（圖片來源：受訪者供圖）

經(jīng)濟(jì)觀察報(bào) 宋馥李/文 最好吃的西紅柿是什么味道？

在壽光那幾天，我吃了好多西紅柿，酸中微甜的，酸甜各半的，酸甜多汁的……每走進(jìn)一個大棚，總有人慫恿你摘一個嘗嘗。一邊品嘗，一邊嘟囔著，懷念小時候吃的西紅柿，汁兒多、甜里帶酸，下了鍋，很快能炒出濃稠的番茄醬來。

壽光市孫家集街道辦事處主任李曉東告訴我，在壽光要找到這種西紅柿，得有一雙識貨的慧眼——西紅柿的品種太多了。

經(jīng)過一番考察才知道，番茄炒蛋的最佳原料，要用壽光的櫻桃西紅柿。零售價不菲，20元一斤，賣得好著呢。

六代半大棚

壽光最南端的孫家集街道，已經(jīng)是氣派的現(xiàn)代化小鎮(zhèn)，進(jìn)入三元朱村，抬眼便是彩繪蟠龍的牌坊——這里是中國蔬菜大棚的發(fā)祥地。

李曉東說，要講壽光蔬菜，哪能不提兩個人！誰？王樂義和王伯祥。

1989年，三元朱村黨支部書記王樂義和16位村民，冒險建起17個示范棚。說冒險，是因?yàn)榻ù笈镆?0多畝青玉米。幾個月后，黃瓜大棚獲得成功，中國第一批越冬黃瓜上市，各地菜商高價搶購，三元朱村批量制造了萬元戶。

1990年，壽光縣委書記王伯祥，一舉推廣了5000多個蔬菜大棚，壽光農(nóng)民家家戶戶建大棚。有了蔬菜，王伯祥又劃出一塊地，專門給菜農(nóng)交易、搞批發(fā)市場，隨后逐步擴(kuò)大，壽光成了輻射華北的蔬菜集散地。

從此，大棚讓北方人的冬季從大白菜和土豆中解放了出來，能吃到新鮮的黃瓜和西紅柿了。

蔬菜大棚就此從三元朱村發(fā)軔，30年間走向了全國。一項(xiàng)不完全統(tǒng)計(jì)是這么說的：全國的新建大棚，一半以上有“壽光元素”，每年有8000名以上壽光籍農(nóng)業(yè)技術(shù)人員，在全國30個省指導(dǎo)蔬菜生產(chǎn)。

平均每隔四五年，蔬菜大棚便從這里迭代一次，再漸次輻射全國。

第一代大棚最接地氣：矮矮的土墻，一道道竹撐子撐起塑料薄膜，說是暖棚，其實(shí)保溫性能不咋樣，冬天要靠燒煤加溫，才能確保蔬菜在來年的農(nóng)歷正月上市。

第二代大棚，棚體加高了，有了水泥立柱與竹竿架結(jié)構(gòu)，人進(jìn)去能直起腰了；第三代大棚，棚體跨度和高度增高增寬、墻體變厚，自動卷簾機(jī)代替了木門；第四代大棚，棚體升級為鋼筋骨架結(jié)構(gòu)，大棚更加骨感現(xiàn)代，棚寬能達(dá)到14.5米。

第五代大棚，棚體開始向下要空間，演變?yōu)榘氲叵隆o立柱的大空間，棚內(nèi)寬敞透亮，種植面積約1.8畝；第六代大棚，是真正的“大”棚，下挖1.2米，棚高6.5米，棚寬21.7米，種植面積陡增至2.5畝。

如今的大棚正在快速智能化，有人叫做第七代大棚，三元朱村定義為六代半——大棚還在不斷更新，每個大棚都是一個植物工廠：里面有溫控、噴藥、補(bǔ)光和水肥一體化設(shè)施，通過手機(jī)APP可以操控一切。

壽光最先進(jìn)的大棚，要屬中國工程院院士趙春江的大棚。他領(lǐng)銜規(guī)劃設(shè)計(jì)了國內(nèi)最大的單體智能溫室，正在探索全球尖端大棚——集成了120多項(xiàng)發(fā)明專利、面積達(dá)8萬平米。這樣的大棚，采用了基礎(chǔ)下挖、智能外保溫、空氣能熱泵加熱、日光溫室余熱回收等最先進(jìn)的保溫科技。

