經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 葉心冉 5月20日，上海市商業(yè)聯(lián)合會(huì)更新全市部分已恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的品牌便利店、餐飲店、商超賣場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)目錄顯示，目前恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的品牌網(wǎng)點(diǎn)有2373家，其中便利店有1591家，餐飲店463家，商場(chǎng)賣場(chǎng)236家。

以便利店品牌全家為例，其向記者透露，目前全家在上海實(shí)現(xiàn)復(fù)工的門店數(shù)量達(dá)到772家。據(jù)悉，全家在上海的門店總數(shù)有1500家左右。

在復(fù)工的準(zhǔn)備上，全家方面向記者表示，門店復(fù)工需要先向區(qū)商務(wù)委申請(qǐng)白名單，白名單下發(fā)后，向所屬街道確認(rèn)承諾書(shū)蓋章，完成相關(guān)手續(xù)后可以營(yíng)業(yè)；完成復(fù)工、員工返崗等手續(xù)后，門店會(huì)在開(kāi)業(yè)前進(jìn)行設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)檢查、全面清潔消殺、存貨效期排查、訂貨等準(zhǔn)備工作。

5月19日，和府撈面公眾號(hào)發(fā)布消息顯示，和府撈面外賣上線，門店有序復(fù)工中。記者向和府撈面方面了解到，截至2022年5月20日，上海共有19家門店正式復(fù)工，覆蓋黃浦、虹口、普陀、浦東、松江、嘉定、崇明等多個(gè)區(qū)域。據(jù)悉，目前和府撈面在上海地區(qū)共有117家門店。

據(jù)和府撈面方面介紹，目前，復(fù)工門店的平均外賣銷量可以達(dá)到300單，單店銷售額較去年同期有10倍左右的增長(zhǎng)。

不過(guò)，當(dāng)前門店在復(fù)工中也會(huì)遇到一些切實(shí)的困難。和府撈面方面表示，目前的難點(diǎn)主要集中在以下兩個(gè)方面。首先是人員問(wèn)題。由于目前仍有不少小區(qū)處于封閉管理狀態(tài)，復(fù)工門店員工無(wú)法盡數(shù)返崗。對(duì)此，和府撈面抽調(diào)符合復(fù)工條件的員工提供人力支持。其次是運(yùn)力問(wèn)題。記者了解到，由于外賣運(yùn)力尚未完全恢復(fù)，和府撈面復(fù)工門店偶爾會(huì)遇到“有用戶下單、無(wú)騎手接單”的尷尬情況。

另一火鍋品牌一門店的徐店長(zhǎng)向記者介紹，目前正在推進(jìn)門店復(fù)工事宜。但是當(dāng)前存在的一大困難是，門店員工統(tǒng)一居住在上海一處公寓內(nèi)，但是這一公寓的負(fù)責(zé)方既不在社區(qū)居委，又不在街道辦，而是劃歸于街道辦下設(shè)的平安辦管理，中間存在政策界定不明朗的問(wèn)題，之前平安辦一直未予放行，最近正在協(xié)商推進(jìn)中。

據(jù)其介紹，申請(qǐng)復(fù)工的人員需要向街道提供一份承諾書(shū)，保證在本輪疫情結(jié)束之前不再返回小區(qū)。

與商場(chǎng)方面的溝通也在同步進(jìn)行。該店長(zhǎng)介紹，商場(chǎng)要求人員所居住的小區(qū)在過(guò)去15天內(nèi)沒(méi)有陽(yáng)性病例，如果員工是方艙出倉(cāng)人員，則需要有30天的間隔。同時(shí)，商場(chǎng)進(jìn)行閉環(huán)管理，員工食宿均要在門店。最近這段時(shí)間，該店長(zhǎng)正在為員工準(zhǔn)備留宿門店需要的床鋪被褥、生活用品等。

和府撈面方面表示，復(fù)工的門店員工，目前是每天兩次抗原自檢陰性結(jié)果加48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明才能夠上崗。

全家方面亦表示，為配合防疫工作，門店人員實(shí)行閉環(huán)管理，所有復(fù)業(yè)門店的員工都居住在門店中，他們克服生活上的不便，配合復(fù)工復(fù)產(chǎn)，服務(wù)周邊的顧客。

據(jù)介紹，全家從3月中旬便啟動(dòng)了自供應(yīng)鏈至門店端、從內(nèi)部團(tuán)隊(duì)到外部合作企業(yè)的應(yīng)急預(yù)案。在此前絕大部分線下餐飲零售企業(yè)關(guān)閉門店暫停營(yíng)業(yè)的情況下，仍保障了200間門店的營(yíng)業(yè)。據(jù)其介紹，一方面是前端運(yùn)營(yíng)及時(shí)開(kāi)展了門店的閉環(huán)管理，另一方面是后端供應(yīng)鏈體系，從商品、研發(fā)、采購(gòu)、食安，到生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流各團(tuán)隊(duì)及時(shí)打通了保供鏈路。

和府撈面則是通過(guò)開(kāi)展社區(qū)團(tuán)購(gòu)提供保供產(chǎn)品。據(jù)介紹，此次疫情期間，考慮到上海地區(qū)用戶的囤貨需求，和府撈面在社區(qū)團(tuán)購(gòu)的布局上主要以長(zhǎng)保質(zhì)期以及大品類產(chǎn)品為組合。據(jù)悉，這段時(shí)間，和府撈面在上海總計(jì)拓展了超過(guò)1100名團(tuán)長(zhǎng)。當(dāng)前社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)仍在進(jìn)行中，并且伴隨運(yùn)力的恢復(fù)，配送時(shí)效也有所提升。

此外，外賣服務(wù)亦有所調(diào)整。以和府撈面為例，其在每份外賣中配備“疫情安心卡”，卡片上詳細(xì)記錄下餐品制作人、裝餐者以及騎手的體溫信息等，幫助消費(fèi)者在收到外賣后了解每一位經(jīng)手此份外賣的工作人員的身體狀況。