谷雨節(jié)氣已到，正是一年春茶最佳時期。古語說“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，就是指谷雨時節(jié)的春茶。早在宋代，茶已經(jīng)成為宋人生活中不可或缺的必需品。宋代詩人歐陽修、梅堯臣就與茶有著不解之緣，他們寫下大量的茶詩，見證了宋代茶葉茶事的輝煌歷史。

在宋代，谷雨前后采茶時，有一個非常著名的習(xí)俗——喊山。對茶情有獨(dú)鐘的歐陽修，自然在他的詩作中記載了這一盛況。宋仁宗嘉祐三年(1058年)春，歐陽修在京城開封翰林學(xué)士任上，負(fù)責(zé)主修《唐書》，正巧好朋友福州知州蔡襄給他寄贈了北苑新茶。

如此好茶，歐陽修不會獨(dú)吞，他把好友梅堯臣喊來一起品嘗，兩次酬唱賦詩。梅堯臣，字圣俞，北宋著名詩人，也善于品茶賦詩，他與歐陽修交好，互有唱和。這次，歐陽修寫下了《嘗新茶呈圣俞》《次韻再作》，而梅堯臣也作了兩首和詩，他們的詩作，都是文化內(nèi)涵極其豐富的詠茶詩。其中，歐陽修《嘗新茶呈圣俞》一詩，就寫到了南方茶區(qū)人們采新茶喊山的盛況。

三月(指陰歷)的京城開封，能夠品味來自三千里外的建安新茶，確實(shí)難能可貴。福建建安北苑地區(qū)因?yàn)椴璧馁|(zhì)量上乘，被定為御茶場，產(chǎn)的北苑新茶，自然是負(fù)責(zé)供應(yīng)朝廷的用茶。每年從驚蟄到谷雨，是采摘茶芽的最佳時節(jié)，此時采制的新茶就全年來說都是精品。歐陽修此詩就寫到了建安御茶場采茶喊山的盛況：“夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀。”在建安御茶場，二月開山采茶造茶，都要舉行隆重的“喊山”儀式。每年開始春茶采摘時，當(dāng)?shù)毓賳T與茶農(nóng)一起，抬著祭品，敲著鑼鼓，浩浩蕩蕩登上茶山，祭祀茶神，并圍著茶山一齊高喊“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！”一時鞭炮齊鳴、敲鑼擂鼓，千人高呼，聲震峽谷，場面極為壯觀。他們這么做，是希望借助這驚天動地的鼓聲和喊山聲，催促茶芽驚發(fā)，使之產(chǎn)量大增。

據(jù)宋趙汝礪《北苑別錄》記載，建安喊山“方其春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為偉觀”，從而也印證了歐陽修詩中所描繪的喊山壯觀場景。

歐陽修在另一首唱和詩《和梅公儀嘗茶》，也寫到了喊山壯景：“溪山擊鼓助雷驚，逗曉靈芽發(fā)翠莖。”這是歐陽修再次描寫建安北苑御茶場在春雷萌動時節(jié)，茶農(nóng)擊鼓催茶的動人場面。

歐陽修關(guān)于采茶的盛況之所以寫得如此生動，是有生活基礎(chǔ)的。此前，慶歷八年(1048年)歐陽修在擔(dān)任揚(yáng)州知州期間，曾親臨蜀崗茶場和制茶的時會堂現(xiàn)場，負(fù)責(zé)督造貢茶，他寫下了《和原父揚(yáng)州六題——時會堂二首》。通過這兩首詩能夠看出，歐陽修對四川蒙頂茶、福建龍鳳茶的采摘與制作比較后，驚喜發(fā)現(xiàn)揚(yáng)州蜀崗茶“地暖萌芽早”,貢茶可以先入京。詩人更是回憶了早年親臨蜀岡茶場督貢新茶的情景，繼而感慨晚年能在宮廷享受賞賜龍鳳茶，頗有一番意味。可見，歐陽修對于春季采茶程序是十分了解的，寫出喊山采茶生動場景就不足為奇了。

