經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 2月2日，年貨大集第四天，在北京市大興區(qū)黃村鎮(zhèn)三間房村的現(xiàn)場人頭攢動，很多人從城里趕過來采購年貨。

在好品山東的攤位上，擺在正中間的是一個半米高的山東花餑餑。花餑餑是山東傳統(tǒng)糕點(diǎn)，它源于古代祭祀活動，后被居民用于紀(jì)念春節(jié)、中秋、結(jié)婚祝壽等喜慶場合，也是山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

除了山東花餑餑外，“好品山東”的展位上還展出了章丘大蔥、濰坊蘿卜、膠東大白菜等優(yōu)質(zhì)山東農(nóng)副特產(chǎn)。

2020年，山東省政府工作報告中明確提出“共建共享‘好品山東’，形成‘好客山東 好品山東’品牌體系”。如今，“好客山東 好品山東”已經(jīng)成為展示山東服務(wù)品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)實力的靚麗名片。山東是全國重要的糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)區(qū)，得天獨(dú)厚的自然條件孕育了豐富的地方特色物產(chǎn)，一大批質(zhì)量上乘、口碑過硬的農(nóng)產(chǎn)品也被評選為“好品山東”，品牌知名度不斷提升。

一桌魯菜，盡享山東農(nóng)業(yè)好品。作為魯菜供應(yīng)鏈體系中的產(chǎn)品和原材料，這些山東好品跟著魯菜走四方，為天下廚房增添了味道，也讓更多人見識了豐富多樣的山東物產(chǎn)。魯采就是魯菜的餐飲品牌之一。作為米其林餐廳，魯采負(fù)責(zé)人希望發(fā)揮供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，響應(yīng)山東省政府打造“好品山東”的舉措，讓更多大眾消費(fèi)者體驗到米其林級別的原料食材。

目前，由山東省政府駐北京辦事處精心策劃的“尋魯味 過大年”系列活動正在火熱進(jìn)行中，活動將延續(xù)到2月24日。據(jù)悉，下一步，山東省政府駐北京辦事處還將以打造“魯食薈”魯菜魯品進(jìn)京公共品牌為抓手，充分發(fā)揮線上線下平臺的作用，持續(xù)推動魯菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

非遺花餑餑亮相年貨大集

花餑餑以面為原材料，經(jīng)過和面、發(fā)面、捏型、雕刻、蒸熟、上色等多個步驟才能完成，用南瓜、菠菜、可可粉等食材調(diào)制的顏色艷麗，但均可食用。好品山東展位的花餑餑由魯菜餐廳魯采制作，上面雕刻著鯉魚、金龍搭配祥云、花朵等圖案，寓意著美好團(tuán)圓。

年貨大集上的山東花饃饃 受訪者供圖

據(jù)山東省政府駐京辦負(fù)責(zé)人介紹，花餑餑是魯菜和山東飲食文化的代表。作為八大菜系之首的魯菜也代表著黃河流域烹飪文化。這一次好品山東的攤位由魯采提供食材，魯采希望通過山東好品的展出，在推動上游農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)展的同時，向全國推介魯菜及山東飲食文化。

魯采是國內(nèi)一家黑珍珠、米其林雙料魯菜餐廳，目前在北京、上海、濟(jì)南共有七家門店。據(jù)魯采介紹，今年年貨大集上，攤位上賣得最好的是花餑餑，1月30日年貨大集的第一天，花餑餑就訂出100多套。除了在年貨大集上亮相外，魯采的門店里也會有山東花餑餑，供顧客品嘗購買。

土特產(chǎn)成為“金名片”

除了花餑餑外，好品山東的攤位還帶來了章丘大蔥、濰坊蘿卜、膠東大白菜等山東特產(chǎn)，吸引了眾多逛大集的北京市民。

山東省農(nóng)業(yè)資源稟賦得天獨(dú)厚、生產(chǎn)實力雄厚，是全國重要的糧食作物和經(jīng)濟(jì)作物產(chǎn)區(qū)。從農(nóng)業(yè)栽培作物、飼養(yǎng)畜禽到漁湖海產(chǎn)品，山東農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，品質(zhì)卓越。章丘大蔥、萊陽梨、濰縣蘿卜等山東好品也成為了響當(dāng)當(dāng)?shù)牡胤矫Ｋ鼈円愿鞣N方式上了各地百姓的餐桌，為天下廚房增添了獨(dú)特的山東味道。

山東也是農(nóng)產(chǎn)品出口大省。2023年，山東省出口農(nóng)產(chǎn)品1476億元，增長6.3%，再創(chuàng)歷史新高，占全國農(nóng)產(chǎn)品出口總值的21.2%，繼續(xù)保持農(nóng)產(chǎn)品出口第一大省的地位。其中，蔬菜、水果出口增勢良好，全年出口蔬菜及食用菌362.8億元，增長25.8%，占同期山東省農(nóng)產(chǎn)品出口總值的24.6%。

