經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 王雅潔 當你走進海底撈，走進羅森，走進沃爾瑪，你可能不會想到，從涮火鍋的黃喉，到超市的相關雞肉類食物，都來自中國最大的預制菜基地之一——山東。

抓住中國預制菜市場急速擴容的風口，山東萊陽的地方政府，以及各大龍頭食品企業(yè)，紛紛投身預制菜的市場競爭中。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部消息，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家首席獸醫(yī)師（官）李金祥曾在2023年3月的一次會議上給出對于預制菜市場前景的預估，表示2022年我國預制菜市場規(guī)模已經(jīng)達到4196億元，預計2026年市場規(guī)模將突破萬億。

作為預制菜發(fā)源地之一，山東萊陽的多家企業(yè)，已經(jīng)組建了預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，專門就預制菜的生產(chǎn)、銷售及其他細項的市場開拓共同發(fā)力。

地處山東的食品龍頭企業(yè)之一，山東龍大美食股份有限公司（以下簡稱“龍大美食”）便在逐利預制菜風口。

4月18日，該企業(yè)董事會秘書張瑞對經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者表示，龍大美食已于2021年調整了公司的發(fā)展戰(zhàn)略，提出“以預制菜為核心的食品主體、以養(yǎng)殖和屠宰為兩翼支撐”的“一體兩翼”推進思路。

當天，春雪食品有限公司（以下簡稱“春雪”）常務副總裁鄭鈞對經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者表示，對于未來的規(guī)劃，春雪將重點推進預制食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，尤其是進一步擴大雞肉預制食品的銷售份額占比。

風口與路徑

面對萬億市場規(guī)模的預制菜發(fā)展前景，山東萊陽的食品企業(yè)正在發(fā)力。

經(jīng)過多年行業(yè)發(fā)展，中國預制菜的分類及渠道布局已經(jīng)基本成熟。

張瑞舉例表示，目前在中國，根據(jù)預制程度的不同和消費者做飯能力的差異，將預制菜分為預制食材、預制半成品、預制成品三個大類。

其中，預制食材是指預制程度30%，指免去肉類的洗、切、配的預處理環(huán)節(jié)，經(jīng)過搭配和炒制/烹飪后可食用的預制食品。預制半成品是指預制程度60%，指免去洗、切、配、調味的前置預處理、預調環(huán)節(jié)，經(jīng)過簡單炒煎或加熱，即可食用的預制食品。預制成品是指預制程度90%，指免去洗、切、配、調味、烹飪的全流程環(huán)節(jié)，只需簡單加熱或打開包裝便可直接食用。

以龍大為例，該企業(yè)對預制菜的渠道布局目前堅持以B端為主、C端為輔，BC兼顧，同時以C端的影響力反哺B端的渠道策略，鞏固并擴展既有渠道，并打造自建渠道樣板。

張瑞說：“在大客戶業(yè)務、連鎖餐飲、商超、電商新零售等渠道基礎上，龍大將加快構建食品業(yè)務全國經(jīng)銷商網(wǎng)絡，強化銷售團隊、拓展渠道體系、做好品牌營銷。截至2021年底，公司全國經(jīng)銷商數(shù)量達8850個，同比增長31.34%。”

在線上電商渠道的布局上，龍大沒有跑偏，該企業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，龍大美食京東自營旗艦店基本鎖定各時間段預制菜生鮮單一類目銷冠，包括蟬聯(lián)月度冠軍、618和11.11雙料銷冠。據(jù)京東商智數(shù)據(jù)顯示，618活動期間（6月1日－6月19日），龍大美食在京東自營店銷售額同比增長率高達149%，累計銷售額達430余萬元，在生鮮單一品類中排名第一。

萊陽市地方政府人士對經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者表示，萊陽市與預制菜產(chǎn)業(yè)淵源頗深，從上世紀80年代開始，以龍大食品為代表的萊陽一眾企業(yè)就開始向日本出口預制菜品，經(jīng)過近四十年的實踐，目前已形成了以龍大、春雪、天府等企業(yè)為代表的“蔬菜、畜禽、水產(chǎn)、面點”等全品類、全鏈條預制菜產(chǎn)業(yè)體系。

