經(jīng)濟觀察報 特約記者 林晶珂 65歲的徐美清家住天河。當她第一次走進超級文和友，恍惚間覺得自己像初至廣州時那樣年輕。馬賽克、水刷石、鐵閘門、霓虹燈，僅與摩天樓一線之隔。

7月12日，廣州超級文和友開業(yè)，當夜排位數(shù)突破2500。與太古匯一街之隔的裙樓——匯坊一時成為網(wǎng)紅打卡地。有徐美清這樣附近的居民、下班的白領(lǐng)，也有人從內(nèi)蒙古、上海、江西來。

超級文和友  林晶珂/攝

除了市井煙火拼貼現(xiàn)代高奢的視覺沖擊，人們更加好奇：定位高端的廣州太古匯為何選擇文和友？一個深耕長沙的餐飲綜合體怎樣進入廣州？成功出圈后，超級文和友如何在更長的時間處于活力中心？

慢布局：廣州太古匯七年之癢

廣州超級文和友的籌備、設(shè)計與最終落地都要從太古匯總經(jīng)理黃瑛和團隊的一次長沙考察開始。

2002年畢業(yè)入職太古后，黃瑛參與過太古地產(chǎn)香港和內(nèi)地多個綜合項目的開發(fā)、運營，曾于2007年至2011年加入廣州太古匯籌建團隊，2014年再次回到家鄉(xiāng)廣州，2017年12月升任總經(jīng)理。

作為老廣，黃瑛比一般人更熟諳廣州人對吃的挑剔與執(zhí)著。同時，廣州太古匯中心的商業(yè)廣場13.8萬平方米，開闊的公共走廊及戶外區(qū)域占用了大量面積，在保持Hermes、LV、Dior、方所書店等主力店高占比的條件下，餐飲和娛樂配套不足，問題是：調(diào)整哪塊空間、選擇怎樣的品牌？

上任以來，黃瑛引入過多個粵菜餐廳，包括M層地鐵3號線入口處的百年老字號金牌陶陶居、L3層空中花園旁的米其林二星精品潮州菜御寶閣等。

但作為配套補充的匯坊表現(xiàn)始終不太亮眼。黃瑛告訴經(jīng)濟觀察報，2007年太古地產(chǎn)收購匯坊，出發(fā)點在于強化資產(chǎn)組合，以F&B（餐飲）為主業(yè)態(tài)豐富太古匯的選擇；同時活化社區(qū)，使太古匯所處的天河商圈價值進一步提升。匯坊與太古匯，“各自獨立、相互補充”。

但是，匯坊樓上是凱德天河新作住宅和雅詩閣服務(wù)公寓，不與地鐵和大型商業(yè)體相連，在吸引人流上先天不足。匯坊正對天河?xùn)|路的一樓給了中國銀行，其他位置除了吳系茶餐廳，餐飲商戶更迭不斷，雖然品牌汰換屬運營正常規(guī)律，但表現(xiàn)并不及預(yù)期。

直到2018年5月，太古匯團隊赴長沙調(diào)研，工作之余慕名打卡文和友海信廣場店。門口等候區(qū)坐滿了人，臨時取號需要等位三小時左右。走進去，除了主打的龍蝦品類，還有各式長沙小吃，輔以刻意做舊的土味紅磚房、老式自行車、貼紙小廣告。太古匯團隊發(fā)現(xiàn)，食客中不少潮男靚女，他們是追逐新奇、注重品質(zhì)、樂于分享的新世代。在文和友的消費場景，吃飯、購物與直播幾乎同時發(fā)生。

回到廣州，當文和友創(chuàng)始人文賓帶著文和友團隊找到太古匯，黃瑛心動了。經(jīng)過多番考察與洽談后，雙方握手開啟了一場冒險的混搭。

空間布局上，太古匯的裙樓匯坊正對天河?xùn)|路，可租用面積符合文和友預(yù)期。同時，它并不與太古匯核心的商業(yè)廣場直接相連。

從Hermes、LV等國際一線品牌店出來，需要穿過雙向四車道的華文街，才能吃上燒烤、小龍蝦。這200米的距離在彌補太古匯餐飲配套不足的同時，也緩沖了超級文和友的市井與太古匯的高端之間的沖突感。

時間節(jié)點上，赴長沙調(diào)研時，廣州太古匯已實現(xiàn)25個季度銷售額的持續(xù)增長。彼時正逢太古匯“七年之癢”。匯坊陸續(xù)有租戶租約到期，面臨著續(xù)約或升級的選擇。