斗茶——拭目向空看乳花

宋代建安北苑地區(qū)是當(dāng)時最負(fù)盛名的產(chǎn)茶區(qū)，也是著名的“貢茶”產(chǎn)地。每年為了選出向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的上品貢茶，會推行“茶之質(zhì)”的斗茶比賽。當(dāng)時的斗茶，由于技巧性強(qiáng)，趣味性濃，文人士大夫非常推崇。宋代斗茶在工具、材料、斗法上都不厭其精、不厭其巧，尤其是斗茶過程中，出現(xiàn)白色湯花與黑色兔毫茶盞爭輝的外觀景象，伴著茶葉的芳香，不僅給人以味覺、視覺上的享受，還會帶來精神上的愉悅。

就在同年春天，歐陽修接到梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》后，即賦《次韻再作》詩，生動地記載了斗茶情景。

歐陽修這里描寫的是文人聚會斗茶的生動場景，“泛之白花如粉乳，乍見紫面生光華。”當(dāng)時以茶沫鮮白為佳，點(diǎn)茶所泛起的白色“乳花”,與兔毫盞相映襯而產(chǎn)生的光華相映襯，才是斗茶的最高境界。正因?yàn)槿绱耍喼绷钊瞬蝗绦南率帜氩瑁笆殖中膼鄄挥耄蓄惻壮煞摗！倍凡璧囊粋€重要程序就是碾茶，即用熱水浸漬茶餅后，烘焙炙干，包上清潔無味的白紙，擊碎后用茶碾碾成末，再行沖點(diǎn)，才是最佳。

詩人在一邊吟詠“親烹屢酌”的煎茶、品茶之樂，而不懂茶道的家仆們，感慨這一切都是那么怪僻反常，更看不慣熱鬧的賦詩酬句，所以議論紛紛，現(xiàn)場十分嘈雜。把現(xiàn)場寫得生動直觀，如臨其境，這首詩如此形象地描述飲茶品茶斗茶的全過程，展示了文士斗茶的技藝與雅趣。

歐陽修在前述《嘗新茶呈圣俞》一詩中，不僅寫到了喊山采茶盛況，也寫下了斗茶習(xí)俗。在這里，歐陽修重點(diǎn)描繪當(dāng)時的“斗茶”習(xí)俗：晴好的天氣，精美的茶具，甘甜的泉水，再配上嘉賓與新茶，就在幽雅氛圍里，比試時尚的茶藝與茶道，“停匙側(cè)盞試水路，拭目向空看乳花”。當(dāng)時，點(diǎn)茶注湯既要辨別湯水的老嫩，又要隨著沸水的注入，以茶筅在盞中回環(huán)攪動，激起乳白色的泡沫，使其幻化成各種圖形或字跡，并以茶盞水面乳花形狀的優(yōu)劣及“咬盞”時間的長短，顯示茶藝的高下。觀乳花，聞茶香，品茶味，正是宋人“斗茶”技法的內(nèi)容。

北宋中期以后，斗茶由南向北傳播，并風(fēng)行全國。上至皇親國戚，下至庶民百姓，斗茶成為人們最為常見的娛樂項(xiàng)目。到北宋末，“嗜茶皇帝”宋徽宗寫了《大觀茶記》，其中對斗茶進(jìn)行了總結(jié)、提高，把斗茶活動推向新的高度。

代言——雙井芽生先百草

歐陽修作為文章大家，一生愛茶品茶寫茶，可以毫不夸張地說，真真地為許多名茶做了代言。

其中，歐陽修讀梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》賦《次韻再作》詩，寫到了當(dāng)時著名的皇家專用名茶北苑龍鳳茶。

整個宋代，北苑龍鳳茶非常出名且珍貴，但只有皇親、近臣才能偶得賞賜。歐陽修在《歸田錄》中更是大為推崇：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之‘團(tuán)茶’……金可有而茶不可得。每因南郊致齋，中書、樞密院各賜一餅，四人分之，宮人往往縷金花于其上，蓋其貴重如此。”在世人的追崇下，人們對龍鳳團(tuán)茶無比珍視，甚至出現(xiàn)了黃金有價茶無價，即所謂“其余品第亦奇絕”；“愈小愈精皆露芽”是說北苑龍團(tuán)鳳餅的制作原料，均為早春間帶露采摘的幼嫩茶芽，所以才這么珍貴。