如今，壽光的大棚蔬菜面積發(fā)展到了60多萬畝。這里生長的蔬菜，通過發(fā)達(dá)的銷售網(wǎng)絡(luò)和物流體系，輸送到中國的大城小鎮(zhèn)：南到廣東、北到黑龍江，再遠(yuǎn)到韓國和日本。

會賣菜的年輕人

壽光的菜走出去了，來壽光的人一年比一年多。壽光本地的年輕人，也從父母手上接過大棚，當(dāng)起了現(xiàn)代農(nóng)民。

在壽光當(dāng)農(nóng)民，是令人艷羨的事兒。新一代大棚，早就擺脫了繁復(fù)的勞作。蔬菜不必從下種子開始，種苗供應(yīng)商會上門送貨，把蔬菜種苗擺到合適位置，日常管理主要靠手機(jī)，即便最費(fèi)人力的采摘和包裝，也常常由外來勞動力解決。

年輕人沒有去大城市的嗎？

李曉東輕笑一聲告訴我，經(jīng)營一個蔬菜大棚，年收入大差不差20萬，年輕人經(jīng)營兩到三個棚，是啥日子？你盤算盤算，還去大城市做啥？

在王樂義將大棚引進(jìn)壽光那年，農(nóng)二代王建文出生了。2017年，王建文開了個網(wǎng)店賣菜，想法很簡單，把自家和親戚朋友家的蔬菜瓜果賣出好價錢，現(xiàn)已創(chuàng)立壽光文誠控股集團(tuán)，多元化服務(wù)于蔬菜和水果等生鮮供應(yīng)鏈。

壽光不缺蔬菜，他們總能發(fā)現(xiàn)一些寶藏瓜菜，從大棚里摘下，就直接拿到直播間，漸漸收獲了網(wǎng)友的青睞。

一款叫做貝貝南瓜的單品，成了他們的爆款，一開始日均幾十單，不斷的口碑積累，銷量竟發(fā)生了質(zhì)的飛躍，他們成為某電商平臺唯一的供貨商。此后，櫻桃西紅柿、無刺黃瓜、羊角蜜、彩椒……都創(chuàng)造了輝煌的銷售戰(zhàn)績。

在王建文位于濰坊科技學(xué)院（位于壽光市）的電商直播基地，我看到了他們火熱的直播現(xiàn)場。壽光當(dāng)?shù)氐呐鞑儯瑢Ρ镜禺a(chǎn)品門兒清，售賣話術(shù)別具一格，不僅將蔬菜特點(diǎn)說得一清二楚，還貼心地告訴網(wǎng)友“怎么保鮮”、“怎么食用”。她們自家抑或叔叔嬸嬸家，往往就是大棚農(nóng)戶——對這些瓜果蔬菜的生長，很多人耳濡目染。

2020年是直播的風(fēng)口，壽光羊角蜜等生鮮瓜果，共售出15萬余斤。火爆的直播電商，帶動了甜瓜的種植，也帶動了周邊1000余人次的外來務(wù)工人員。

許多來自一線城市的直播電商企業(yè)，紛紛在壽光設(shè)立運(yùn)營中心。而一些電商企業(yè)，正試圖將供應(yīng)鏈觸角延伸到大棚內(nèi)。他們與合作社和農(nóng)戶簽訂長期協(xié)議，對蔬菜生長環(huán)境進(jìn)行全生命周期跟蹤，第一時間將采摘的瓜菜輸送到終端。

這一切，仰賴于一個高效便捷的供應(yīng)鏈體系。壽光由此發(fā)展起了一個龐大的冷鏈產(chǎn)業(yè)，涵蓋冷藏、冷鏈運(yùn)輸。1月份是隆冬時節(jié)，壽光的蔬菜要降溫到0—5攝氏度，用棉被包裹起來，再運(yùn)送到天南海北。

2020年，這些會“賣菜”的年輕人，攪動了壽光新的旋風(fēng)。從政府到民間，都在思考，什么是蔬菜最好的營銷方式。

年底前，壽光市成立了一個新媒體協(xié)會，在壽光的地標(biāo)建筑蔬菜大廈內(nèi)，專門為這些年輕人提供一個施展才華的平臺：讓他們培訓(xùn)培養(yǎng)自己的網(wǎng)紅，相互學(xué)習(xí)直播帶貨技巧，掌握直播行業(yè)的法律法規(guī)。