同時，在龍大、恒潤、永和等龍頭企業(yè)的帶動下，萊陽市開始發(fā)展自有基地和“訂單式”標準化種植基地，形成了以國際頂級原料質量為標準的管理體系。“公司+基地+農(nóng)戶”和“公司+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式也為農(nóng)民增收帶來了保障。

目前，萊陽擁有各類預制菜生產(chǎn)企業(yè)200多家，其中規(guī)上企業(yè)85家，A股主板上市企業(yè)2家，出口企業(yè)110多家，2022年全市預制菜銷售收入實現(xiàn)83.5億元，實現(xiàn)一年翻番。

2022年以來，萊陽市鉚足勁推進預制菜企業(yè)倍增工程、集群突破工程。聚焦萊陽梨、大花生、果蔬、白羽肉雞、生豬和乳業(yè) 6 條產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力。

目標與前景

前瞻未來的預制菜前景，春雪已經(jīng)做好了擴張產(chǎn)能的準備。

經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者從當?shù)亓私獾剑貉┦且患覍I(yè)從事白羽雞雞肉食品研發(fā)、生產(chǎn)加工和銷售業(yè)務，配套以肉雞宰殺與商品肉雞養(yǎng)殖業(yè)務，致力于成為中國雞肉調理品細分行業(yè)的龍頭企業(yè)。

該企業(yè)于2021年10月13日在上海證券交易所主板上市。公司現(xiàn)有總資產(chǎn)20億元，員工4000余人，下設7個全資子公司，4個分公司。

鄭鈞透露，該企業(yè)內(nèi)部投資2.46億元的“年產(chǎn)4萬噸雞肉調理品智慧工廠建設項目”將于2023年9月份建成投產(chǎn)，屆時公司雞肉調理品（預制菜）的產(chǎn)能由目前的8萬噸增加到12萬噸。

在市場營銷方面，春雪2023年預制菜的銷售目標增幅擬達到30%，為此，2023年初，該企業(yè)專門組建了春雪食品（山東）工程技術研究院和青島研銷中心，搭建起人力資源平臺、產(chǎn)品研發(fā)平臺和組建新的營銷團隊。

鄭鈞說：“后續(xù)，將根據(jù)需要，在全國不同的區(qū)域設立異地研銷中心。”

而且，春雪今年計劃投入2500萬元的廣告宣傳和渠道建設費用，專門用于營銷網(wǎng)絡與品牌建設項目，加大C端市場開拓力度，消化新增產(chǎn)能。

未來，春雪將通過用友BIP，全面推動核心競爭力升級，在營銷端、加工端，養(yǎng)殖端構建精細化、一體化綜合服務平臺。

張瑞同樣認為，預制菜前景可觀，因為，預制菜契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本增效的強烈訴求，同時可以銜接產(chǎn)業(yè)鏈上下游，在整個食品供應體系中起到關鍵作用。

基于此，龍大美食將加快開拓預制菜業(yè)務，聚焦核心區(qū)域，打造樣板市場，實現(xiàn)優(yōu)勢區(qū)域全覆蓋。通過預制菜業(yè)務的探索和實踐，發(fā)掘傳統(tǒng)行業(yè)的新增長點，進一步提升行業(yè)規(guī)范標準。通過產(chǎn)業(yè)結構的調整升級，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造升級。

不止于春雪與龍大，當?shù)卣畬τ陬A制菜的整體發(fā)展規(guī)劃，也已形成思路。

上述地方政府人士表示，截至目前，山東萊陽的預制菜“百億集群”已經(jīng)初具規(guī)模。

下一步，當?shù)貙⒅ζ平廪r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品附加值低的“痛點”，搶抓預制菜發(fā)展新風口，將大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)作為食品產(chǎn)業(yè)轉型升級的主攻方向，構建山東食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2022年，萊陽市食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破800億元，預制菜產(chǎn)能由54萬噸增加至76萬噸，銷售收入一年內(nèi)實現(xiàn)“翻番”、達到83.5億元；2023年，預計該市預制菜產(chǎn)業(yè)銷售收入將達到100億元、食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將突破1000億元；到2025年，該市預制菜產(chǎn)能可達到120萬噸，年銷售額突破200億元，形成“千億級”綠色食品、“百億級”預制菜產(chǎn)業(yè)集群。