“中國菜究竟是什么？”“我們應(yīng)如何品味并欣賞中國菜？”這些問題的答案，對(duì)美食作家扶霞·鄧洛普而言，不僅是她對(duì)美食的不懈追求，更是她的人生使命。在長達(dá)三十年的中國美食探險(xiǎn)之旅后，她以一部史詩般的作品《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》為我們揭開了中國美食的神秘面紗。

“君幸食”一詞，源自長沙馬王堆漢墓出土的貍貓紋漆食盤，食盤內(nèi)云紋間隙處朱書“君幸食”，意在勸君享用美食，體現(xiàn)了中國飲食文化的深厚底蘊(yùn)。扶霞在英文原版書的扉頁上選用這三個(gè)字，不僅與書名Invitation to a Banquet相得益彰，更彰顯了她對(duì)中國飲食文化的崇高敬意。

書中每一章都以一道經(jīng)典菜肴為線索，從麻婆豆腐到東坡肉，從蝦籽柚皮到刀削面，作者以一個(gè)敏銳的觀察者和熱情的“局外人”視角，追溯了中國美食的歷史脈絡(luò)、地域特色及其發(fā)展軌跡。與她前兩部作品《魚翅與花椒》和《尋味東西》相比，本書不僅延續(xù)了其風(fēng)趣輕松的筆觸，更融入了豐富的學(xué)術(shù)研究和深刻的人文思考。正如陳曉卿在推薦語中所言，本書“給中國傳統(tǒng)烹飪智慧找到了全球性參照和現(xiàn)代性詮釋，眼界開闊、考據(jù)精深”。

多年來，扶霞在世界各地品嘗美食，她與各地的食材商、廚師和美食家深入交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨(dú)特韻味。她的作品不僅探討了稻米與大豆的文化淵源、外來食材的美味誘惑，還深入佛教素食的歷史，展現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)的智慧，回應(yīng)了時(shí)代的提問和挑戰(zhàn)。《君幸食：一場貫穿古今的中餐盛宴》，匯集了她三十年來的中餐歷史和實(shí)地研究，堪稱對(duì)中國飲食里程碑式的致敬。

本書第一章“開宴序”，以扶霞兒時(shí)最熟悉、英國的中餐外賣店必備菜肴“糖醋肉球”為引，講述作者與中餐的深厚情緣，以及西方對(duì)中餐的偏見。最后一章則以“雜碎”為結(jié)，強(qiáng)調(diào)中國菜在全球的受歡迎程度與其被誤解的矛盾，呼吁關(guān)注中國風(fēng)味的傳承與創(chuàng)新。中間的二十八章分為“灶火”“天地”“庖廚”和“餐桌”四部分，二十八道菜肴依次登場，恰似“一場貫穿古今的中餐盛宴”。

“灶火”部分探討中餐的起源和烹飪哲學(xué)。從“蜜汁叉燒”說開來，介紹早在上古時(shí)期，中國人便認(rèn)為烹飪是文明與野蠻的分野，善于用火對(duì)生食進(jìn)行加工；通過“白米飯”強(qiáng)調(diào)谷物對(duì)中國人的重要性，引用《齊民要術(shù)》等典籍講述農(nóng)耕文明的發(fā)展；從杭州特色美食“宋嫂魚羹”的“羹”引申至古代祭祀文化及治國之道，表明“和諧”是中餐的核心；“苦瓜排骨湯”更是對(duì)扶霞時(shí)刻掛在嘴邊的“藥食同源”思想進(jìn)行了深刻剖析，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》等藥典被她信手拈來，其對(duì)中餐的歷史研究之深實(shí)在令人嘆服。

“天地”部分介紹食材的選擇。扶霞與好友阿戴一同深入田間地頭，探討飲食與環(huán)保的關(guān)系，展現(xiàn)中國人在食材選擇上的智慧，同時(shí)反思人與自然如何和諧相處。食材的甄選還同口感密切相關(guān)，扶霞甚至為讀者列出了一張“關(guān)于‘口感’的簡短、古怪且不詳盡的漢語詞匯表”，其中包含“嫩、酥、勁道、軟糯、入口即化、肥而不膩”等等幾十種形容詞，拼音結(jié)合對(duì)應(yīng)的英文詞匯，堪稱面面俱到。

“庖廚”部分大談中餐烹飪技藝，“鍋塌豆腐”一篇更是附上“蒸、燴、炒、煸、熘、熗”等數(shù)十種中餐烹飪術(shù)語的中英文對(duì)照及簡要解釋。“一品鍋”中對(duì)味精的客觀評(píng)價(jià)、“糖醋黃河鯉魚”里對(duì)口味搭配的細(xì)致分析、“魚生”對(duì)奇妙刀工的呈現(xiàn)，還有“刀削面”和“小籠包”中就面食與點(diǎn)心文化的探討，可見扶霞開展美食田野調(diào)查的廣泛與深入。

“餐桌”部分則仿佛邀請(qǐng)人們圍坐一席，暢談食物背后的思想和文化，展現(xiàn)了中餐文化的豐富內(nèi)涵。

中餐作為全球最早的飲食文化之一，既廣受歡迎又充滿神秘色彩，誠如扶霞在書中所述，中餐“是藝術(shù)、是工藝、是魔法；是廚師刀下霜雪般飄落的魚片、是升騰的鍋氣中舞動(dòng)的肉絲、是在蒸籠中膨脹的小米/大米粒、是醬缸酒罐中訓(xùn)練有素的微生物大軍、是小小廚房中百味的幻化、是原材料的七十二變。從鴨舌到柚子皮，萬事萬物都能變成食物，給人們帶去愉悅”。

文章來源：齊魯晚報(bào)

記者：曲鵬