歷史的回音穿越千年時(shí)空。一家擁有1500年厚重歷史的酒企,通過(guò)歷史的留存被翻閱,透過(guò)時(shí)間的軸線被洞察。

劍南春的酒史，也是一部中國(guó)酒文化歷史。從南齊永明初釀、到盛世唐朝進(jìn)貢宮廷、再到如今以中國(guó)三大名酒“茅五劍”之一的姿態(tài)進(jìn)入尋常百姓家，劍南春勃發(fā)著中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的魅力與醇香。

01

癡酒“劍南燒春”

——穿越古今  美酒與詩(shī)詞“和鳴”

賞盛唐詩(shī)酒之絕唱  品燒春太白之遺風(fēng)。如果說(shuō)李白是唐代詩(shī)文化的代表，“劍南燒春”則是“唐酒”的代表、“太白遺風(fēng)”的載體。李白曾在《江上吟》中寫(xiě)道：“美酒尊中置千斛，載妓隨波任去留。仙人有待乘黃鶴，海客無(wú)心隨白鷗。”

酒是藝術(shù)創(chuàng)作的催化劑。作為“酒仙+詩(shī)仙”的李白流傳下來(lái)的1500首詩(shī)作中，有170首寫(xiě)到了飲酒。杜甫在《飲中八仙》這樣形容李白：“李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”

少年飲酒，飲的是豪氣。中年飲酒，飲的是歲月沉淀的心情。老年飲酒，飲的是故事和人生。傳聞李白年輕時(shí)，就常品飲劍南燒春，有次身上盤(pán)纏用盡，便解下身上的貂裘質(zhì)押換酒，“解貂贖酒”的佳話由此而來(lái)。

杜甫晚年在蜀中寓居近十年，與綿竹縣令韋續(xù)交好。韋續(xù)也是唐代有名的書(shū)法家。他經(jīng)常邀請(qǐng)杜甫前往綿竹、飲“劍南燒春”賞竹作詩(shī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，杜甫1400多首詩(shī)中，有20%里提到過(guò)“酒”字。可見(jiàn)酒在詩(shī)圣心中的分量，不亞于詩(shī)歌。韋續(xù)曾作詩(shī)描述與杜甫暢飲的情景：“燒春譽(yù)滿劍南道，把酒投壺興致高。美景良辰添此物，詩(shī)情酌興翻波濤”。

著名畫(huà)家梵高說(shuō)：“沒(méi)有什么是不朽的，包括藝術(shù)本身，唯一不朽的，是藝術(shù)所傳遞出來(lái)的對(duì)人和世界的理解。”詩(shī)人、藝術(shù)家借酒而超然物外，在精神世界里暢游，才得以創(chuàng)作出傳世不朽的作品。

到了現(xiàn)代，劍南春同樣受到喜愛(ài)，在美食家眼里又別有一番滋味。臺(tái)灣美食家朱振潘在其《癡酒》一文中這樣描述道：“品嘗劍南春及綿竹大曲，甚宜風(fēng)味小炒或蒸燜入味的菜色。我個(gè)人覺(jué)得北方家常味的炒三鮮、炸小丸子、軟炸里肌或粵菜的鼓汁蒸魚(yú)頭、腐乳羅漢齋、咸魚(yú)蒸肉餅或臺(tái)菜的桂花炒翅等很適合。既可把盞痛飲，亦可小杯淺嘗。前者痛快淋漓，后者回味悠長(zhǎng)，都是人生樂(lè)事。”

02

盛世文化積淀

——今日劍南春是“自然和社會(huì)共同選擇的結(jié)果”

“唐時(shí)宮廷酒，今日劍南春”。“劍南燒春”被選為宮廷御用酒，在正史里亦有記載。中國(guó)古代的正史基本是帝王家的歷史，像劍南春這樣能記入正史的酒，在當(dāng)今的中國(guó)名酒中絕無(wú)僅有。

公元627年，唐太宗李世民分天下為十道，劍閣以南為劍南道，“劍南”地名由此誕生，而綿竹就屬劍南道。此時(shí)的綿竹在大唐第一個(gè)盛世——“貞觀之治”下風(fēng)調(diào)雨順、百業(yè)興旺，綿竹酒業(yè)得到長(zhǎng)足發(fā)展，聲名鵲起。

劍南道成熟釀酒技藝下誕生的美酒傾動(dòng)朝野。唐中書(shū)舍人李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》中就記載了當(dāng)時(shí)天下名酒“有郢州之富水，……劍南之燒春”。而“劍南燒春”之名也源于玄宗御賜。

