餐飲品牌開始爭(zhēng)前恐后地“展示”出海的野心。

根據(jù)36kr報(bào)道，快餐連鎖品牌“西少爺”在美國完成天使輪融資，估值達(dá)5000萬美元。西少爺將美國市場(chǎng)視作海外最大的單一市場(chǎng)，目標(biāo)是開設(shè)3000家門店。這一規(guī)模甚至遠(yuǎn)超過其在中國市場(chǎng)現(xiàn)有水平。

在首個(gè)五年計(jì)劃中，西少爺將開設(shè)300家直營門店，預(yù)計(jì)單店年收入500萬美元，整體年收入有望達(dá)到15億美元。

不過目前，西少爺在美國的第一家店實(shí)際上還未開出。如此看來，西少爺?shù)某龊Ｓ?jì)劃依然是一個(gè)“事先張揚(yáng)”的故事。

報(bào)道還稱，西少爺正在圣地亞哥建設(shè)覆蓋整個(gè)北美的中央工廠，并計(jì)劃在2025年底前于加州開設(shè)10家直營門店，首店將于今年第四季度開業(yè)。

2014年，西少爺在北京五道口網(wǎng)易大廈旁開出第一家店，它也是誕生于10年前那一波“互聯(lián)網(wǎng)思維”下的消費(fèi)品牌之一，同期的餐飲品牌還有黃太吉、雕爺牛腩、霸蠻米粉等等。而所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”，除了在于這批創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)大多有互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷外，還包括用社交網(wǎng)絡(luò)對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行營銷——一篇微信朋友圈瘋傳的《我為什么辭職去賣肉夾饃》文章，一度讓西少爺和創(chuàng)始人孟兵成為網(wǎng)紅。

在這10年過程中，這批“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”大多數(shù)以失敗告終。西少爺存活至今，但正如孟兵所說，它“一直是一家有爭(zhēng)議的公司”。

圖片來源：界面新聞 匡達(dá)

在創(chuàng)立后不久，西少爺就遭遇了創(chuàng)始人斗爭(zhēng)的風(fēng)波。創(chuàng)始人之一的宋鑫在2014年由于股權(quán)問題發(fā)生分歧而出走。到了2018年，另一聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸也離開了西少爺，而他現(xiàn)在是小吃連鎖品牌夸父炸串的創(chuàng)始人。

將肉夾饃、涼皮、豆?jié){等傳統(tǒng)小吃做成連鎖餐飲，并在資本的助力下展望“萬店”規(guī)模的野心，一度是快餐賽道中被重復(fù)講了無數(shù)次的故事。

而在過去幾年資本潮起潮落的過程中，西少爺?shù)陌l(fā)展可以說“不溫不火”——輝煌時(shí)曾拿到過上億元的多輪融資，投資方不乏弘毅投資、今日資本這樣的機(jī)構(gòu)；但它在門店上始終沒有跑出更大的規(guī)模，根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，如今西少爺現(xiàn)有門店在140家左右，其中有99家集中在北京，上海有18家，其余門店零星分布在一些省份，大多位于北方地區(qū)。

外界對(duì)于西少爺?shù)奈兜馈r(jià)格、是否盈利、商業(yè)模式都有爭(zhēng)論，但這家公司始終不乏在商業(yè)戰(zhàn)略上做出高調(diào)舉動(dòng)。

譬如在出海這件事上，西少爺在2018年就宣布推出全球品牌“Bingz”，并發(fā)布國際化戰(zhàn)略，計(jì)劃在2019年進(jìn)軍美國、英國等海外市場(chǎng)。

顯然，讓肉夾饃迅速打入海外市場(chǎng)并非易事。孟兵曾經(jīng)對(duì)媒體稱，2019年底第一批團(tuán)隊(duì)剛出去，就趕上了新冠疫情。團(tuán)隊(duì)成員在海外幾乎處于“孤島”狀態(tài)，反復(fù)考量后還是決定留在當(dāng)?shù)亍?/p>

疫情為西少爺進(jìn)入北美市場(chǎng)帶來新的機(jī)會(huì)。疫情期間北美餐飲業(yè)也不景氣，商場(chǎng)開始尋找新的品牌入駐。于是西少爺順勢(shì)進(jìn)入了加拿大多倫多定位高端的購物中心Yorkdale Mall開出門店。

西少爺加拿大門店 圖片來源：小紅書@西少爺Bingz

從目前的情況看，加拿大是西少爺開出門店最多的國家而非美國。根據(jù)它在小紅書上的官方賬號(hào)，西少爺在加拿大有4家店，還有2家待開業(yè)。以及，它在2023年12月在新加坡開出東南亞第一家店。

一個(gè)確定的趨勢(shì)是，眼下正處于中餐出海熱潮之中，而西少爺所在的快餐小吃賽道也是熱門。

根據(jù)弗洛斯特沙利文數(shù)據(jù)分析，截至2021年，海外中式餐飲營收2611億美元，占國際餐飲市場(chǎng)的9.9%。預(yù)測(cè)2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元。

不同于早年的全聚德、東來順等老字號(hào)餐飲，一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門店可復(fù)制性強(qiáng)的餐飲品牌成為這波出海主力軍。比如以海底撈、小龍坎等為代表的火鍋；茶飲咖啡品牌包括喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、茶百道、瑞幸咖啡等；而在小吃快餐領(lǐng)域，還有楊國福、張亮麻辣燙等。

與此同時(shí)，出海意味著擴(kuò)張區(qū)域的升級(jí)，諸多挑戰(zhàn)包括營商環(huán)境的差異、市場(chǎng)接受度不同、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境復(fù)雜、海外文化差異、管理模式不同，以及產(chǎn)品供應(yīng)鏈需要重新搭建等等。

孟兵曾經(jīng)提到，“在北美開店，無異于重新創(chuàng)業(yè)。”除了面餅、調(diào)料配方，幾乎沒有原料可以直接從國內(nèi)采購，設(shè)備需要在當(dāng)?shù)刭徺I。于是西少爺在北美市場(chǎng)重新尋找設(shè)備，從零建立中央廚房。

至于其在加拿大的商業(yè)模式是否可以復(fù)制到美國，重新建立更大、覆蓋范圍更廣的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，以及實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)超其中國現(xiàn)有規(guī)模的生意版圖，還有待進(jìn)一步驗(yàn)證。

來源：界面新聞 作者：馬越