在我的飲食記憶中，稀飯是繞不過去的坎。

前幾年我在網(wǎng)絡(luò)上看到有人說“稀飯你”，不知何意，檢索后才知道是“喜歡你”，用的是諧音雙關(guān)的手法。這我倒是明白的，因?yàn)槲沂撬拇ㄈ耍拇ㄓ械牡胤絟、f不分，把飯讀成“換”，與“歡”只在音調(diào)上有細(xì)微的差別。

家鄉(xiāng)人早餐喜歡吃稀飯，網(wǎng)絡(luò)用語把兩者勾連在一起，這在我看來應(yīng)該不是巧合。

其實(shí)，我對稀飯也有一個從討厭到接受的過程。

老家人稱“吃稀飯”，外省人叫“喝稀飯”或者“喝米湯”。“吃”意味著當(dāng)飯，是主食，“喝”可能意味著佐餐，意義當(dāng)然是不一樣的。

在我小時候，因?yàn)樯钬毨В相l(xiāng)們早餐只能是稀飯就咸菜，有的人家甚至頓頓稀飯，只有生病或者在過生日與重要節(jié)日時才能吃上雞蛋或咸鴨蛋。麥?zhǔn)蘸螅紶栆材艹陨橡z頭、包子。

有一次我去縣城玩，路過一家國營飯店，街面上空飄蕩著肉包子、炸油條的香味，饞得我狠狠地長吸了幾口氣，胃里禁不住咕咕叫喚，那香氣到現(xiàn)在還長存在我的記憶里。

讀大學(xué)前，我特別反感早上吃稀飯，因?yàn)椴豢葛I，提供的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能支撐一個上午的消耗。

高中二年級時，我患了嚴(yán)重的神經(jīng)衰弱癥，有人說是用腦過度，其實(shí)不對。

科學(xué)研究表明，人們對大腦的使用率很低。主要原因是大腦消耗的氧氣和營養(yǎng)相對于其他部位是巨大的，盡管大腦只占人體重量的2%，卻要消耗高達(dá)20%的身體能量。

我之所以神經(jīng)衰弱，蛋白質(zhì)攝入太少、營養(yǎng)不良是主因。

上大學(xué)后，早上一般吃饅頭、花卷，可以就湯，也可以就稀飯、咸菜，我不由自主地選擇了后者。因?yàn)樵绮烷L期吃稀飯，我的胃經(jīng)受不了帶油的湯，一喝就反胃。

學(xué)生食堂也供應(yīng)油條、豆?jié){，但限量，需要搶購，價格也貴一些，我只能偶爾解解饞。

成家以后，我有了孩子，父母從老家過來帶孫子，從此定居徐州。父母喜歡早上吃稀飯，父親尤其偏愛，可以頓頓吃。妻子在東北長大，雖然不習(xí)慣，為了老人，選擇遷就，但要求每個人還要吃一個雞蛋，再吃些包子、餡餅佐餐，兒子必須少吃稀飯、多喝牛奶。

經(jīng)濟(jì)條件好一些后，我們買房讓父母單住，便很少吃稀飯了。雞蛋、窩頭與餡餅，紅薯、南瓜與玉米，再加上牛奶、豆?jié){，漸漸成了早餐的主角。與大多數(shù)有孩子的家庭一樣，我家的早餐越來越講究營養(yǎng)均衡，追求低脂低糖，只有外出時才可以縱情享受各地的風(fēng)味早餐。

2015年暑假，我在陜西勉縣住了一夜。早晨起床散步，在一家人氣頗旺的小吃店駐足，請店主推薦當(dāng)?shù)靥厣〕裕ㄗh我嘗嘗“菜豆腐節(jié)節(jié)”。