《德宗本紀(jì)》記載，當(dāng)時(shí)“劍南燒春”因品質(zhì)優(yōu)異，特地上貢，成為宮廷御酒。根據(jù)《舊唐書(shū)》記載，德宗皇帝李適繼位時(shí)明確提到：“劍南歲貢春酒拾斛”，并重視劍南春酒的進(jìn)貢，于建中元年(公元780年)罷征酒稅，免除了劍南燒春的酒稅。

值得一提的是，“天益老號(hào)”酒坊是劍南春酒廠保存較完整的清代釀酒作坊遺址，見(jiàn)證著“劍南燒春”的興盛。考古專(zhuān)家曾在劍南春“天益老號(hào)”老窖池底部發(fā)現(xiàn)一塊紀(jì)年磚，上書(shū)“永明五年”四字，證明了劍南春產(chǎn)酒不晚于南齊時(shí)期。2002年12月被四川省人民政府公布為四川省文物保護(hù)單位。

穿越千年，改革開(kāi)放使中國(guó)經(jīng)濟(jì)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，國(guó)家振興讓劍南春不斷發(fā)展。2002年，劍南春集團(tuán)提出打造“盛世劍南春”的戰(zhàn)略方針，致力于讓“劍南春”成為唐文化和盛世中國(guó)的代表符號(hào)。

美國(guó)前總統(tǒng)比爾·克林頓曾應(yīng)邀訪問(wèn)劍南春集團(tuán)。他好奇而又打趣地說(shuō)：“我在美國(guó)聽(tīng)說(shuō)劍南春酒是中國(guó)唐朝的宮廷御酒，距經(jīng)已有一千二百多年的歷史，也就是說(shuō)，你們企業(yè)的歷史比我們美國(guó)的歷史還多出5倍，這讓我很好奇：這是一家怎樣的企業(yè)呢？于是我就來(lái)了。”而劍南春也作為指定用酒，擺上總統(tǒng)晚宴的餐桌，代表的是最正宗的中國(guó)味道。

中國(guó)釀酒大師、劍南春集團(tuán)總工程師徐占成曾言，劍南春是一種高檔中國(guó)名酒，自古以“芳香濃郁，滋味悠美”而著稱(chēng)。對(duì)劍南春的品飲要從精神和物質(zhì)兩個(gè)層面同時(shí)欣賞，方得其中之妙。

白酒產(chǎn)業(yè)不僅是一種文化的傳承。也是大自然的賜予。劍南春地處北緯30度世界文明帶，北接龍門(mén)山脈，南連成都平原，是青藏高原向四川盆地的過(guò)渡帶，而來(lái)自高原的冰川雪水經(jīng)過(guò)層層滲透，匯聚于綿竹，經(jīng)國(guó)家地質(zhì)專(zhuān)家鑒定為：低鈉含鍶無(wú)雜質(zhì)，富含硅、鍶等有益人體的微量元素和礦物質(zhì)。劍南春酒釀制所用之水全部取自圣潔的冰川雪水。

研究發(fā)現(xiàn)，劍南春酒中含有1200余種自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)和100余種健康因子。酒體中自然微生物發(fā)酵而生成的香味物質(zhì)和健康因子十分豐富。通過(guò)原子力顯微鏡發(fā)現(xiàn)劍南春等名酒存在穩(wěn)定而各具特色的納米分子形狀，如同人的基因與指紋，這被形象地稱(chēng)之為“名酒的基因圖譜”。

綿竹的高山為劍南春孕育著一種陽(yáng)剛之氣，適宜的氣候滋養(yǎng)著釀酒微生物的生長(zhǎng)繁衍，劍南春在這樣的環(huán)境中發(fā)酵、儲(chǔ)藏吸收著天地廣闊的靈性孕育著得天獨(dú)厚的氣韻。劍南春人懷著敬畏之心，敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先賢、敬畏時(shí)間和敬畏消費(fèi)者。

03

千年釀造技藝傳承

——厚重的技術(shù)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值

一杯傳世佳釀的延續(xù)，不僅需要傳承千年經(jīng)典的品牌基因，也需要現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)的精雕細(xì)琢和持續(xù)創(chuàng)新。

懂酒的人這樣描述劍南春：入口凌冽，香氣純正，前段滋味，就如暴汗之后，飲一口高山冰泉，凌冽清爽暢快之極，直達(dá)肺腑脾胃。中段滋味，糧香窖香，相互交錯(cuò)，恰如其分。尾端滋味，些許回甘，醇香繞舌，輕輕咂一口氣，香味還在鼻腔回繞，久久不能散去。

劍南春釀造工序共有278道，不能減一道，退一分，代代相傳，可謂紛繁復(fù)雜，奧妙無(wú)窮。從精選高質(zhì)量的原料、古法制曲、潤(rùn)料拌和、攤晾拌曲、發(fā)酵蒸餾、量質(zhì)分段摘酒以及分級(jí)貯存等，每一道工序都嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的工藝精細(xì)操作，并以科學(xué)的檢測(cè)相結(jié)合。