在歐陽修唱和詩《和梅公儀嘗茶》中也代言了龍鳳團(tuán)茶：“摘處兩旗香可愛，貢來雙鳳品尤精。寒侵病骨惟思睡，花落春愁未解酲。喜共紫甌吟且酌，羨君蕭灑有余清。”這首詩再次描寫渲染了建安北苑御茶場龍鳳團(tuán)茶采摘的神奇、制作的精美，抒寫文人雅士春天品茶吟詩的風(fēng)雅與瀟灑，繼續(xù)把龍鳳團(tuán)茶推向潮頭。

不僅如此，歐陽修還為家鄉(xiāng)的名茶雙井茶做了一個大大的代言。雙井茶產(chǎn)自江西修水，茶味醇厚清香，北宋時期名揚(yáng)天下，享有“草茶第一”的美譽(yù)。著名詩人黃庭堅(jiān)的家鄉(xiāng)就是修水，黃庭堅(jiān)經(jīng)常廣為宣傳，為其名聞京師作出了貢獻(xiàn)。其實(shí)，老家也在江西的歐陽修，對于雙井茶的宣傳亦是樂此不疲，他寫下了著名的《雙井茶》一詩，其中寫道：“窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。長安富貴五侯家，一啜猶須三月夸。”

歐陽修此詩在介紹了雙井茶的外形、生長環(huán)境與采制情況之后，對雙井茶的珍貴給予了高度評價。由于歐陽修的地位所決定，他的這首詩一出，自然就為雙井茶做了很好的代言廣告，雙井茶不風(fēng)靡京城都不行了。

歐陽修還帶動了他的同僚朋友也跟著廣為傳頌雙井茶。他的好友梅堯臣更是直接指出，雙井茶“始于歐陽永叔席，乃識雙井絕品茶”；不僅如此，梅堯臣經(jīng)常贊嘆雙井茶“近來江國人，鷹爪夸雙井”；他還專門用此茶來招待客人，“銀瓶撥醅酒，紫碗雙井茶”，這也為雙井茶的馳名作出了貢獻(xiàn)。

而歐陽修的另一位朋友蔡襄，是十分善于甄別茶品的，他專門著有《茶錄》一書，還曾自制龍鳳小團(tuán)茶。他對雙井茶也有過很高的評價，顯然也受到了歐陽修的影響。

如此一來，經(jīng)過歐陽修的代言和他朋友的一再推崇，雙井茶在京城及各地的知名度大大提升，一時成為馳名大江南北的名茶。

建言——詩懟進(jìn)士販私茶

正是因?yàn)槿绱耍瑢懴麓罅坎柙姟Σ韬駩塾屑拥臍W陽修，更加關(guān)注茶背后的弊端，為了改變當(dāng)時榷茶專營制度給百姓帶來的沉重負(fù)擔(dān)，歐陽修提出了新的茶葉通商法，并被朝廷采納推行，結(jié)束了榷茶弊政。而這與梅堯臣的詩懟進(jìn)士販私茶的輿論監(jiān)督不無關(guān)系。

宋代茶葉消費(fèi)劇增成為大宗商品，由于茶的運(yùn)銷量大、收入可觀，宋朝廷對“榷茶”官買制度進(jìn)一步完善，在全國各重要產(chǎn)區(qū)設(shè)置榷貨務(wù)都茶場來收購私營“民茶”，進(jìn)行統(tǒng)購統(tǒng)銷。由于國家對茶葉的專營，造成茶葉利潤大，所以宋代私販茶葉十分興盛。有記載說邊將、太守等都憑借自己擁有的特權(quán)，無視朝廷的法令法規(guī)，甚至搞權(quán)錢交易，把私販茶葉當(dāng)作其生財之道。而廣大小商小販、茶盜茶寇以及無業(yè)游民，為了生活所迫，也鋌而走險私販茶葉。