“菜豆腐節(jié)節(jié)”由豆花、短面條和點(diǎn)豆腐的湯組成，豆花有許多孔，嵌著一些切碎的蔬菜，帶著異香熱騰騰地?fù)浔嵌鴣怼?/p>

我嘗了一小口湯，略有些酸味，感覺寡淡，沒有鹽，也沒有任何調(diào)料。老板見我外行，說櫥子里有各種小菜、特色辣椒醬與調(diào)料，就著吃才好。

我選了一些腌豆角、腌酸菜、腌蘿卜、涼拌黃瓜及辣椒醬，外加一點(diǎn)蔥花，裝滿一小碟端上桌，學(xué)著當(dāng)?shù)厝说臉幼映云饋怼Ｏ瘸砸豢谛〔苏豪苯丰u，稍咀嚼后馬上吃一塊豆花或者幾根面條，咸淡適中、酸脆爽滑的口感很快就讓我欲罷不能。

我夸獎這種小吃風(fēng)味獨(dú)特，老板告訴我，豆花是采用當(dāng)?shù)氐臐{水點(diǎn)的，不用鹵水，面條則是用小麥面粉與玉米粉按1：1的比例做成的，既養(yǎng)生，味道還好。

那天早晨的氣溫超過30℃，我吃得汗流浹背，但酣暢淋漓的感覺至今難忘。

2017年，岳父岳母定居鐵嶺后，我們每年都去這座遼北小城探望，早餐最愛吃一家老店制作的“火勺”。

“火勺”看起來像餡餅，但吃起來口感完全不一樣。餡餅一般是烙制的，軟糯多汁是其特點(diǎn)；“火勺”則是旺火烤制的，酥脆香醇是其身份認(rèn)證。“火勺”很小，直徑不過5厘米，厚度約1厘米，色澤金黃，層次清晰，外酥里嫩，香味撲鼻。

本地人吃“火勺”，喜歡就著羊雜湯，再配一些涼拌小菜。羊雜湯白，“火勺”金黃，小菜翠綠，僅靠顏值就能迷倒一眾老饕。

今年10月下旬，我們一家人外出旅游，在安徽亳州老城住了一夜，旅店老板向我們推薦了一道特色美食“牛肉饃”。

當(dāng)?shù)厝私小梆x”，其實(shí)是餡餅，餡料主要由紅薯粉絲、黃牛肉末加蔥、姜、蒜等調(diào)料和成。用不到一斤的面皮裹住約八斤的餡料，不僅考驗(yàn)面皮的韌性，更考驗(yàn)師傅的功力。師傅先將面劑子搟成一頭大一頭小的面皮，均勻地鋪上一層厚厚的餡料，然后從大頭向小頭方向滾，揉成一個冬瓜形的餅坯后，扯住面皮將兩側(cè)封口，再用手掌將其摁壓成圓形的生餅，在電餅鐺里加豆油生煎，隔幾分鐘翻一次。

約30分鐘后，牛肉饃蓬松熟透，師傅用兩把菜刀將其取出來放到案板上，根據(jù)顧客的需要切開售賣。我目測牛肉饃直徑約40厘米，厚約三四厘米，呈焦黃色，令人垂涎。

我們買了1斤半牛肉饃，再配三碗當(dāng)?shù)靥厣皨尯郎保聛硐碛谩ｏ炂け〈嘞闼郑W料醇厚軟糯，那種復(fù)合的口感實(shí)在讓人難以抗拒。美中不足的是稍有些油膩，當(dāng)?shù)厝酥更c(diǎn)我們用豆腐皮卷著吃，果然封住了油膩。

雖然如今人們的早餐越來越豐富，但也有不少人仍堅持吃稀飯或喝粥。很多老人凌晨4點(diǎn)就起床熬營養(yǎng)粥，變著花樣往稀飯里添加雜糧、紅棗、桂圓、蓮子、枸杞，或者黑木耳、胡蘿卜、香菇、菜心、花生、皮蛋、瘦肉、香腸等，還有人添加蝦仁、梭子蟹、墨魚、蛤蜊等，做成鮮美的海鮮粥，令人垂涎欲滴，其營養(yǎng)價值與養(yǎng)眼程度遠(yuǎn)非當(dāng)年充饑的稀飯可以相比。

文章來源：齊魯晚報

作者：雨茂