歷經(jīng)千年積淀，劍南春的釀造已經(jīng)不僅僅是一項(xiàng)工藝、技術(shù)，還有著豐富的文化藝術(shù)價(jià)值和技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值。釀酒工人們?nèi)匀粋鞒兄鴤鹘y(tǒng)釀造的手工生產(chǎn)技藝，“低翻快攪、輕撒勻鋪、探氣上甑、分層搭滿、斷花摘酒……”，如中國(guó)武術(shù)，演繹著“手、眼、身、法、步”的藝術(shù)。

酒界有諺語(yǔ)，“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好須得窖池老”。濃香型白酒的品質(zhì)與釀酒窖池息息相關(guān)。窖齡越長(zhǎng)的窖池越能釀造好酒。而劍南春天益老號(hào)的老窖群窖池?fù)碛猩锨жS的歷史，在天益老號(hào)周?chē)幸恢毖赜玫睦辖殉毓?95口，這在行業(yè)內(nèi)絕無(wú)僅有。天益老號(hào)古窖池群普遍可查明的有益微生物就有1200多種，比一般老窖多出400多種。

“天益老號(hào)”酒坊一直傳承古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”傳統(tǒng)釀造技藝生產(chǎn)劍南春酒。在劍南春傳統(tǒng)工藝中，歷來(lái)有“低溫入窖，糧糟緩慢糖化，發(fā)酵升溫成酒”的總結(jié)。酒糟在窖池中發(fā)酵，“發(fā)熱”，當(dāng)屬“陽(yáng)”；用泥池作發(fā)酵容器，當(dāng)屬“陰”。讓發(fā)酵中的“陽(yáng)”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出劍南春美酒，乃陰陽(yáng)和諧之美的體現(xiàn)。

劍南春以“香濃味美”著稱(chēng)于世，歷經(jīng)千年，形成了劍南春自成一家、操作細(xì)膩、獨(dú)具特色的“技藝”，如：老窖的維護(hù)與傳承技藝、復(fù)合窖泥培養(yǎng)工藝、大曲的制作鑒評(píng)技藝、原酒釀造摘酒技藝、原酒陳釀技藝、嘗評(píng)與勾兌技藝等等。其中最具代表性的技藝是中高溫大曲制作技藝、“一低、二長(zhǎng)、三控、四適當(dāng)、五精作、六結(jié)合”的釀造秘訣。

2006年，劍南春傳統(tǒng)釀造技藝正式申請(qǐng)“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2008年6月7日國(guó)務(wù)院公布了第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝榮列其中，并入圍“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單”。

劍南春發(fā)明的“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份酒的方法”，為國(guó)家制定年份酒檢測(cè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供了可靠的技術(shù)支撐。這項(xiàng)專(zhuān)利不僅填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)、國(guó)際年份酒鑒別方法的空白，而且成功地破解了困擾酒類(lèi)行業(yè)多年的世界性技術(shù)難題。

師徒傳承制，使得劍南春的古老窖池技藝代代傳延。去年11月，劍南春以1500年的匠心傳承和引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新之力再次受到嘉獎(jiǎng)，劍南春釀酒師團(tuán)隊(duì)榮獲“中國(guó)酒業(yè)大國(guó)工匠”和“中國(guó)酒業(yè)工匠之星”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。劍南春釀酒師團(tuán)隊(duì)獲得“中國(guó)酒業(yè)大國(guó)工匠”和“中國(guó)酒業(yè)工匠之星”的殊榮。

偉大的時(shí)代，成就偉大的作品。截至目前，劍南春產(chǎn)品已有六大系列，分別為：劍南春、東方紅、金劍南、銀劍南以及劍南系列和綿竹系列。劍南春是中國(guó)白酒一個(gè)獨(dú)特存在。作為中國(guó)白酒高端酒符號(hào)之一，重新定位了中國(guó)高端白酒的示范意義，也重新定義了中國(guó)白酒承載的厚重歷史和經(jīng)典文化價(jià)值。

未來(lái)是歷史的延續(xù)。劍南春仿佛經(jīng)歷了一場(chǎng)時(shí)空的旅行，變換的是時(shí)間與空間，不變的是中國(guó)名酒的極致品質(zhì)。歷經(jīng)歲月的沉淀和時(shí)間的打磨，變得更加內(nèi)斂成熟。有著厚重歷史文化與技藝傳承的劍南春，以其獨(dú)特的情懷和氣質(zhì)，在千年品鑒中更加醇厚與芬芳，也正在“向世界展示中國(guó)釀造實(shí)力”，闊步走向更加美好的未來(lái)。

北方/文