根據(jù)山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的統(tǒng)計，山東省已培育省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌81個、企業(yè)品牌700個，綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品4500多個。16個品牌入選國家農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃，數(shù)量居全國首位。在“好客山東 好品山東”這一公共品牌中，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品是“好品山東”的重要組成部分。

魯采創(chuàng)始人汪智杰說，好品山東展臺銷售的產(chǎn)品都是魯采供應(yīng)鏈體系中的產(chǎn)品和原材料，魯采作為魯菜代表餐廳之一，有責(zé)任、有義務(wù)展現(xiàn)山東的好品，讓消費(fèi)者通過這些好品體會到魯采對食材的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，同時也塑造魯采餐廳的品牌親民形象，提高品牌知名度。

作為米其林餐廳，魯采對食材和供應(yīng)商的篩選非常嚴(yán)格，此次魯采也希望發(fā)揮供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，響應(yīng)山東省政府打造“好品山東”的舉措，讓更多大眾消費(fèi)者體驗到米其林級別的原料食材。

魯采餐廳平時也會銷售這些原材料食材，汪智杰介紹，除了堂食和外賣的模式，餐廳銷售原材料也成為新增量，部分食客覺得就餐體驗不錯，還希望訂購部分魯采的食材和食品，有的門店甚至一天能賣出3萬元至4萬元。這些銷量又帶動了農(nóng)副食品、食品加工業(yè)等相關(guān)下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

汪智杰稱，目前魯采正在考慮利用自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢，未來計劃通過互聯(lián)網(wǎng)、直播等方式，模仿電商和直播等流行的嚴(yán)選模式，進(jìn)一步擴(kuò)大零售業(yè)務(wù)。

以魯菜創(chuàng)新推動農(nóng)產(chǎn)發(fā)展

汪智杰說，魯菜不僅是山東農(nóng)業(yè)好品的集成，也是文化傳播的載體。古代魯菜能成為宮廷菜與儒家文化密不可分。因此魯采也希望在菜品、就餐環(huán)境等多方面打造東方美學(xué)，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化。

汪智杰說，例如在菜品上，魯采研發(fā)的驢膠黃精黑蒜湯擁有國家發(fā)明專利，將傳統(tǒng)文化的食補(bǔ)融入日常菜品中；煎餅作為山東傳統(tǒng)主食，魯采也在傳統(tǒng)上進(jìn)行了創(chuàng)新，一道沂蒙六味大煎餅有六種小料，取材來自山東不同地方，“希望消費(fèi)者咬一口就領(lǐng)略半個山東風(fēng)味”；魯采同時延續(xù)傳統(tǒng)文化中“不時不食”健康理念，推出四季時令宴，通過飲食傳遞齊魯大地的禮儀文化。

據(jù)山東省政府駐京辦負(fù)責(zé)人介紹，傳播魯菜文化、擦亮魯菜品牌、推動魯菜振興，是“好客山東 好品山東”宣傳推介的重要組成部分。山東省政府駐北京辦事處作為山東在京的窗口，舉辦魯菜宣傳推廣系列活動，是發(fā)揮宣傳推介山東職能，促進(jìn)魯菜創(chuàng)新發(fā)展，帶動山東農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)京拓展市場的創(chuàng)新舉措。

據(jù)介紹，山東省政府駐北京辦事處目前已在京成功舉辦多場魯菜魯品宣傳推介活動。下一步，將以打造“魯食薈”魯菜魯品進(jìn)京公共品牌為抓手，充分發(fā)揮線上線下平臺的作用，持續(xù)推動魯菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

臨近春節(jié)，魯采也將攜手山東花餑餑非遺技藝傳承人，舉辦一場龍年特展，以龍型花餑餑慶賀新春，展望新年。魯采希望通過藝術(shù)展合作的方式，弘揚(yáng)山東傳統(tǒng)民俗，將促進(jìn)文化的傳承和發(fā)展，讓更多顧客感受“好客山東 好品山東”的文化魅力。

記者獲悉，山東省政府駐北京辦事處精心策劃的“尋魯味 過大年”系列活動，已于2月2日啟動，活動將延續(xù)至2月24日。活動將結(jié)合消費(fèi)市場需求和傳統(tǒng)節(jié)日消費(fèi)熱點(diǎn)，面向廣大在京消費(fèi)者，推薦北京新魯菜年夜飯、特色年貨、時令美食，豐富消費(fèi)選擇，帶動京城新魯菜企業(yè)提質(zhì)增效，促進(jìn)魯菜魯品在京消費(fèi)。