經濟觀察報 記者 鄭淯心 2020年，疫情蔓延波及全球經濟，國際貿易、文旅、餐飲等行業(yè)受到重創(chuàng)。海底撈國內堂食、外送業(yè)務也一度按下暫停鍵。彼時，公司面臨經營停滯與員工照護的雙重壓力。對外，公司組織向湖北捐款、捐物超1900萬元；對內，則緊急成立防疫總指揮部，從防疫執(zhí)行、物資調配、工資發(fā)放到心理疏導等，保障10萬員工就業(yè)及收入，為其個人及背后的一個個家庭提供安心與穩(wěn)定。

壓力面前也有意外收獲。暫時的停擺也使我們慢下來，再度向內看，深入透徹地思考、優(yōu)化公司組織架構，并一件件落實，讓組織系統(tǒng)更為高效，與員工聯系更為緊密。

伴隨著復產復工以及疫情新常態(tài)下的市場變化，海底撈也迅速優(yōu)化了方向，再度拓寬了服務場景與半徑：堂食門店不斷拓展，在做好防疫滿足市場需求的同時開通了自提業(yè)務，外送業(yè)務則加速布局網點密度，給顧客提供更為多元的價值；而國內門店在疫情期間的創(chuàng)新嘗試，也為海外門店應對疫情提供了范本，并利用外送拓寬服務半徑。

疫情對餐飲業(yè)的考驗不局限于資金、供應鏈，還對餐飲企業(yè)的數字化建設提出了更高的要求，更是倒逼加速數字化進程，提升運營效率與管理能力。海底撈較早開始數字化探索，與阿里云等多家外部頂尖合作伙伴搭建業(yè)務中臺、研發(fā)智能設備并引進智能化管理，這一努力也在疫情中得到進一步驗證。目前海底撈私人訂制自動配鍋機、央廚直配等項目正在積極推廣復制，保障食品安全的同時也能提升管理效率，未來，海底撈將在數智化的道路上繼續(xù)探索。