（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

羅軍/文

我喝到過非常好的老白茶，是在福鼎白茶非遺傳承人葉芳養(yǎng)老師那里。

那些茶都存放了至少五年以上，灰褐相間的葉片，黃褐色的茶湯，入口滑、柔、厚，有著中藥的熨帖，卻不苦不澀，而且很快與身心融為一體，會覺得自己被這一口溫熱的茶湯治愈了。

白茶是最接近草木自然之態(tài)的樹葉，外觀樸素，尤其是貢眉、壽眉這兩個類別，粗枝大葉，甚至夾雜著茶梗，很多人會覺得它們過于隨意粗陋了一些，以致于會將它們當作低級別的茶。

白毫銀針和白牡丹，貢獻的是其鮮美和芬芳，我們很容易被鮮和香打動。貢眉和壽眉，采摘標準不同，芽頭已散開成了粗大的葉片，它們也就與鮮香漸行漸遠。這兩種茶，是要靠時間來完成生命的升華，實現(xiàn)自身的圓滿。

我在《中國茶密碼》中說過，茶氨酸是一種天然的鎮(zhèn)定劑。這種物質能夠促使我們的大腦從β-波狀態(tài)到α-波狀態(tài)，后者神經松弛時才會出現(xiàn)。現(xiàn)在的科學研究表明，茶氨酸能夠明顯促進大腦中多巴胺的釋放，并提高它的生理活性。而眾所周知，多巴胺的分泌，對于情緒的愉悅、快樂、穩(wěn)定十分重要。

這也是當下為什么很多人喜歡白茶的原因，因為白茶具有強大的健康屬性。在講白茶的特點時，可以總結白茶有三高一低：高氨基酸、高可溶性糖、高浸出物，低酚氨比，這意味著什么呢？籠統(tǒng)而言，白茶令人愉悅，也有益身體健康。

高可溶性糖和低酚氨比能夠讓茶湯口感清甜、不苦不澀，很少有人喝白茶會覺得苦澀。同樣的投茶量，白茶可能是苦澀度最低的茶。高浸出物則意味著茶湯中各種內含物質的含量很高。從健康的角度看，我們喝茶本來就是要攝取這些物質來補充平衡身體所需的營養(yǎng)。長時間喝白茶，等于給身體補充了大量的氨基酸、茶多酚、黃酮等物質，對健康的作用當然不言而喻。

白茶新茶可飲，有益身心，為何會留下，變成老白茶？

老茶如藥，關于老白茶，是時間的另一種敘事。

無論是老白茶的宣傳語，還是當地的民間說法，“一年茶，三年藥，七年寶”都是大家很熟悉的表述。由此可以大概推斷出，白茶的陳放是以藥用為目的。這一點，與普洱茶可謂殊途。

雖殊途卻同歸，與普洱茶一樣，經過一定時間的陳放，老白茶的內含物質發(fā)生了變化，口感變得豐富醇厚。因老白茶獨特的風味及健康屬性，近年來熱度不斷攀升，可以說幾乎與普洱茶呈平分秋色之勢。

我們再說回老白茶的藥用價值。在福鼎流傳的太姥娘娘的故事里，白茶是用來治麻疹的，我們現(xiàn)在已經清楚，麻疹是一種病毒感染，有發(fā)熱、咳嗽、起疹子的癥狀。在古代，熬煮的白茶湯相當于抗病毒口服液。后來，當地百姓存放一些白茶，主要是用來消炎去火，比如上火了，出現(xiàn)口腔潰瘍、喉嚨痛等癥狀，喝一些老白茶效果是非常明顯的。古時候科學不發(fā)達，人們只能靠經驗代代相傳，家里放一些老白茶成為習慣。我們現(xiàn)在知道了，老白茶的黃酮含量很高，這是它能夠治病救人的原因所在。

福建農林大學做過一項貯藏白茶的品質特性與清除自由基能力的研究，研究數據顯示，不同類別的白茶經過不同年份的儲存，水浸出物、茶多酚、可溶性糖整體呈下降趨勢，氨基酸呈先略升高后下降的趨勢。而黃酮總體均有上升，其中，壽眉含量是白牡丹的2.48倍，是白毫銀針的3.31倍。

黃酮具有很強的抗氧化作用，能夠清除體內的自由基。我們知道，自由基是導致人類衰老與病變的主要因素之一，也是很多炎癥產生的根本原因。老白茶黃酮含量高，抗氧化成分比綠茶高三倍之多，也就難怪它的清熱解毒、降火消炎的效果那么顯著。

此外，老白茶與普洱老茶一樣，茶多糖含量也比較高。這是因為，隨著時間推移、陳放轉化，茶葉中一些原本不可溶的纖維素、半纖維素、淀粉等物質逐漸水解轉變?yōu)槟軌蛉苡谒牟瓒嗵恰２瓒嗵蔷哂薪笛堑淖饔茫瑓f(xié)同白茶中的活性酶，能夠調節(jié)胰島素的分泌，從而促進血糖平衡。

白茶主要仰賴內源酶進行發(fā)酵轉化，其品質主要由外界溫濕度的高低變化所決定。老白茶的團體標準是：在陰涼、干燥、通風、無異味且相對密封避光的環(huán)境條件下，經緩慢氧化、自然陳化五年及以上，明顯區(qū)別于當年新制白茶，具有陳香或陳韻品質特征的白茶。白茶與普洱茶不同，它是沒有尷尬期的，新茶可以喝，放個兩三年同樣適宜飲用，五年之后，別有一番風味，就有老茶的氣象了。

根據轉化風格，老白茶有三種類型：陳蜜型老白茶，香氣呈現(xiàn)花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，滋味以甜醇蜜韻為主要風格；陳醇型老白茶，香氣呈現(xiàn)荷香、糯香、棗香、稻谷香等，滋味以陳醇溫潤為主要風格；陳藥型老白茶，香氣呈現(xiàn)藥香、參香、木香等，滋味以醇厚潤活為主要風格。

很多時候，喜歡某一款茶似乎也能反映一個人的性情。很多喜歡白茶的人就是這樣：他們都不太張揚，但是有著需要一點時間來證實的親和力。

我的朋友沖霄兄就是這樣，他偏愛白茶，也是通過他、我重新認識了白茶，領略到了白茶的魅力。他是一個話不多的人，接觸久了，會發(fā)現(xiàn)他身上蘊藏著白茶的氣質——清簡、淡然、氣定神閑。當他開口，語氣平靜，總給人一種值得信服的力量。

老白茶是一點一點沉潛到歲月里，甚至要放棄迷人的香，以一種更熨帖、更蘊藉的滋味給我們以安慰。讀懂了白茶，也就理解了自然的力量，時間的力量。

普洱如山，是沉甸甸的歲月，似乎總能把人帶入過往的時光，帶著某種家國情懷的況味；老白茶如海，蘊含著奔騰不息的生命力，卻始終是輕盈的，不必承受時間的重力，而只需愉快地置身其中。