經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 李華清 被認(rèn)為有望在未來五年內(nèi)達(dá)到萬億元市場規(guī)模的預(yù)制菜行業(yè)，正在探索中向前發(fā)展。

7月4日，廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會主辦的首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會（以下簡稱“大會”）在珠海舉辦，“政產(chǎn)學(xué)研用金”代表匯聚一堂探討預(yù)制菜裝備的發(fā)展趨勢。

在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長陳東看來，工欲善其事，必先利其器，終端產(chǎn)品與裝備產(chǎn)品相輔相成，并肩同行。預(yù)制菜產(chǎn)品想要走進(jìn)千家萬戶，預(yù)制菜裝備不能拖后腿，擁有裝備技術(shù)的支持，預(yù)制菜才能讓消費(fèi)者在美味與健康、便捷與安全之間兼得“魚與熊掌”。

“中國預(yù)制菜的出路在哪里？”在大會的專題研討會上，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟輪值主席、百珍堂生物科技有限公司董事長戴晨義向現(xiàn)場觀眾拋出此問題，他認(rèn)為，中國預(yù)制菜要想做大做強(qiáng)，必先實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，而預(yù)制菜實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵在于裝備。

預(yù)制菜行業(yè)大受追捧

預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著消費(fèi)者餐桌，中間囊括加工、儲存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，被認(rèn)為是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式、“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，對促進(jìn)就業(yè)、增加農(nóng)民收入和振興鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，均有積極意義。今年，預(yù)制菜首次被寫進(jìn)中央一號文件，產(chǎn)業(yè)意義再次得到政策上的肯定。

據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，2022年，中國預(yù)制菜產(chǎn)值超過4000億元，同比增長21.3%，2026年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元，邁上萬億元級別賽道。

近年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展得到多地政府的重視，而廣東省政府，在此領(lǐng)域先試先行，多項工作創(chuàng)造了全國“首個”，為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了“廣東經(jīng)驗”：首個把預(yù)制菜寫進(jìn)黨代會報告、首個出臺“菜十條”、首個建立省級聯(lián)席會議制度、成立全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金、啟動全國首個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)、舉辦首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會等。

據(jù)廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會和中國經(jīng)濟(jì)信息社廣東經(jīng)濟(jì)研究中心聯(lián)合出品、在大會上發(fā)布的《中國預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》的數(shù)據(jù)，廣東目前已擁有11個省級預(yù)制菜現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，分布在肇慶、廣州、湛江、佛山、珠海、江門、惠州、韶關(guān)、茂名、潮州，其中，珠海規(guī)劃投資74億元建設(shè)斗門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃投資額在全省居于首位。

由于地理位置的原因，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還可以輻射、聯(lián)動港澳。澳門餐飲行業(yè)協(xié)會會長李蔭良在大會上介紹，國家給予澳門世界旅游休閑中心，中國與葡語系國家貿(mào)易服務(wù)平臺等定位，預(yù)制菜可以通過澳門作為平臺，出口到歐洲及葡語系國家。同時，澳門的面積只有33平方公里，澳門餐飲企業(yè)難以形成規(guī)模效應(yīng)，使得澳門的餐飲業(yè)長期與資本脫軌，預(yù)制菜能有效加速澳門餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，推動澳門餐飲品牌在內(nèi)地以及灣區(qū)落戶。通過預(yù)制菜，珠海的農(nóng)業(yè)漁業(yè)產(chǎn)品可以與澳門餐飲品牌相結(jié)合，澳門餐飲品牌的預(yù)制菜可以在珠海通過電商平臺發(fā)貨全國，緩解澳門餐飲人力資源的緊張。

