經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 葉心冉 8月27日晚間，良品鋪子（SH：603719）發(fā)布2020年半年報。數(shù)據(jù)顯示，2020年1-6月，良品鋪子實現(xiàn)營收36.10億元，同比增長3.02%。值得注意的是，依靠線下起家的良品鋪子本期線上收入占比達52.45%，首次超過線下。

雖然線上渠道營收超過線下，但良品鋪子方面表示，良品鋪子會依然堅持全渠道布局的商業(yè)模式，保持線上線下均衡發(fā)展，未來，線下和線上的比例不會發(fā)生明顯的傾斜。

擁有超過2400家門店，且武漢所在的華中地區(qū)占據(jù)線下主力的良品鋪子在凈利潤上確實受到了影響。半年報顯示，2020年上半年，公司歸母凈利潤達1.61億元，同比下跌17.56%。

對此，良品鋪子方面表示，本期收入增長幅度較小，凈利潤下滑主要受一季度歸屬于母公司凈利潤下降的影響。“疫情期間，總部位于武漢的我們，一方面積極自救，盡力挽回損失；另一方面竭盡所能將價值900多萬的食品、醫(yī)療等物資送到抗擊疫情一線。因為在武漢地區(qū)門店較多，封城對最大的華中倉造成的影響等，公司線下門店收入受影響較大。”良品鋪子相關負責人指出。

從半年報數(shù)據(jù)來看，良品鋪子在二季度盈利能力下滑已經(jīng)趨緩。良品鋪子方面表示，下半年公司將在細分市場、社交電商、研發(fā)等持續(xù)發(fā)力。

良品鋪子在有效應對疫情防控影響的同時，為后疫情時代企業(yè)發(fā)展進行戰(zhàn)略布局。逆風狀態(tài)下，企業(yè)抗風險的能力一定來自于穩(wěn)健的底盤支撐，探究良品鋪子的底盤，高質(zhì)量價值觀導向、不遺余力提高研發(fā)水平、高度重視消費需求、與供應商共同成長皆為題中應有之意。

市場敏銳度配以高研發(fā)投入

“細分化”“健康化”“無邊界化”正成為零食市場明顯的趨勢特征。

顯然，市場趨勢不僅僅來自于消費訴求的呼喚，還包括零食廠商盡其所能地匹配變遷。零食競爭趨于白熱化，比拼的項目更加多樣、精細，如果概括性講述零食品牌們盡其所能中“能”的部分，研發(fā)和供應鏈能力應該成為兩大主題。

這一點，作為“高端零食”開創(chuàng)者的良品鋪子深有體會，在激烈的市場競爭面前，需要時刻保持市場敏銳，但最終還是需要堅定的研發(fā)投入才能為其保駕護航。

Mob研究院發(fā)布的《2020年休閑零食行業(yè)深度研究報告》顯示，消費者更關注食品的綠色、天然和健康，健康訴求進一步助推“高端化”零食搶占市場。

2019年初，良品鋪子提出聚焦高端零食戰(zhàn)略，即明確了未來針對孕婦、兒童、銀發(fā)族、健身族等細分人群的不同需求，定制健康營養(yǎng)、具有功能性的零食。

5月20日，良品鋪子在上海召開兒童零食發(fā)布會，正式發(fā)布國內(nèi)首個聚焦兒童零食品類的子品牌“良品小食仙”，并推出首批共計42款產(chǎn)品。在此之后，良品鋪子又再度上線新品牌“良品飛揚”，主攻代餐品類，核心產(chǎn)品包括蛋白代餐奶昔、低GI餅干和輕果谷物棒等三大系列27款產(chǎn)品，主打健身運動、有身材管理需求的人群市場。

從良品鋪子方面獲悉，2020年上半年，兒童零食銷售同比增長約34%，增速領先其他品類。

當行業(yè)內(nèi)其他主流的零食廠商還在受困于線上線下單腿走路的困擾，線下起家的良品鋪子已然完成了渠道穩(wěn)定的構筑，線上線下各占半壁江山。并且，2016-2019年，良品鋪子分別實現(xiàn)營業(yè)收入42.89億元、54.24億元、63.78億元、77.15億，年均復合增長率超過20%。

基業(yè)長青的背后一定有作為支撐的底層邏輯。總結(jié)良品鋪子的發(fā)展規(guī)劃，數(shù)度前瞻性的布局是幫助良品鋪子穿越競爭迷霧，走到行業(yè)前列的方法之一。

