海底撈宣布開放加盟后的第四天，重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋也開始尋找城市合伙人。近日，重慶火鍋品牌珮姐重慶火鍋宣布開放特許加盟，對于加盟商的條件也設(shè)下了一些門檻。珮姐重慶火鍋希望加盟商具備多店發(fā)展的財務(wù)基礎(chǔ)、擁有良好的地方人脈資源、具有良好的商業(yè)信譽及品德等品質(zhì)的加盟商加入。從上述條件來看，其希望加盟商具備一定經(jīng)驗和資源，而不是餐飲小白。

圖片來源：公眾號截圖

事實上，這并非珮姐重慶火鍋首次開放加盟業(yè)務(wù)。四年前，珮姐重慶火鍋創(chuàng)始人顏冬生在品牌七周年戰(zhàn)略發(fā)布會上宣布了停止加盟業(yè)務(wù)，從此開始進行直營發(fā)展。直到去年11月，顏冬生還在珮姐重慶火鍋十周年發(fā)布會上表示，想要長久的火，只能直營。而如今為何又重新開放加盟呢？

顏冬生告訴北京商報記者，珮姐重慶火鍋經(jīng)歷十年發(fā)展后走向了北上廣深杭，成為全國直營門店數(shù)量最多的火鍋品牌，各區(qū)域業(yè)績也趨于穩(wěn)定。例如北京店實現(xiàn)了日翻臺率7.7；杭州成為開店最快的城市，單店月營業(yè)額可以達到400萬元等。此次開放加盟，和其他常見的加盟模式不同，也是總部直營管理，主要是希望尋找更多目標一致、實力相當?shù)幕锇椋屩貞c火鍋品牌走得更遠。另外，伴隨餐飲市場競爭逐步加大，開放加盟不僅有助于穩(wěn)固珮姐火鍋的市場地位，更能充分利用品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，為珮姐火鍋帶來持續(xù)的增長動力，推動營收、利潤穩(wěn)定成長。

不過，就如同此前顏冬生接受北京商報記者采訪時所言，“放與不放是餐飲老板交流時的永恒話題，品牌火了，不放好像賺不到錢，但放了加盟可能管理跟不上”。開放加盟的確短期內(nèi)可以實現(xiàn)營收且達到一定門店規(guī)模，但是從品牌長遠發(fā)展考慮，品質(zhì)的把控和管理的統(tǒng)一是一個難題，也是品牌是否走得遠的關(guān)鍵。

圖片來源：公眾號截圖

“之前加盟累積到的一些經(jīng)驗和教訓(xùn)，也能為這次加盟提供指示，讓加盟門店和直營店做到0差異。”關(guān)于此次開放加盟后如何管控，顏冬生表示，與其他重慶火鍋品牌常見的加盟模式不同，珮姐火鍋此次開放的加盟模式以直營管控為核心，不只是簡單的品牌授權(quán)與模式復(fù)制，而是由珮姐火鍋團隊直營管控全維助力。具體來說，依靠珮姐火鍋后臺管理系統(tǒng)，為加盟店直接提供全程管理與實時監(jiān)控，其運營管理模式與直營店同步，確保達到品牌與品質(zhì)的雙重保障。原來的“加盟商”變成事業(yè)上的“合伙人”，珮姐火鍋提供完善、成熟的品牌運營模式，而“城市合伙人”提供如空間場地、資金等其他方面的優(yōu)勢資源。

開放加盟后，珮姐火鍋也給自己列出了強攻的區(qū)域市場。下一步，珮姐火鍋將要啟動的城市包括東莞、佛山、合肥、蘇州、無錫、南京等強二線城市。主戰(zhàn)場放在長三角、珠三角，選址上先入駐核心商圈，至于商場店和臨街店，并無絕對要求。

由此可見，借助加盟模式進行市場擴張是首要原因，珮姐火鍋十年間僅開出門店30家左右。縱觀整個重慶火鍋市場，各類火鍋類型百花齊放，其中一批重慶火鍋品牌包括珮姐重慶火鍋、楠火鍋、朱光玉火鍋館、萍姐火鍋等崛起，門店規(guī)模擴張迅速。新品牌不斷涌入，老品牌瘋狂跑馬圈地，產(chǎn)品、場景、營銷玩法多樣，雖然珮姐重慶火鍋在火鍋賽道中占據(jù)了一定市場地位，但一些新銳力量在嶄露頭角中的確會給品牌帶來壓力。

一位火鍋從業(yè)者表示，火鍋品牌拓展全國市場的核心問題就在于資金，直營資金壓力大，尤其是北上廣深一線市場開店成本高，很多品牌選擇以加盟的形式拓展市場，并通過加盟費和底料等原料的供應(yīng)取得收益。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，就火鍋行業(yè)而言，目前的發(fā)展態(tài)勢依然強勁，在特殊時期也表現(xiàn)出了較高的抗風險能力，使得許多品牌不斷加碼。從珮姐重慶火鍋自身看來，再次品牌開放加盟可能是出于對擴張速度的考慮，希望能夠加速品牌在全國的布局，在短時間內(nèi)獲取更多市場份額，提高品牌知名度和收入。雖然加盟模式有助于珮姐重慶火鍋進一步了解各地市場，為未來直營門店的拓展提供有力支持，但這也意味著品牌要面臨品質(zhì)把控、加盟商管理等問題，來維持加盟店產(chǎn)品的新鮮度、口味以及形象。

然而，將直營店和加盟店做到0差異則需要品牌以絕對的標準化優(yōu)勢、出品管控、門店運營、供應(yīng)鏈保障，做到方方面面對加盟體系的管控。往往一些品牌只顧擴張速度而使得加盟店出現(xiàn)食品安全、體驗服務(wù)等問題，這種現(xiàn)象在當下并不少見。

詹軍豪指出，面對競爭激烈的火鍋市場，珮姐重慶火鍋需要通過差異化與其他品牌形成區(qū)隔，提升核心競爭力的同時吸引更多消費者。除了根據(jù)品牌定位打造特色明星菜品和持續(xù)優(yōu)化菜品品質(zhì)之外，珮姐重慶火鍋更應(yīng)建立嚴格的加盟商選拔和培訓(xùn)體系，確保加盟門店的品質(zhì)穩(wěn)定，維護品牌形象，防止因加盟店的問題影響消費者體驗，從而給品牌帶來損失。

來源：每日經(jīng)濟新聞 作者：郭繽璐 張?zhí)煸?/p>