5月13日，《新京報》報道稱，其記者先后臥底麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟(jì)南大學(xué)餐廳，發(fā)現(xiàn)兩家餐廳均存在篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題。麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳，還存在炸油品質(zhì)超標(biāo)的情況。

據(jù)上述報道，在麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚，用于制作麥辣雞腿堡的面包已經(jīng)過期。而麥當(dāng)勞員剪掉包裝袋上的時間條，并重新張貼了一張新的，這樣就將面包的到期時間從3月6日晚10點(diǎn)延長到了3月7日下午2點(diǎn)。此外，3月10日，上述餐廳解凍區(qū)內(nèi)有當(dāng)晚10點(diǎn)到期的8袋板燒雞腿肉，用于制作漢堡，但也同樣被換簽，延長了16個小時的保質(zhì)期。

此外，麥當(dāng)勞卓越農(nóng)聯(lián)餐廳則出手“超出保存期”的產(chǎn)品。該報道稱，按照規(guī)定，琵琶腿炸制后需要放入保溫柜，并開啟倒計(jì)時功能，20分鐘內(nèi)未售出的，需要廢棄處理。但該餐廳員工在晚餐高峰時段扔出售下午制作的雞腿。

上述兩家餐廳還存在不按照麥當(dāng)勞規(guī)定，對食材的使用時間、后廚員工洗手、更換抹布的頻率等進(jìn)行監(jiān)管的行為。

界面新聞就此事向麥當(dāng)勞中國尋求回應(yīng)，但截止發(fā)稿該公司暫無答復(fù)。

圖片拍攝：界面新聞 范劍磊

據(jù)澎湃新聞報道，5月13日上午，河南省鄭州市鄭東新區(qū)市場監(jiān)管局接線人員表示，“上午接到受理。”此外，一位知情人士透露，濟(jì)南市市中區(qū)市場監(jiān)管局組織執(zhí)法人員到濟(jì)南大學(xué)麥當(dāng)勞餐廳進(jìn)行現(xiàn)場檢查。而對濟(jì)南大學(xué)麥當(dāng)勞店事件的處理，需要通過掌握的證據(jù)和事件層級來進(jìn)行調(diào)查，一般性事件約兩三天會出結(jié)果。但如果需要比較多的調(diào)查取證和檢測，就需要等檢測機(jī)構(gòu)提供正式報告之后，再進(jìn)行綜合研判和處理。 

事實(shí)上，這已經(jīng)不是麥當(dāng)勞第一次被爆出這樣的問題。

2021年10月，有視頻賬號暗訪麥當(dāng)勞安徽合肥的餐廳發(fā)現(xiàn)，該餐廳也存在更換到期食材標(biāo)簽等問題，并且還看到發(fā)黑的生菜仍繼續(xù)使用，奶漿漏了三天仍繼續(xù)制作；2022年3月，南京某麥當(dāng)勞門店的員工反映店內(nèi)存在肉類食材過期后，仍提供給顧客食用的情況。

而這背后，中國市場已經(jīng)躍升為麥當(dāng)勞全球第二大市場，截至2024年一季度，麥當(dāng)勞在中國市場已經(jīng)擁有超過6000家門店。

它也在加大對中國市場的投入，其首席執(zhí)行官Chris Kempczinski在去年12月接受采訪時表示，該公司計(jì)劃到2028年將在中國的餐廳數(shù)量從6000家增加到10000家——這一目標(biāo)已被麥當(dāng)勞中國近兩年以來多次提及。

麥當(dāng)勞也在加速擴(kuò)張規(guī)模。在過去的2023年截至年底，它在中國市場全年新增門店925家，不光完成了年度目標(biāo)，也創(chuàng)下了歷史新高的開店速度。中國市場的新增門店數(shù)量，貢獻(xiàn)了麥當(dāng)勞國際特許市場部門67%的新店份額。

麥當(dāng)勞截至2023年12月31日的第四季度和全年業(yè)績顯示，其2023年實(shí)現(xiàn)營收254.94億美元，同比增長10%；凈利潤為84.69億美元，同比增長37%。其中，麥當(dāng)勞2023年第四季度實(shí)現(xiàn)營收64.06億美元，同比增長8%；凈利潤20.39億美元，同比增長7%。

高速擴(kuò)張?zhí)嵘他湲?dāng)勞的整體業(yè)績。在2023年全年，麥當(dāng)勞全球同店銷售額增長9.0%。其中，中國所在國際特許市場部門增長最快。“總體而言，我們2023年在中國的業(yè)績非常好，對中國業(yè)務(wù)表現(xiàn)感到滿意，實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長。”Chris Kempczinski表示。

在這樣的節(jié)奏下，隨著餐飲連鎖化率的進(jìn)一步提升，探尋門店增量的同時麥當(dāng)勞也會迎來進(jìn)一步的競爭，比如如何管理如此龐大的隊(duì)伍，這里涉及到對供應(yīng)鏈、員工、物流、門店等一系列的管理制度。而門店數(shù)量激增，對于門店運(yùn)營和人員管理的風(fēng)險也隨之增加。

實(shí)際上，此前麥當(dāng)勞中國首席影響官顧磊在接受新華網(wǎng)采訪時曾提及過這一點(diǎn)，表示比如在產(chǎn)品生產(chǎn)方面，麥當(dāng)勞有數(shù)字化食品安全體系DFS系統(tǒng)（Digital Safety System），即可以對異常數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)警，對有效信息進(jìn)行匯總和分析，讓餐廳管理層隨時在線追蹤食品安全的執(zhí)行情況。

但涉及到具體個人的操作，則仍然存在諸多漏洞。例如對食材的使用時間有明確的要求，并在設(shè)備上配備了用于計(jì)時的表盤。但這樣還是出現(xiàn)了餐廳員工從未使用過計(jì)時表盤的情況，且在設(shè)定好的時鐘提醒洗手、更換抹布時，也無動于衷。

“上面來檢查的時候，記得做就行。”《新京報》的報道中一位員工如此表示——這句話提醒著麥當(dāng)勞，在飛速擴(kuò)張時如何配備更高效的監(jiān)管機(jī)制，已成為當(dāng)務(wù)之急。

來源：界面新聞 作者：李燁