良品鋪子發(fā)布高端化戰(zhàn)略之際，董事長楊紅春曾表示：“過去這些年，行業(yè)競爭的辦法一貫是價格戰(zhàn)，良品鋪子希望借高端零食，形成差異化競爭，與一味追求低價的企業(yè)拉開距離。”

基于客群、大環(huán)境、行業(yè)痛點等多方面考慮，良品鋪子率先從混沌的行業(yè)價格戰(zhàn)中抽身出來。而兒童零食細分品類問世背后的故事，則說明了良品鋪子的前瞻能力可能比想象中的還要靠前。

兒童零食是良品鋪子早在三年前便定下的一步棋，但這是塊難啃的“骨頭”。以良品鋪子兒童零食——果汁棒為例，其最初的創(chuàng)意來自于良品鋪子總裁楊銀芬遭遇到的一次拷問。據(jù)介紹，楊銀芬的“二寶”兩歲時，妻子問他，“你是做零食的，有沒有什么零食適合‘二寶’吃的？”在這里，楊銀芬被問住了。從當時行業(yè)情況來看，市面上的零食幾乎都是為成年人研發(fā)的，很難找到專為兒童定制的零食。從那時起，楊銀芬便開始留意兒童零食市場。

2017年，楊銀芬與供應商之一的汕頭市華樂福食品有限公司（以下簡稱“華樂福”）總經(jīng)理陳洪到歐洲考察食品企業(yè)。品嘗奶酪之時，楊銀芬冒出了一個想法：能否用奶酪工藝設備生產(chǎn)常溫的高濃度果汁型產(chǎn)品，既滿足兒童所需營養(yǎng)，又有好的口感？

這一靈光乍現(xiàn)的想法花費了團隊整整兩年的時間予以落地。

“既要做到色香味讓兒童喜歡，又不能添加防腐劑、色素等，還要求具有一定保質(zhì)期，這對食材、制造工藝提出了極高要求。”陳洪這樣講到。

據(jù)介紹，為了做到零防腐劑，陳洪花費700萬元從歐洲采購更先進的設備，還將工廠車間環(huán)境升級到10萬潔凈級，達到藥品級生產(chǎn)要求；包裝選用藥品級的全阻隔密封性材料，只為在抑菌同時，盡可能保持水果原有的口感風味。

那什么水果搭配起來好看、有光感、口感好、抗氧化度高？單就這一方向便花費了研究人員近半年的時間。而后又需要研發(fā)人員不斷地試吃，感受味蕾體驗，以保證口感。

“這款產(chǎn)品的問世，太不容易了。”陳洪說，從2017年實驗室開始研發(fā)，到小試、中試、大試，整個過程嚴格按保質(zhì)周期進行測試，從成色、厚重感去把握，有時候覺得產(chǎn)品成功了，但放置一個月后味道又變了，“沒辦法，做企業(yè)就是這樣，你不對自己狠，市場就會對你更狠。”

2020年5月，伴隨良品鋪子推出零食細分子品牌，果汁棒問世，6月份便躍居為良品鋪子兒童零食銷售額排名第二的單品，這是市場對高研發(fā)、高投入的產(chǎn)品做出的投票選擇。

不容差池的質(zhì)量管控

“你不對自己狠，市場就對你更狠。”這是陳洪作為良品鋪子其中之一的供應商發(fā)出的由衷感慨。雙方長期的合作中，陳洪發(fā)現(xiàn)良品鋪子對于高質(zhì)量產(chǎn)品有“死磕式”的堅持。

在產(chǎn)品端，良品鋪子與供應商之間所做的不是一錘子買賣，而是相互賦能、同頻共振。正因為在這樣的指引之下，才有了上文提及的陳洪與楊銀芬一道前往歐洲，共同尋覓產(chǎn)品開發(fā)的新路子。

根據(jù)良品鋪子方面提供的信息顯示，自成立開始，公司一直與供應商進行正向互動，共同滿足消費者對高品質(zhì)食品的需求。一方面表現(xiàn)在，良品鋪子對供應商的管理機制非常嚴格，涉及篩選、管理、監(jiān)督、評價等諸多環(huán)節(jié)。

