初秋時節(jié)，赤水河畔，長干山旁，紅紅的高粱穗倒垂在莖桿上，仁懷市長崗鎮(zhèn)又迎來了高粱豐收的季節(jié)，漫山遍野的“青紗帳”中，蘊含著茅臺質(zhì)量致勝的遠見。

8月16日，茅臺集團在仁懷市長崗鎮(zhèn)舉辦了以“豐收敬糧農(nóng)·質(zhì)量承千秋”為主題的紅纓子高粱豐收季活動。 自2001年茅臺有機高粱基地啟動建設(shè)以來，赤水河流域一帶的仁懷市、習水縣等地獲認證的有機高粱基地面積達100萬畝，常年種植面積達60余萬畝。這種粒小皮厚，可歷經(jīng)多次蒸煮的紅纓子高粱也是茅臺佳釀不可或缺的組成部分。

在白酒行業(yè)變局持續(xù)演進，“二八效應”加劇的背景下，豐收季活動是茅臺強調(diào)原料品質(zhì)、夯實品牌價值的重要宣誓。在白酒的質(zhì)量鏈條中，原料糧是產(chǎn)品質(zhì)量的第一道重要關(guān)口，在茅臺“第一車間”、一壟壟高粱地之間，茅臺“質(zhì)量是生命之魂”理念亦得以實踐升華。

茅臺背后的“紅纓子密碼”

“茅臺為我們免費提供紅纓子高粱的種子、有機肥，還買了農(nóng)業(yè)保險，通過合作社給我家下了16畝高粱的訂單，我們按照要求不用農(nóng)藥和化肥，也經(jīng)常有技術(shù)員上門指導，今年有一萬多斤的收成”，仁懷市長崗鎮(zhèn)茅坡村村民張潘池說。

紅纓子高粱是茅臺酒的釀造原料之一，這種高粱粒小、皮厚、質(zhì)地堅硬、糯性好，具有淀粉含量高、酚類物質(zhì)含量高、單寧含量適中等特點，有利于釀造過程中多輪次的蒸煮、發(fā)酵和取酒，進而增加酒體的醇厚感。同時，“八高一低一適中”的特性，也帶來了茅臺酒的獨特口感和酒香味前體物質(zhì)，可以說紅纓子高粱是茅臺背后的“原糧密碼”。

2001年，茅臺開始建設(shè)有機高粱基地，經(jīng)過20余年的不斷發(fā)展，目前基地已覆蓋仁懷市、習水縣等地。基地建立之初，茅臺投入資金在主產(chǎn)區(qū)建立高粱基地示范園，激發(fā)周邊農(nóng)戶種植熱情。隨著基地面積擴大，茅臺開始提供物資和資金扶持，確保種植過程規(guī)范性和降低農(nóng)戶種植成本。

據(jù)了解，高標準種植基地道路通達率達90%以上，山塘、水池、灌溉管網(wǎng)全覆蓋，灌溉保證率達80%以上。種植基地還通過施加有機肥、種植綠肥、輪作豆類作物的方式，提升了耕地質(zhì)量，提高了土地產(chǎn)值，保障了高粱品質(zhì)。

在高粱種植過程中，農(nóng)戶、地方涉農(nóng)機構(gòu)、茅臺共同目標就是產(chǎn)出高質(zhì)量的有機高粱，讓各方獲益形成共贏的良性循環(huán)。茅臺還引入第三方檢測認證機構(gòu)，多維度保證原料糧的質(zhì)量。

習水縣良村鎮(zhèn)茶園村農(nóng)戶穆更生，此次獲評豐收季“年度糧農(nóng)”。他說：“我家種植高粱已經(jīng)有20多年的歷史，以前主要是靠天吃飯，現(xiàn)在農(nóng)技人員會給我們做一些技術(shù)指導，讓我們在高粱栽種、收割等環(huán)節(jié)上少走很多彎路。我今年種植了41畝高粱，收成也很好。”