宋仁宗至和元年(1054年)，五十二歲的梅堯臣回老家宣城為母親守孝，聽說當(dāng)?shù)毓俑楂@幾起進(jìn)士文人販私茶的事，心有怒意，奮筆疾書寫下《聞進(jìn)士販茶》一詩，當(dāng)時私販茶葉蔓延到了士人雅士階層，本來士人學(xué)子負(fù)笈求學(xué)、進(jìn)京趕考，書箱里裝的是書，可是現(xiàn)在他們中的一些人也加入到了私販茶葉的大軍中來，把書箱作為便利工具，裝上茶葉憑著僥幸的心理走私過境，一旦被查獲就撒潑耍賴，“津頭吏卒雖捕獲，官司直惜儒衣裳。卻來城中談孔孟，言語便欲非堯湯。”

宋代盛行的茶葉私販活動，在很大程度上沖擊了朝廷的茶葉專賣政策，不僅影響到了國家的財政收入，而且破壞了正常的社會經(jīng)濟(jì)秩序。

對此，朝廷沒有坐視不管，先后出臺法律法規(guī)，對私藏或私販茶葉的予以重處，據(jù)李燾《續(xù)資治通鑒長編》載，宋朝廷規(guī)定：“凡出茶州縣民輒留，及賣鬻計直千貫以上，黥面送闕下，婦人配為鐵工。民間私茶減本犯人罪之，半榷務(wù)主吏盜官茶販鬻錢五百以下徒三年，三貫以上黥面送闕下。”黥面，就是在臉上刺字、涂墨，以表示其犯罪的身份。這種刑罰很是嚴(yán)厲了，但仍然擋不住不法之徒偷販茶葉的決心。梅堯臣在《聞進(jìn)士販茶》一詩開頭就寫道：“山園茶盛四五月，江南竊販如豺狼。頑兇少壯冒嶺險，夜行作隊(duì)如刀槍。”寫的就是這種不顧性命的亡命之徒，他們甚至武裝起來，對抗朝廷的管理，來達(dá)到販賣私茶謀取高額利潤的目的。

梅堯臣還有一首《黃敏復(fù)尉新城》詩也寫到，即便私販茶者被抓獲，受到黥劓之刑，但高額的利潤依然誘惑著這些亡命之徒履險而為。那么究竟是什么原因所致呢？為此，梅堯臣在任建德縣令時，曾深入所轄官港茶區(qū)親自考察茶葉生產(chǎn)銷售的全過程，寫出了《南有佳茗賦》一文，對這一現(xiàn)象進(jìn)行了剖析，他指出：因?yàn)椴枞~的特殊性，最高級的作為貢品獻(xiàn)給朝廷，二等都給了公卿，三等投入市場來賺取高額利潤，最后一等的是用來完成賦稅的。為此，男女老幼，荒廢了耕織，晝夜不息，為了采茶制茶而拼搏；有的人則不畏嚴(yán)刑酷法，冒險競相私販茶葉，攫取高額利益。

歐陽修不僅通過梅堯臣的茶詩了解到了很多的私茶販賣情況，他自己也調(diào)查過榷茶的弊端，為此他沒有等閑視之，制定了新的茶葉通商法，上奏宋仁宗。

宋仁宗對此很是重視，也感覺到了榷茶制度的確需要改變了，于是在嘉祐四年(1059年)，采納了歐陽修的建議，下詔書開始實(shí)行通商法，農(nóng)戶稅收一下子就減少了一半，官府也只抽取商販利潤而不參與實(shí)質(zhì)性經(jīng)營。朝廷的收入并未減少，人們花同樣價錢終于可以買到好茶了，而園戶、茶販、官員、士人等私賣走私現(xiàn)象更是一時絕跡。

文章來源：齊魯晚報

作者：劉力（山東媒體人、文史學(xué)者）