在這一點上，陳洪有話可說。此前，陳洪接到良品鋪子反饋，稱其公司發(fā)去的1000多箱果凍存在問題。陳洪了解到，原來是內(nèi)容物（即果凍肉）重量有偏差。這一款果凍，每一只果凍的內(nèi)容物標重是120克，但部分果凍的內(nèi)容物少了1.5克，良品鋪子認為質(zhì)量不達標。實際上，從過往業(yè)內(nèi)經(jīng)驗來看，陳洪不覺得這是什么大問題，但是在良品鋪子的要求把關之下，陳洪還是召回了全部的1000多箱果凍。

“如果良品鋪子‘睜一只眼閉一只眼’，就會給我們釋放錯誤導向，認為這不算什么事兒，那么類似的問題就有第二次、第三次。長此以往，企業(yè)也會走向毀滅。”陳洪說。

從企業(yè)自身堅持出發(fā)，感染鏈條中的供應商們，幫助其成長，這是良品鋪子堅持高質(zhì)量發(fā)展中另一更為高階的命題。作為更接近C端的企業(yè)，良品鋪子通過為供應商提供市場和用戶數(shù)據(jù)分析、質(zhì)量專項技術支持、自動化生產(chǎn)線技術和方案支持等，多種維度反哺上游。

根據(jù)良品鋪子方面透露，目前，有260多家國內(nèi)供應商，2006年至今，公司帶動其中109家供應商獲得跨越式成長，比例已超過40%，這一數(shù)值還在持續(xù)擴大。

做指引供應鏈高質(zhì)量發(fā)展的燈塔

這樣理解來看，良品鋪子的角色是：供應端與零售端的溝通橋梁。這就注定了良品鋪子的平臺化模式需要進行有效的雙邊管理，即面向供應商、零售端的協(xié)同機制。

與其說良品鋪子是溝通橋梁，將其形容為既是供應商又是消費者的雙重身份似乎更為貼切。

面對消費者，良品鋪子是供應商。目前，良品鋪子各類渠道會員已累計超過8000萬。無論VI設計、產(chǎn)品開發(fā)、門店升級，活動均圍繞顧客最佳體驗展開。

譬如，通過數(shù)據(jù)分析，良品鋪子發(fā)現(xiàn)休閑食品是個“喜新不厭舊”的領域，具體表現(xiàn)為，一些經(jīng)典產(chǎn)品銷量會保持穩(wěn)定，但新品也會引發(fā)“嘗鮮熱”。為此，良品鋪子不斷拓展產(chǎn)品品類，每月有30-40款新品投入市場。目前，良品鋪子現(xiàn)有產(chǎn)品超過1500個SKU，位居行業(yè)第一，其中，超過50%的SKU為市場首創(chuàng)。

面對供應商，良品鋪子又是消費者，同時用C端消費洞察指導上游研發(fā)。楊紅春指出，制造業(yè)的主要難點在于創(chuàng)新。圍繞這一目標，良品鋪子能起到跨界、跨學科、跨專業(yè)的平臺作用，聯(lián)合國內(nèi)科研院所、供應商，推出更多符合消費者需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。良品鋪子的“顧客導向型”研發(fā) +供應商的“生產(chǎn)導向型”研發(fā)，能實現(xiàn)對市場的快速反應。

2020年7月，武漢大學質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院對良品鋪子質(zhì)量模式進行研究，將其總結(jié)為：“V+123”平臺化高質(zhì)量發(fā)展模式。V指價值觀，1指產(chǎn)品，2指雙邊管理，是平臺面向供應商、零售端的協(xié)同，3指三類治理機制，包括食品質(zhì)量安全治理、數(shù)字化治理和利益治理。

這一模式，以企業(yè)價值觀為基礎，以產(chǎn)品為根本，以消費端建設、供應商互動為核心能力，最終形成協(xié)同效應。良品鋪子在其中起著“燈塔型企業(yè)”的作用，引領著產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈走向高質(zhì)量發(fā)展之路。

近期，這一發(fā)展目標有了更深層級的落地。8月28日，良品鋪子舉行以“高質(zhì)高量、高效發(fā)展”為主題的良品鋪子第六屆供應商大會。本次大會上，良品鋪子牽頭成立了針對核心供應商的“供應鏈高質(zhì)量發(fā)展委員會”，發(fā)起良品鋪子質(zhì)量管理升級計劃，旨在為供應商提供研發(fā)、管理、供應鏈協(xié)同發(fā)展等方面的賦能，并與供應商一道共創(chuàng)爆款產(chǎn)品機會點，提升供應鏈協(xié)同水平。