近期，國內(nèi)知名火鍋品牌巴奴毛肚火鍋更新了自己的slogan——“服務(wù)不過度、樣樣都講究”，并在各類線上平臺、以及線下多渠道同步更新，新廣告語一經(jīng)亮相就登上了微博熱搜。

在受眾不斷被各種熱點吸引和轉(zhuǎn)移注意力的當(dāng)下，一句“服務(wù)不過度、樣樣都講究”何以能打動受眾和消費者的心智，并從一個企業(yè)的品牌宣傳語“出圈”成為大眾話題，這背后是對消費者真實需求的深刻把握，以及與消費者切身感受的共振。

狹義的毛肚火鍋或麻辣火鍋，源起于重慶地區(qū)川江碼頭船工纖夫“下里巴人”式的飲食，近年來則在全民食辣之風(fēng)的推動下走向全國甚至海外，并且衍生出一系列精致化高端化的火鍋餐飲形態(tài)。在此過程中，一些火鍋餐飲品牌通過在服務(wù)上傾注大量的資源，形成了一種以服務(wù)為核心“賣點”的餐飲商業(yè)模式。

我們姑且將這種主要依靠服務(wù)作為核心競爭力的餐飲企業(yè)稱之為“服務(wù)式”餐飲，某在港上市的全國性連鎖火鍋企業(yè)就是代表：基本不離開視線的服務(wù)員，全程幫忙將菜品下鍋、不斷詢問是否要添加飲料、是否需要毛巾……相信對于絕大多數(shù)消費者而言，如果說頭幾次還對這種貼身式服務(wù)頗感新鮮，那么隨著消費次數(shù)的增多，多多少少都會有一種“被打擾”的感覺。

曾有酒店業(yè)者提出，過度服務(wù)往往會在無意間侵犯了顧客的個人隱私、私人空間、潛在需求，同時也增加了服務(wù)成本，最終還是會讓消費者買單。對于高端的“服務(wù)式”餐飲而言，過度服務(wù)也許還不是太大的問題，但對于大眾化的連鎖式火鍋而言，這種過度服務(wù)在消費者的“新鮮勁”過去后，對于企業(yè)和消費者而言都成為一種負(fù)擔(dān)。所謂過猶不及，大概就是這個意思。

而巴奴毛肚火鍋提出的“服務(wù)不過度、樣樣都講究”，則正是瞄準(zhǔn)了消費者的這一“痛點”，因而引發(fā)消費者乃至公眾的強烈共鳴。事實上，餐飲行業(yè)始終存在一個命題，即“吃味道”還是“吃環(huán)境”，而服務(wù)作為“環(huán)境”的重要組成部分，成為一些餐飲經(jīng)營者非常重視的要素。二者雖然并不完全矛盾，但在成本有限的情況下，二者卻在一定程度上存在此消彼長的關(guān)系。

在服務(wù)上做到“適度”，在產(chǎn)品上則追求極致。專注毛肚火鍋的巴奴，一直以來都秉承“產(chǎn)品主義”理念，用真材實料、健康美味的產(chǎn)品，贏得顧客的口碑。2020年，巴奴投資約1.5億興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”理念，打造餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈。

而堅守產(chǎn)品主義理念的巴奴，也正是依靠過硬的產(chǎn)品和對食材、口味的追求，發(fā)展至今已在全國擁有85家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠，5000多名員工。店面覆蓋北京、上海、深圳、西安、南京、鄭州等20多個城市，每年服務(wù)超過一千萬顧客。

發(fā)展至今的巴奴毛肚火鍋，也到了與行業(yè)頭部企業(yè)“硬碰硬”的階段。在巴奴毛肚火鍋北京悠唐店、世紀(jì)金源店這兩家標(biāo)桿店，巴奴的翻臺率、消費人數(shù)等指標(biāo)已全面超過同在一個商場的友商。

（同一商場同時段等位圖，上為5L某知名火鍋品牌，下為4L巴奴）

剛剛度過創(chuàng)業(yè)20歲生日的巴奴，在華南市場再下一城。據(jù)悉，巴奴深圳首店-卓悅中心店開業(yè)即火爆，于半月內(nèi)創(chuàng)下了翻臺700%的優(yōu)異成績，且一度在大眾點評-深圳美食榜上，迅速攀升至第三名。而巴奴在華南的布局似乎才剛剛起步，從以往的情形來看，巴奴后續(xù)應(yīng)該會開始多點布局，繼而拿下一城又一城，逐步實現(xiàn)布局全國戰(zhàn)略版圖的目標(biāo)。

巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵曾談到：“很多人認(rèn)為餐飲門檻低，其實不對，餐飲是高門檻的行業(yè)，一定要懂，才能玩得轉(zhuǎn)。”而今，明確提出適度服務(wù)、產(chǎn)品為王理念的巴奴，既抓住了行業(yè)的精髓，也正在被消費者選擇。