部分品牌的估值甚至在創(chuàng)始階段就翻了幾番，成為市場爭相搶奪的投資標(biāo)的。

如今，這些品牌開始沖刺資本市場。

1月15日，路透社旗下IFR引述知情人士稱，連鎖面食企業(yè)遇見小面目前正與銀行進(jìn)行商討，考慮在香港進(jìn)行首次公開募股（IPO），預(yù)計(jì)籌資規(guī)模約為1億美元。此外，另一家面食品牌和府撈面正也在計(jì)劃香港上市事宜，籌集資金1-2億美元。

對于上市IPO的消息，兩個(gè)品牌方表現(xiàn)得相當(dāng)?shù)驼{(diào)。遇見小面相關(guān)負(fù)責(zé)人對時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，上述消息非確切信息，目前還沒有具體上市計(jì)劃，其聯(lián)合創(chuàng)始人蘇旭翔則直接稱IPO消息為謠傳。和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人則未做出回應(yīng)。

兩大品牌的創(chuàng)始人野心并不小，遇見小面創(chuàng)始人宋奇與和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林都曾放話要做“中國的麥當(dāng)勞”。

把面賣給“打工人”，最貴108元/碗

和府撈面和遇見小面是早期的新消費(fèi)餐飲品牌，成立時(shí)間正是傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)向新餐飲的前夜——2013年。當(dāng)年，和府撈面在上海開出第一家店，遇見小面則于2014年成立于廣州。

資本對其也是青睞有加。2021年7月，和府撈面在E輪獲得近8億元融資，創(chuàng)國內(nèi)餐飲行業(yè)粉面賽道最高融資紀(jì)錄，投資方包括CMC資本、騰訊投資、LFC等；2021年7月，遇見小面在完成第五輪融資后，其估值在短短3個(gè)月內(nèi)翻了三倍至30億元，其由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投、喜家德跟投，投資陣容包括百福控股、九毛九集團(tuán)等知名巨頭。

同樣作為賣給“打工人”的一碗面，和府撈面和遇見小面的品牌定位有所不同。和府撈面走的是中高端餐飲路線，瞄準(zhǔn)人均消費(fèi)50-60元的定價(jià)，價(jià)格最高的是原價(jià)108元的老字號蟹粉面。截至1月16日，其門店基本位于一線及省會城市，超過73%位于高端購物中心和交通樞紐。

遇見小面走的則是平價(jià)文化，主打人均30元左右的快簡餐，但目標(biāo)消費(fèi)群體也是白領(lǐng)階層。目前，遇見小面的絕大多數(shù)門店也分布在一線城市，但比和府撈面更廣，覆蓋商場、機(jī)場、高鐵站、社區(qū)、商業(yè)區(qū)等場所，同時(shí)在部分二三線城市也開設(shè)有門店。

不過，不論是和府撈面動(dòng)輒60多元的人均消費(fèi)額，還是遇見小面30元的定價(jià)，對于部分城市的非商業(yè)區(qū)域和下沉市場來說，依然偏高。

餐寶典創(chuàng)始人、餐飲分析師汪洪棟告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，從品牌定位和產(chǎn)品定價(jià)來看，和府撈面和遇見小面的受眾群體都位于一二線城市，但在這些地區(qū)，市場有限，即便早早打造了成熟品牌，但由于其產(chǎn)品價(jià)格較高，在未來可能難以復(fù)制到下沉市場。

另一方面，以南方面食為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也一度限制了和府撈面和遇見小面向北方區(qū)域市場的擴(kuò)張。

隨后，和府撈面開始探索牛肉面、火鍋、小酒館等店型，不斷拓展場景和品牌。雖然沒有推出多品牌策略，但遇見小面也在主品牌之下，相繼推出烤串、酸辣粉、鹵肉飯等多元化產(chǎn)品。

放下身段，沖擊下沉市場

隨著餐飲消費(fèi)高性價(jià)比成為主流需求，和府撈面和遇見小面選擇放下身段，開始有意識地通過各種方式拉低整體客單價(jià)。

從去年末開始，和府撈面推出了低價(jià)產(chǎn)品，其菜單30元以下產(chǎn)品占比超過50%，此外，20-30元的產(chǎn)品比重有所增加，推出了小吃、飲品等品類，在營銷推廣上也采用“打工人精選”的宣傳。

不過，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林對此的解釋并非是“降價(jià)”，而是價(jià)格“分層”。1月9日，李學(xué)林在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道采訪時(shí)表示，品牌價(jià)格總體降幅在30%左右，這不是全線降價(jià)，是針對用戶需求去打磨高品質(zhì)、寬價(jià)格帶的產(chǎn)品矩陣，加大了25元-30元價(jià)格帶產(chǎn)品的比重，同時(shí)還提升了品質(zhì)。

