經濟觀察報 記者 鄭淯心 2020年,疫情蔓延波及全球經濟,國際貿易、文旅、餐飲等行業(yè)受到重創(chuàng)。海底撈國內堂食、外送業(yè)務也一度按下暫停鍵。彼時,公司面臨經營停滯與員工照護的雙重壓力。對外,公司組織向湖北捐款、捐物超1900萬元;對內,則緊急成立防疫總指揮部,從防疫執(zhí)行、物資調配、工資發(fā)放到心理疏導等,保障10萬員工就業(yè)及收入,為其個人及背后的一個個家庭提供安心與穩(wěn)定。
壓力面前也有意外收獲。暫時的停擺也使我們慢下來,再度向內看,深入透徹地思考、優(yōu)化公司組織架構,并一件件落實,讓組織系統(tǒng)更為高效,與員工聯系更為緊密。
伴隨著復產復工以及疫情新常態(tài)下的市場變化,海底撈也迅速優(yōu)化了方向,再度拓寬了服務場景與半徑:堂食門店不斷拓展,在做好防疫滿足市場需求的同時開通了自提業(yè)務,外送業(yè)務則加速布局網點密度,給顧客提供更為多元的價值;而國內門店在疫情期間的創(chuàng)新嘗試,也為海外門店應對疫情提供了范本,并利用外送拓寬服務半徑。
疫情對餐飲業(yè)的考驗不局限于資金、供應鏈,還對餐飲企業(yè)的數字化建設提出了更高的要求,更是倒逼加速數字化進程,提升運營效率與管理能力。海底撈較早開始數字化探索,與阿里云等多家外部頂尖合作伙伴搭建業(yè)務中臺、研發(fā)智能設備并引進智能化管理,這一努力也在疫情中得到進一步驗證。目前海底撈私人訂制自動配鍋機、央廚直配等項目正在積極推廣復制,保障食品安全的同時也能提升管理效率,未來,海底撈將在數智化的道路上繼續(xù)探索。
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