我參觀了這個年輕人的聚集地，熱鬧非凡，新鮮的黃瓜和西紅柿，被包裝成帶有文化和小創(chuàng)意的禮品盒，他們坐在一起熱烈地討論著，怎么把壽光的瓜菜行銷到更遠(yuǎn)的地方。

蔬菜中國芯

作為享譽(yù)中國的蔬菜之都，壽光種得好、賣得好，之前育種卻不怎么好。

“一克種子一克金”，壽光蔬菜曾經(jīng)嚴(yán)重依賴進(jìn)口種子，種子采購資金的80%花在了進(jìn)口上，小小的壽光，一度涌入30多家國外的育種公司，蔬菜產(chǎn)量越大，進(jìn)口種子越多。

就山東省來說，其蔬菜產(chǎn)量全國第一，但設(shè)施蔬菜在省內(nèi)的育成品種卻不足35%。種子研發(fā)既是農(nóng)業(yè)面臨的極大制約，同時又是潛力巨大的廣闊市場。建立“育繁推一體化”的蔬菜種子產(chǎn)業(yè)體系，研發(fā)蔬菜產(chǎn)業(yè)的“中國芯”，是壽光的新起點(diǎn)。

2018年7月12日，全國蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心在壽光掛牌，這個由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和山東省政府聯(lián)合成立的機(jī)構(gòu)，旨在搭建蔬菜標(biāo)準(zhǔn)體系研發(fā)平臺，打造真正的“中國蔬菜種業(yè)硅谷”。

為什么設(shè)在壽光？因?yàn)閴酃庥兄袊钊氖卟似奉悾瑓R聚了最多的蔬菜科研人才，壽光每年繁育蔬菜種苗達(dá)17 億株，是全國最大的種苗繁育基地。

壽光的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高新技術(shù)試驗(yàn)示范基地，占地 3000畝，最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室和蔬菜溫室都在這里。目前已有方志遠(yuǎn)、趙春江、李天來、王漢中等院士的成果，在這個基地展示和應(yīng)用。

每年，40 名國內(nèi)一線專家和他們的研究生，往返于北京和壽光、上海和壽光。王曉武研究員領(lǐng)銜的分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室，顧興芳研究員領(lǐng)銜的細(xì)胞工程實(shí)驗(yàn)室、李寶聚研究員領(lǐng)銜的植保實(shí)驗(yàn)室，都在壽光落戶。

2020年，壽光第21屆菜博會在網(wǎng)上舉辦，集中展示了405家科研機(jī)構(gòu)的4280多個蔬菜新品種。菜博會的成果表明，嚴(yán)重依賴進(jìn)口的狀況，已經(jīng)得到了扭轉(zhuǎn)。一度貴如黃金的番茄種子，價格逐漸走低，從一袋500多元，下降到不足200元。

與此同時，國產(chǎn)種子的占有率，已由2010年的54%，提升到2020年的70%，其中自主研發(fā)的蔬菜新品種有140個，特別是黃瓜、圓茄、絲瓜、苦瓜、豆類、西葫蘆、甜瓜、櫻桃番茄等作物，國產(chǎn)品種的占有率達(dá)到90%以上。

這些國產(chǎn)品種，不光好賣，還要好吃。壽光為此設(shè)立了一個蔬菜品質(zhì)感官評價和分析實(shí)驗(yàn)室，專門較真兒“口感”，這是國內(nèi)唯一的用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)定義“好吃”的實(shí)驗(yàn)室。

在一個半封閉的小格子間，志愿者要吃一碟西紅柿，然后按照表格指引，回答出自己的味蕾體驗(yàn)：在“極不喜歡”到“極喜歡”這中間，共分了9個等級，你要遵從自己的內(nèi)心、如實(shí)作答。

之所以要半封閉，是要隔絕一切外界影響因素，保證對蔬菜的單純感受。2020年末的一次實(shí)驗(yàn)，這里招募了263名志愿者，不斷試吃，不斷答卷。而整個2020年，壽光累計(jì)完成18種西紅柿和13種黃瓜的感官評價試驗(yàn)和指標(biāo)測定。

西紅柿的味道，能不能讓人“喜歡”，關(guān)乎壽光的未來。