然而黃瑛明白，保持高光必須尋求突破。超級文和友是太古匯商業(yè)廣場連同匯坊內(nèi)體量最大的租戶，協(xié)調(diào)原有商戶、溝通設(shè)計方案的周期長達12-18個月。

黃瑛表示：“廣州務(wù)實、低調(diào)、開放、包容，太古匯的高端也絕不僅僅體現(xiàn)在價格，還有溫暖、優(yōu)雅、親近和舒適。就像吃飯，食材不分高低，關(guān)鍵是能否讓顧客收獲最好的狀態(tài)。”

快引流：折疊天河CBD

2020年，幾乎所有線下商業(yè)都面臨疫情的巨大考驗，餐飲首當其沖。根據(jù)艾媒咨詢《2020年“新冠疫期”中國餐飲業(yè)運行狀況與變革創(chuàng)新研究報告》，一季度全國餐飲收入6026.3億元，同比下降44.3%。

不過文賓并沒有閑著，他從來都不習慣閑著。在經(jīng)歷了半年動工裝修、開業(yè)籌備后，超級文和友正式登陸廣州。

文賓從小在長沙坡子街吃百家飯長大，2010年開始擺地攤、賣夜宵。晚上9點出攤，凌晨3點收工后去菜市場進貨，忙到早上9點回家。一年時間，推車升級成80平方米的老長沙油炸社。

2019年，長沙文和友海信廣場店升級為超級文和友。到2020年，文和友集團旗下不僅有老長沙臭豆腐、大香腸等多個街頭速食店，還加入了龍蝦館、MAMACHA、湘春酒家和超級文和友等品牌，發(fā)展速度不可謂不快。

這種快離不開文和友團隊的嗅覺，他們捕捉到了夜宵經(jīng)濟和打卡潮流的紅利。

一方面，超級文和友租下超大空間還原老街舊景，除每層大排檔由文和友直營外，街巷中的其他店鋪引入了多個本地特色品牌，包括老字號小吃、美容美發(fā)、文具店等。

超級文和友融合了多種業(yè)態(tài)  林晶珂/攝

這種商業(yè)模式融合了餐飲、創(chuàng)意市集、民宿、展覽等多種形態(tài)，可以在有限空間內(nèi)實現(xiàn)社群集結(jié)。無論來者是為了臭豆腐、小龍蝦還是拍照打卡、發(fā)朋友圈，甚至單純懷舊，這種消費場景都提供了充足的理由。

超級文和友發(fā)布

另一方面，在內(nèi)部場景與外界環(huán)境上制造反差。廣州超級文和友去掉了大門，使用玻璃界面，使視覺從車水馬龍、高樓環(huán)繞的天河街景直接穿透至復(fù)古的餐廳內(nèi)部，產(chǎn)生強烈沖突。長沙超級文和友則在豎向塔樓中還原出一條300多米的蜿蜒街道，垂直布景非常像柯布西耶提出的“立體城市”概念。如果你去過重慶洪崖洞，一定不陌生。

事實上，選擇廣州并非文和友心血來潮，團隊向經(jīng)濟觀察報表示，2015年第一次來到廣州，就被羊城的市井氣息吸引。此外，文和友后臺的用戶畫像中1/5是廣東人。發(fā)帖的讀者中，廣東用戶僅次湖南。廣州文和友龍蝦館的業(yè)績也提供了直接的反饋，北京路門店店主此前接受采訪時透露，門店高峰期單日拿號3000個，翻臺率大概有10次。

盡管文和友的廣東擁簇者不少，想要復(fù)刻本土的成功卻并非易事。第一個難點是選址。文和友深悉地段的重要性，他們很快鎖定廣州最成熟的天河路商圈。2018年，文和友找到太古匯團隊，合作天時地利人和。

其次是裝修。項目體量達到5000平方米，要打通三層，保留一個天井，給設(shè)計方案帶來了巨大挑戰(zhàn)。在疫情期間，除了保證在物業(yè)方規(guī)定的時間內(nèi)施工，還必須協(xié)調(diào)好人工、原材料。

最重要的環(huán)節(jié)在引流。超級文和友正式對外開放當日，3分49秒的短視頻《ONE DAY廣州》同期上線，從傳統(tǒng)媒體、在線視頻、社交媒體多個渠道分發(fā)內(nèi)容。

