本幫菜的熱度仍在京城延續(xù)。近日，電視劇《繁花》帶火了上海菜，北京地區(qū)“繁花套餐”搜索量增幅甚至超500%，不少餐飲企業(yè)通過同款套餐和聯(lián)名等方式繼續(xù)造勢，消費(fèi)熱度不減。影視IP帶動(dòng)美食其實(shí)早有先例，乳扇、鮮花餅、豬腳飯等美食層出不窮。需求的旺盛、品牌的敏銳形成了如今的“雙向奔赴”，從一定程度上體現(xiàn)出餐企愈發(fā)靈活多變，但熱潮退去后的企業(yè)又該如何將“網(wǎng)紅”變“長紅”？

“北京排骨年糕排行榜”搜索量增幅超160%

電視劇《繁花》雖然已經(jīng)收官，但在餐飲界的熱度仍未減退。近日，由《繁花》出圈的上海美食備受追捧。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，近一周，北京地區(qū)“繁花”相關(guān)關(guān)鍵詞的搜索量周環(huán)比增幅超過60%。其中，“繁花套餐”搜索量增幅超500%，“繁花同款”搜索增幅近140%。此外，北京消費(fèi)者對(duì)劇中汪小姐最愛的上海“年糕排骨”也展現(xiàn)出極高的熱情，大眾點(diǎn)評(píng)“北京排骨年糕排行榜”搜索量周環(huán)比增幅超過160%，“年糕排骨”相關(guān)筆記攻略數(shù)增幅超400%。

與此同時(shí)，不少餐飲品牌也上線了“繁花”套餐，并受追捧。位于建外商圈的老字號(hào)綠波廊·上海菜上新了兩套“繁花似錦套餐”，折后價(jià)分別為268元和599元，包含“排骨燒年糕”“上海菜泡飯”等同款菜品。無獨(dú)有偶，三酉星·楓·山風(fēng)與野菜北京首店推出了“醉夢繁花晚市雙人餐”，折后價(jià)388元，并在菜品名稱上添加了不少劇中元素，例如“汪小姐的心頭愛”“范總的悶聲發(fā)大財(cái)”“寶總的熱泡飯”等。另外，PENDING·待續(xù)酒吧三里屯店則推出《繁花》同款威士忌品鑒套餐，折后價(jià)398元，套餐詳情頁中還有不少劇中畫面的圖片。

除了推出同款套餐來接住這一“潑天富貴”之外，還有品牌加碼這個(gè)熱門IP的聯(lián)名。昨日，喜茶通過社交平臺(tái)官宣與《繁花》聯(lián)名的至真茶館即將開業(yè)，劇集《繁花》官方微博也前來評(píng)論區(qū)互動(dòng)。而喜茶的這波操作更是引發(fā)了不小熱度，截至消息發(fā)出當(dāng)晚0點(diǎn)，“喜茶X繁花”相關(guān)話題閱讀量已超127萬。

IP熱引菜品點(diǎn)單率增長超3倍

《繁花》一經(jīng)播出便引發(fā)不少話題，在生動(dòng)還原出上世紀(jì)90年代上海的同時(shí)，更使一道道上海美食火出了圈，而這并非影視劇作首次攪動(dòng)餐飲圈了。

根據(jù)大理文旅視頻號(hào)，電視劇《有風(fēng)的地方》帶火大理美食，乳扇、鮮花餅搜索量同比上漲554%、215%，玫瑰茶、櫻桃酒、乳扇、永平黃燜雞銷量同比上漲均超過100%。《狂飆》帶火的豬腳飯，《來自星星的你》將炸雞啤酒推上下雪必點(diǎn)清單等等，如今相似的場景再次上演，只是主角變成了本幫菜。

為了能夠貼合和滿足消費(fèi)需求，企業(yè)也在盡量還原美食本質(zhì)。綠波廊北京餐廳CEO姬明表示，作為老字號(hào)的綠波廊招牌便是上海菜，因此在《繁華》熱播后便開始上線相關(guān)套餐，實(shí)現(xiàn)在北京也能吃到正宗的上海菜。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)者的反饋和需求，將熱門菜品“排骨燒年糕”在工藝上進(jìn)行改變，還原上海本地小吃的口味。而綠波廊的系列舉措也為其帶來了不錯(cuò)的效果，據(jù)介紹，“上海菜泡飯”這道菜近期門店點(diǎn)單率較以往增長3倍以上。

知名評(píng)論家、品牌專家解筱文認(rèn)為，餐飲品牌紛紛推出《繁花》同款套餐的現(xiàn)象，反映了餐企對(duì)于市場變化的敏感度和創(chuàng)新意識(shí)。該舉動(dòng)不僅能夠吸引更多消費(fèi)者，為產(chǎn)品增加文化價(jià)值和話題性，從而提升銷售額和品牌知名度，更是餐飲業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)跨界合作的良好嘗試，有助于推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

從“網(wǎng)紅”走向“長紅”

無論是《狂飆》的豬腳飯、現(xiàn)象級(jí)的“進(jìn)淄趕烤”還是當(dāng)下“寶總的熱泡飯”，當(dāng)熱度回歸正常后，企業(yè)需要思考的是如何從網(wǎng)紅光環(huán)走向理性的可持續(xù)發(fā)展。

姬明也有著同樣感受，作為老字號(hào)的確需要新鮮感，通過當(dāng)下消費(fèi)需求、市場趨勢進(jìn)行創(chuàng)新，此次熱播劇的出圈確實(shí)帶動(dòng)了本幫菜的熱潮，不過餐飲業(yè)最本質(zhì)的還是歸于食品、服務(wù)、環(huán)境三大要素，追求熱點(diǎn)創(chuàng)新是好事，但需要根據(jù)自身定位來衡量，而不是盲目跟風(fēng)。當(dāng)下，行業(yè)更新迭代速度快，企業(yè)需要考慮的是如何“長紅”，而不是追求短暫的“網(wǎng)紅”。

未雨綢繆并非杞人憂天，餐企終究還是拋開這層流量要回歸本質(zhì)。深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，電影電視劇等熱門IP的火爆周期有限，餐企在短期內(nèi)根據(jù)熱點(diǎn)推出套餐的營銷方式雖然可行，但真正能持續(xù)獲得消費(fèi)者好感并復(fù)購的，還是取決于產(chǎn)品口味、服務(wù)、環(huán)境和性價(jià)比等綜合因素。因此，餐企還需不斷在餐飲服務(wù)上做功課，將短期流量轉(zhuǎn)換為長期口碑。

餐企想要追逐熱點(diǎn)為自身帶來更多客流無可厚非，但也要避免熱點(diǎn)可能帶來的反效果。解筱文認(rèn)為，餐企若想更好地抓住市場熱點(diǎn)，需要具備敏銳的市場洞察力，并巧妙運(yùn)用社交平臺(tái)。同時(shí)，餐企在布局熱點(diǎn)時(shí)需要在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，注意策略與品牌形象的一致性，避免過度追求熱點(diǎn)而失去品牌特色。另外，餐企還需注意合理定價(jià)，避免過度溢價(jià)損害品牌口碑。

來源：北京商報(bào) 作者：郭繽璐 張?zhí)煸?/p>