“茅臺的高粱收購價格5.6元一斤，對比外面貴得多，但是要求也高，不是所有糧農(nóng)的高粱都收，茅臺會對品質(zhì)嚴格把關(guān)。”據(jù)茅臺技術(shù)人員介紹，不是每一塊茅坡村的土地都適合種紅纓子高粱，不同的海拔、氣溫都會影響紅纓子高粱的產(chǎn)量和品質(zhì)，且會直接影響茅臺酒的質(zhì)量。

2001年起，南京國環(huán)有機產(chǎn)品認證中心就開始對仁懷有機高粱基地進行定期的例行檢查和不定期、未告知的監(jiān)督抽查，該認證中心主任張紀兵介紹，多年來中心會對仁懷的有機基地地塊進行全面檢查，并對基地的環(huán)境和高粱采樣檢測。

張紀兵介紹，繼茅臺之后，越來越多的白酒企業(yè)開始尋求對原料糧進行有機認證，從源頭提升產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，眾多原料糧供應商也開始聚焦有機農(nóng)作物，“有機”已成為眾多頭部白酒選擇供應商的重要門檻。

“二八效應”下質(zhì)量仍是致勝關(guān)鍵

茅臺從原料糧環(huán)節(jié)持續(xù)提升質(zhì)量，引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展方向，這背后，是酒業(yè)變局下頭部酒企將產(chǎn)品質(zhì)量作為企業(yè)的重要戰(zhàn)略著力點。

近年來，我國白酒產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)提升，收入、利潤向優(yōu)質(zhì)企業(yè)集中。伴隨著全國白酒總產(chǎn)量持續(xù)下降，國內(nèi)消費需求仍需提振的環(huán)境下，白酒行業(yè)“二八效應”進一步加劇。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年，我國規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量、白酒產(chǎn)量分別比2016年下降38.6%和50.6%；而同期規(guī)模以上白酒企業(yè)資產(chǎn)增長88.8%，利潤增長150%以上。據(jù)中銀證券測算，2023年白酒上市公司營收占到整個行業(yè)的54%。

白酒行業(yè)歷來有周期之說，當前的“二八效應”某種程度上也折射了新周期的演進，而新周期中致勝的關(guān)鍵，或許能從過往的行業(yè)變遷中找到答案。

在改開后第一輪白酒行業(yè)周期性調(diào)整中（1989-1997年），白酒行業(yè)經(jīng)歷了從計劃體制向市場體制的轉(zhuǎn)型，在典型的賣方市場環(huán)境下，產(chǎn)能充沛、產(chǎn)品質(zhì)量上乘的酒企，就能掌握市場的主動權(quán)和定價權(quán)，也得以持續(xù)強化品牌力。當今白酒行業(yè)第一梯隊中，不少企業(yè)就是依靠當時堅定擴張產(chǎn)能，奠定了此后數(shù)十年的發(fā)展基礎(chǔ)。

30年過去，白酒行業(yè)歷經(jīng)了數(shù)輪調(diào)整后，當前周期環(huán)境與前述第一輪白酒周期既有相似之處，也有所不同。一方面，在“少喝酒、喝好酒”的消費追求下，名酒好酒同樣處于買方市場；另一方面，在品牌、渠道和營銷競爭日趨激烈，甚至呈現(xiàn)趨同的的背景下，高質(zhì)量的產(chǎn)能很可能是“高手”間決勝的關(guān)鍵。

白酒的整個質(zhì)量鏈條中，原料糧的質(zhì)量，是酒企產(chǎn)品質(zhì)量的第一道重要關(guān)口。

正是在原料糧環(huán)節(jié)的前瞻布局，為茅臺釀造高質(zhì)量的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，也將成為茅臺在酒業(yè)變局中保持領(lǐng)先的關(guān)鍵。

豐收時節(jié)，茅臺煥新打造的“紅纓子豐收季”，深刻表達了茅臺對紅纓子高粱的珍視和敬畏，也彰顯堅守品質(zhì)源頭關(guān)口的初心和決心。多年來，從上游的土壤、高粱、小麥、谷殼、稻草、水，到投料生產(chǎn)過程，再到半成品酒和最后的成品酒，堅持和升華“質(zhì)量是生命之魂”的信仰，對質(zhì)量問題“零”容忍，成為茅臺成功的核心競爭力。