進(jìn)入新消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)邁向進(jìn)階之路。2月6日，國新辦就保障春節(jié)市場供應(yīng)、促進(jìn)節(jié)日消費(fèi)舉行發(fā)布會，商務(wù)部副部長盛秋平在會上介紹，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元大關(guān)，商務(wù)部下一步將出臺支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展政策文件。

有關(guān)分析認(rèn)為，餐飲業(yè)2023年的數(shù)據(jù)顯示出行業(yè)正逐步恢復(fù)并呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢，未來政策的出臺也將進(jìn)一步提高餐飲業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)中的地位，使其成為消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的重點(diǎn)方向。

新政策將出臺

餐飲業(yè)是拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要行業(yè)之一，國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年社會消費(fèi)品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中，餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長20.4%。

2023年，餐飲總收入首次突破5萬億元，接下來，這一行業(yè)還將獲得更多支持。盛秋平介紹，服務(wù)消費(fèi)與民生福祉緊密相關(guān)，是消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的重點(diǎn)方向。將完善支持政策，制定促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)發(fā)展的政策措施，出臺支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展政策文件。

對于商務(wù)部發(fā)布的這一消息，北京市社會科學(xué)院副研究員王鵬認(rèn)為，其中釋放出了對服務(wù)消費(fèi)領(lǐng)域，特別是餐飲業(yè)的積極支持信號，且主要體現(xiàn)在政策環(huán)境優(yōu)化、促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新、增強(qiáng)市場信心等方面。

“商務(wù)部提出將完善支持政策，這意味著餐飲業(yè)在未來可能會享受到更多的稅收優(yōu)惠、資金扶持等直接政策支持，這些政策將減輕企業(yè)運(yùn)營成本，提高盈利能力。同時(shí)，通過制定促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)發(fā)展的政策措施，能夠鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務(wù)模式、提升服務(wù)質(zhì)量，有助于推動(dòng)餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。此外，也向市場傳遞出對餐飲業(yè)發(fā)展的重視和支持，這有助于提升投資者和消費(fèi)者對行業(yè)的信心，促進(jìn)市場活力。”王鵬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示。

中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜進(jìn)一步向北京商報(bào)記者指出，商務(wù)部政策的出臺將進(jìn)一步提高餐飲業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)中的地位，使其成為消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的重點(diǎn)方向，同時(shí)，政策的推動(dòng)也將激發(fā)消費(fèi)者對餐飲服務(wù)的需求，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲消費(fèi)，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長。

仍待助力

事實(shí)上，從前幾年看來，餐飲行業(yè)恢復(fù)態(tài)勢較好，但仍亟需政策“活水”的“灌溉”。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年，全國餐飲收入46895億元，增長18.6%。2022年1—12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。同時(shí)，據(jù)媒體報(bào)道，餐飲業(yè)收入占國內(nèi)生產(chǎn)總值比重從2019年的4.7%降至2021年的4.1%，2022年進(jìn)一步下滑至3.6%。

到了2023年，餐飲總收入首次突破5萬億元。王鵬指出，餐飲業(yè)在經(jīng)歷了過去幾年的沖擊后，正逐步恢復(fù)并呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢，消費(fèi)者外出就餐的意愿逐漸增強(qiáng)，餐飲市場消費(fèi)正在回暖。期間，為了適應(yīng)疫情帶來的變化，許多餐飲企業(yè)加快了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的步伐，通過線上點(diǎn)餐、外賣配送等方式拓展服務(wù)渠道，品牌化和連鎖化也成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。美團(tuán)方面的數(shù)據(jù)也顯示，2018—2022年中國餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%發(fā)展至2022年的19%。

不過，促進(jìn)餐飲業(yè)的全面恢復(fù)不可只關(guān)注一時(shí)之功。柏文喜認(rèn)為，從過去到現(xiàn)在的系列數(shù)據(jù)，顯示出餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，疫情過后呈現(xiàn)出快速恢復(fù)的跡象。然而，餐飲業(yè)仍有一些亟需政策助力之處，也即政策接下來可以著力的地方。“如優(yōu)化行業(yè)準(zhǔn)入環(huán)境，降低行業(yè)門檻；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提升消費(fèi)者信任；支持綠色餐飲發(fā)展，推廣節(jié)能減排技術(shù)；加大對特色餐飲文化的保護(hù)力度，提升餐飲品牌影響力等。”柏文喜表示。

王鵬也指出，盡管餐飲業(yè)整體呈現(xiàn)積極態(tài)勢，但成本壓力、融資難、融資貴、人才短缺等問題也依舊存在。針對相關(guān)問題，中國數(shù)實(shí)融合50人論壇智庫專家洪勇建議，接下來，相關(guān)政策應(yīng)聚焦于降低企業(yè)經(jīng)營成本、強(qiáng)化食品安全保障體系、推動(dòng)綠色環(huán)保實(shí)踐以及鼓勵(lì)并支持餐飲企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化智能化改造，以助其持續(xù)健康發(fā)展。

步入新消費(fèi)時(shí)代

當(dāng)前，餐飲行業(yè)已身處新消費(fèi)時(shí)代之中。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國餐飲消費(fèi)趨勢》顯示，目前國內(nèi)消費(fèi)市場已經(jīng)出現(xiàn)第四消費(fèi)時(shí)代的特征，消費(fèi)者的樸素、實(shí)用意識正在引領(lǐng)社會的新消費(fèi)潮流。

新消費(fèi)時(shí)代之下，除去政策助力，餐飲行業(yè)還需如何走好進(jìn)階之路？柏文喜認(rèn)為，首要便是提升服務(wù)質(zhì)量，滿足消費(fèi)者多樣化需求，其次，創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式，利用互聯(lián)網(wǎng)+等技術(shù)提高運(yùn)營效率，并加強(qiáng)品牌建設(shè)，推動(dòng)餐飲與其他產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

著眼餐飲業(yè)的發(fā)展速度，柏文喜預(yù)測，餐飲業(yè)在未來幾年內(nèi)有望實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長。“根據(jù)當(dāng)前形勢和政策導(dǎo)向，我預(yù)測未來餐飲業(yè)將呈現(xiàn)出恢復(fù)性增長態(tài)勢。隨著疫后消費(fèi)者外出就餐意愿增強(qiáng)，餐飲業(yè)有望迅速恢復(fù)。”柏文喜表示，“但具體發(fā)展速度取決于疫情防控、消費(fèi)者收入水平、行業(yè)創(chuàng)新等多方面因素，可能存在一定的不確定性。總體而言，餐飲業(yè)在未來幾年內(nèi)有望實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長。”

從發(fā)展趨勢方面來看，洪勇則預(yù)測，未來餐飲業(yè)將在恢復(fù)性增長的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級和質(zhì)量提升，品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化及個(gè)性化服務(wù)的趨勢將更加顯著。同時(shí)，細(xì)分領(lǐng)域如健康餐飲、快餐簡餐、預(yù)制菜等有望迎來爆發(fā)式增長。

“此外，隨著科技應(yīng)用的深入，餐飲業(yè)將進(jìn)一步融入新零售模式，加強(qiáng)線上線下融合，并在大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)支持下，不斷推進(jìn)供應(yīng)鏈管理、智能餐廳建設(shè)等方面的革新，實(shí)現(xiàn)綠色發(fā)展和可持續(xù)運(yùn)營的新進(jìn)階。”洪勇表示。

來源：北京商報(bào) 作者：金朝力 冉黎黎