預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵在于裝備

盡管預(yù)制菜行業(yè)在近年大火，但戴晨義在大會的專題研討會上指出，中國的預(yù)制菜發(fā)展，還存在不少的問題。

例如，中國預(yù)制菜的銷售渠道85%以上集中在B端，對于C端消費(fèi)者的直接滲透，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，在日本，預(yù)制菜在B端和C端的銷售比例幾乎持平；據(jù)江蘇省消保委在2022年發(fā)布的預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)研報告，超過六成的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，有3.32%的消費(fèi)者覺得預(yù)制菜口味較差，好吃的預(yù)制菜少之又少；據(jù)券商在2021年發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)報告，預(yù)制菜行業(yè)集中度低，70%以上的從業(yè)企業(yè)處于小、弱、散狀態(tài)，不乏是個體工商戶、家庭小作坊，預(yù)制菜產(chǎn)品種類較為單一、同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全還存在隱患。

戴晨義認(rèn)為，中國預(yù)制菜要發(fā)展起來，關(guān)鍵是要做到標(biāo)準(zhǔn)化。“我說中餐還沒做到標(biāo)準(zhǔn)化，可能有人會提反對意見，主要是因為，我們對標(biāo)準(zhǔn)化有幾個誤區(qū)。”戴晨義舉例，有中央廚房就是標(biāo)準(zhǔn)化了嗎？不是，廚房的大小、炊具的大小跟是否標(biāo)準(zhǔn)化沒有關(guān)系；有標(biāo)準(zhǔn)化的配方、標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，也不是真正的標(biāo)準(zhǔn)化，因為，無論是在中央廚房里，還是在制定了標(biāo)準(zhǔn)化配方、標(biāo)準(zhǔn)化制作流程的情況下，只要最終操作、執(zhí)行的是人，都不是真正的標(biāo)準(zhǔn)化，只有采用機(jī)器，才能實現(xiàn)真正的標(biāo)準(zhǔn)化。

戴晨義得出結(jié)論，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵，在于裝備，制作中餐的裝備，必須由中國人來研發(fā)，因為制造水平更突出的歐美國家，不了解中餐，對中餐的需求也不大，對于開發(fā)全自動化中餐生產(chǎn)裝備，也沒有足夠的興趣。

戴晨義認(rèn)為，研發(fā)智能化的預(yù)制菜生產(chǎn)裝備，雖然需要前期投入，但是好處多且明顯，一是智能化就意味著數(shù)字化，數(shù)字化就意味著可溯源，降低監(jiān)管難度，更好保障食品安全；二是降低產(chǎn)品的產(chǎn)出成本，百珍堂的實踐經(jīng)驗顯示，中央廚房生產(chǎn)出來的湯汁，一斤的成本最少要10多元，而智能化生產(chǎn)線生產(chǎn)出來的湯汁，一斤只需要0.16元。三是提高效率，機(jī)器可以比人工快很多，機(jī)器也可以24小時開工。

一些家電企業(yè)、裝備制造企業(yè)已經(jīng)卡位預(yù)制菜的裝備。2022年，格力電器（000651.SZ）宣布發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，在今次大會上也舉辦了該聯(lián)合會的揭牌儀式。

格力電器董事長、廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會理事長董明珠告訴經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者，格力電器切入預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)，著眼的不是能帶來多少營收，最主要的是順應(yīng)社會發(fā)展的需求，滿足市場需求后，自然能夠從中獲利。

據(jù)了解，格力電器新近推出了荔枝專用保鮮移動裝備，能讓荔枝在存儲25-30天的條件下，仍然達(dá)到99.8%的好果率。董明珠介紹，農(nóng)產(chǎn)品的保鮮需求各異，格力電器正在針對不同的農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)專門的保鮮技術(shù)。

目前，在預(yù)制菜裝備領(lǐng)域，格力電器的重心是冷鏈冷藏、物流自動化和生產(chǎn)環(huán)節(jié)裝備的按需定制。

董明珠告訴經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者，格力電器曾經(jīng)幫助一家蛋卷生產(chǎn)企業(yè)上線自動化產(chǎn)線，減少了該企業(yè)生產(chǎn)人員的投入和提高產(chǎn)出率，雖然格力電器在該項目上沒有掙到錢，但積累了技術(shù)，隨后有巧克力等食品企業(yè)上門洽談合作，格力電器在食品生產(chǎn)裝備上還大有可為。