這種快速推廣被證明是成功的。7月14日、7月19日、7月30日，經(jīng)濟觀察報記者在超級文和友進行了三次隨機采訪。35位受訪者中有28位看了抖音、微博或相關(guān)報道后過來打卡。

不過，高流量同時導(dǎo)致短時間內(nèi)消費者的評價分化嚴重。一個最直觀的數(shù)據(jù)是，截至8月3日，廣州超級文和友在大眾點評上的綜合評分僅為3.73。根據(jù)1855條評價篩選出的標簽，既有“裝修精美”“口味贊”，也有“排隊久”“分量小”。

開業(yè)一個月以來，廣州超級文和友的整體表現(xiàn)令文和友團隊滿意。團隊對爭議持樂觀態(tài)度：“初來乍到的我們受到了很多人關(guān)注，當然同時也有不一樣的聲音。感謝互聯(lián)網(wǎng)讓更多人知道我們、了解我們、喜歡我們。”

長鏈接：情感、體驗與社區(qū)

面試湖畔大學(xué)時，文賓戴著頂小龍蝦模樣的帽子，張口介紹自己：“我不是一個賣小龍蝦的，我是做文化的。”在他的設(shè)想中，超級文和友不應(yīng)止于網(wǎng)紅，可以成為“一個具有當?shù)赜洃浀纳鐓^(qū)”。

文和友團隊在街道拆遷過程中持續(xù)收集著被丟棄的物品，并整理編號。后來，近十萬件建筑舊物與生活用品被還原在廣州超級文和友的內(nèi)部街景。

拍攝與記錄工作同步進行。從2015年第一次來到廣州，文和友就啟動了《ONE DAY廣州》、紀錄片《街頭大廚》的拍攝計劃。這些影像一方面為后續(xù)的裝修設(shè)計提供思路，另一方面也成為線上引流的內(nèi)容素材。

除了物品、影像，食物本身是超級文和友的重中之重。據(jù)了解，廣州超級文和友的菜單試吃超過2個月。除了文和友招牌臭豆腐、小龍蝦，還引入了25家本地老字號。一位現(xiàn)場工作人員透露，項目的市場和招商大部分都是本地人，他們挨家挨戶地試吃了上千家。

何應(yīng)斌從父親何耀明手里接過了荔銀腸粉的擔子，他告訴經(jīng)濟觀察報：“文和友找到我們，給我們免租金，還安排設(shè)計、工程和物業(yè)團隊，我們當然要支持。和老店比，這邊的年輕顧客更多。年輕人喜歡，我們覺得很有意義。”

事實上，這種精耕細作的風格和太古匯存在異曲同工之處。

2001年，太古地產(chǎn)進軍內(nèi)地，時間晚于大多在90年代進入內(nèi)地的港企開發(fā)商。近20年，落地的商業(yè)地產(chǎn)項目僅有6處。而作為太古地產(chǎn)進軍內(nèi)地的頭號項目，從洽談到開業(yè)，廣州太古匯花費了整整10年。

在黃瑛的職業(yè)詞典里，可持續(xù)發(fā)展、精細化運營被放在重要的位置。具體在超級文和友項目中，太古匯團隊在匯坊的租金方面給出了一定讓利，并與文和友攜手策劃了《講什么——廣州語言觀察展》。

太古匯與文和友攜手策劃《講什么——廣州語言觀察展》 林晶珂/攝

“太古匯選擇租戶，價格并不是唯一的考量因素。要在價值鏈上給出一定利益空間，生意才能長久。”同時黃瑛認為，食物和語言是一個人最深刻的印記，城市的更新在于有人理解、喜歡和傳承。

這種細水長流的思路帶來了正向反饋。太古地產(chǎn)發(fā)布的2020年第二季度營運數(shù)據(jù)公告顯示，廣州太古匯零售銷售額增長3.4%。除2020年第一季度因疫情造成生意回落外，廣州太古匯開業(yè)以來已實現(xiàn)33個季度銷售額增長。

1961年，簡·雅各布在《大城市的死與生》中推崇“多樣性是城市的天性”。在今天，一個好的商業(yè)地產(chǎn)項目，可能不僅體現(xiàn)在建筑和城市的滲透融合，更深層地，則是用這個公共空間鏈接人的情感、體驗，乃至多樣化的社區(qū)。