遇見小面同樣在價(jià)格上做起了文章，它們在2023年9月推出的工作餐，全線降至20元內(nèi)，同時(shí)陸續(xù)推出11.1元吃面券、9.9元下午茶等促銷活動(dòng)。

汪洪棟告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)，當(dāng)下行業(yè)競爭激烈，和府撈面和遇見小面不約而同選擇“降價(jià)”，一方面是為了拓寬受眾群體，同時(shí)也為未來向低線城市進(jìn)行擴(kuò)張打下基礎(chǔ)。

至少從和府撈面來看，降價(jià)似乎利大于弊。在接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道專訪時(shí)，李學(xué)林表示，和府撈面銷售額比2022年增長了百分之五十多。整體大盤規(guī)模在大幅度增長，同比客流在增長，客單價(jià)在下降。

2023年7月，絕味食品（603517.SH）的一則公告揭開了和府撈面的主體江蘇和府餐飲管理有限公司（下稱“和府餐飲”）的業(yè)績“面紗”。彼時(shí)，絕味食品在回復(fù)上交所的監(jiān)管函時(shí)，對其投資項(xiàng)目的營收情況進(jìn)行說明，其中，和府餐飲2020-2022年的營收分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元，凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。三年，和府餐飲累計(jì)虧損超7億元。

不過，在2023年7月末發(fā)布的內(nèi)部信中，和府撈面表示2023年上半年已經(jīng)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

開放加盟，用供應(yīng)鏈賺錢

在此前很長一段時(shí)間，無論是誕生在上海的和府撈面，還是成立于廣州的遇見小面，對快速拓店和布局下沉開店似乎都有顧慮。多年來，它們的擴(kuò)張速度并不快。

窄門餐眼顯示，截至1月16日，遇見小面在全國擁有門店250家，分布在廣東、北京、福建、湖北等地。廣東市場是遇見小面的大本營，其在當(dāng)?shù)赜虚T店170家。

在2021年7月拿下超1億元融資時(shí)，遇見小面曾透露，門店拓展是其未來發(fā)展的重點(diǎn)，計(jì)劃三年內(nèi)門店數(shù)量增長至1000間。但顯然，遇見小面未能如期完成計(jì)劃。2023年7月，遇見小面修改了目標(biāo)，其預(yù)計(jì)在未來一年內(nèi)新增門店100家，重點(diǎn)布局長三角區(qū)域。

和府撈面此前則一直堅(jiān)持直營，截至1月16日，其共擁有532家門店。2023年7月，和府撈面的門店數(shù)量為441家。

在降價(jià)的同時(shí)，和府撈面和遇見小面也選擇開放加盟，以降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，以及快速占領(lǐng)更大的市場。

2019年，遇見小面開放特許經(jīng)營，此后，其開店速度加快。窄門餐眼顯示，2021年-2023年，遇見小面新開門店分別為55家、43家、91家。2023年末，和府撈面也開放加盟模式，并表示未來10年要開到20000家門店。

與此同時(shí)，供應(yīng)鏈也成為面館品牌們實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張和盈利的重要推手。在和府撈面的融資資金用途中，自建工廠是被提及最多的項(xiàng)目之一，據(jù)其披露，公司在B端會全力落實(shí)新的模型，開放合作。在全國80多個(gè)城市，和府撈面基本實(shí)行日配、兩日配、三日配的模式，目前的物流網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃，足以支撐當(dāng)?shù)厥袌觯履Ｐ偷某杀疽矔陆怠?/p>

遇見小面在供應(yīng)鏈上并未走重資產(chǎn)路線，其選擇了和益海嘉里、新希望、蜀海等成熟供應(yīng)鏈企業(yè)合作。

汪洪棟表示，相對加盟模式而言，直營模式擴(kuò)張緩慢，也面臨較大的資金壓力。開放加盟的目的一是為了緩解資金壓力，二是為了擴(kuò)張規(guī)模。此外，隨著供應(yīng)鏈的不斷積累，和府撈面?zhèn)円灿型衩垩┍且粯樱ㄟ^收取加盟費(fèi)和管理費(fèi)，以及向加盟商銷售原材料賺錢。

如今，在新消費(fèi)面館賽道，和府撈面和遇見小面已經(jīng)成為各自所在細(xì)分領(lǐng)域的頭部品牌，但它們不是這個(gè)賽道僅有的玩家，誕生于上海的蘭州牛肉面“三寶”馬記永、陳香貴、張拉拉近年來開始嶄露頭角，已經(jīng)拓展數(shù)百家門店的五爺拌面也獲得了融資，且持續(xù)擴(kuò)張。

在這個(gè)地大物博、飲食文化差異性明顯的國家，餐飲市場足夠分散，任何品類和品牌都有機(jī)會找到自己的生存方式。而旨在成為“中國麥當(dāng)勞”的和府撈面和遇見小面?zhèn)儯胍_(dá)成這一成就，卻并不容易。

文章來源：時(shí)代財(cái)經(jīng)

作者：王言