經濟觀察網 記者 張銳 9月15日，海底撈（06862.HK）發(fā)布2020中期報告顯示，今年上半年，海底撈營業(yè)收入約97.6億元，同比去年下降16.5%；期內虧損約9.6億元，而去年同期是盈利約9.1億元，同比下降205.7%。

海底撈稱，餐廳的經營收入是公司的主要收入來源，今年上半年對總收入的貢獻占比為93.7%，金額從2019年上半年約113.3億元下降至2020年同期約91.5億元，同比下降19.2%。海底撈餐廳今年上半年的翻臺率為3.3次/天，較2019年同期4.8次/天有所下降，主要原因是受疫情影響，門店客流量減少。

不過，餐廳的顧客人均消費從2019年上半年的104.4元上升到2020年同期的112.8元。同時，外賣業(yè)務方面，海底撈今年上半年的收入約4.1億元，較同比去年同期的1.8億元增長了123.7%。

報告期內，海底撈因租約到期和其他商業(yè)原因關閉了6家餐廳，新開業(yè)173家餐廳。海底撈全球門店網絡從2019年12月31日的768家增至2020年6月30日的935家。當中，中國內地164個城市總計有868家。

今年上半年，海底撈員工數量的變化引人注意。海底撈2020中期報告顯示，截至2020年6月30日，海底撈共有92179名員工，其中85261名工作于中國大陸，6918名工作于港澳臺及海外地區(qū)。截至2020年6月30日止六個月，海底撈共發(fā)生員工成本（包括薪金、工資、津貼和福利）約40.7億元。

海底撈《2019年年度報告》顯示，截至報告期末，海底撈共有員工102793名，中國大陸地區(qū)95334名，港澳臺地區(qū)1984名，海外員工5475名。2019年員工成本約為79.9億元。

從總數上來看，2020年上半年海底撈減少了10614名員工。其中，中國大陸地區(qū)減少10073名員工。

9月14日，海底撈董事長張勇在一場“請回答2020：張磊和朋友們聊《價值》”的直播節(jié)目中回顧海底撈在疫情期間的情況。張勇稱，一開始武漢的店關門他還說沒事，很快就會打開，但沒想到緊接著北京、上海，全國的門店都得關了，最可怕的是隨著疫情蔓延海外的門店也被迫停業(yè)。截至到目前為止，美國還有一些門店沒有恢復，中國內地的基本上平衡了。

今年1月28日，海底撈宣布自1月26日起自愿暫停中國大陸所有門店的營業(yè)。此后，隨著3月起中國內地新冠疫情的發(fā)展得到逐步控制，海底撈在2020年3月12日重新開放大部分暫停營業(yè)的門店，并對門店執(zhí)行人流管控措施、限制就餐人數。

張勇在直播中表示，他的選擇是被迫的，盡管他是一千個、一萬個不想關門，但是疫情來了讓他不得不做一些調整。但意外獲得的好處是，年前他把公司的幾個高管叫到家里，最后因為疫情大家都走不了，于是有半年時間聚在一起思考。他發(fā)現公司一些職能部門的組織架構原來和自己想的不同，拉著大家一個部門一個部門的梳理，進行了一次深度調整。

海底撈在中期報告中對未來展望提及，今年下半年會進一步提高海底撈的餐廳密度和進一步拓展餐廳覆蓋的地區(qū)。同時，海底撈會策略性地尋求收購優(yōu)質資源，豐富餐飲業(yè)務形態(tài)和顧客基礎。