臨近夏天，在新口味和品類上狂“卷”的飲料行業(yè)又把目光瞄準了一些傳統(tǒng)食材與配方，比如酸梅湯。近日怡寶宣布推出瓶裝飲料新品“至本清潤酸梅湯”，使用了烏梅、山楂、甘草、陳皮、黃冰糖等較為傳統(tǒng)的原料，賣點強調“古早味道”。

除了怡寶，飲料大品牌也都在推出的細分口味和品類。

比如康師傅、統(tǒng)一都推出了瓶裝酸梅湯產品，王老吉和健力寶也曾推出過易拉罐裝酸梅湯，大窯有酸梅湯果汁飲料，冰峰和北冰洋有酸梅湯飲品，而元氣森林也推出過酸梅汁蘇打氣泡水。

酸梅湯并不算是一個新品類，相反，它的足夠“古老”才成為眼下一波食品飲料行業(yè)傳統(tǒng)回潮的新概念來源。

早在去年夏天，“到中醫(yī)院配置酸梅湯方”就成為社交網(wǎng)絡的一個熱門話題，根據(jù)央視財經(jīng)等媒體報道稱，浙江省各地不少中醫(yī)院都迎來了酸梅湯銷售高峰。

不少年輕消費者表示，來中醫(yī)院購買酸梅湯除了好奇和網(wǎng)絡跟風外，覺得中醫(yī)院酸梅湯“養(yǎng)生”也是一大原因，中醫(yī)院有烏梅、山楂、烏棗、陳皮、甘草、玫瑰茄、桂花等不同的配方可以自由組合，主打功效不同，一副中藥代茶飲的價格在數(shù)元左右。

而作為包裝飲料推向市場的酸梅湯，事實上也存在了相當長的時間。其中一類的老字號品牌，比如恩濟堂、信遠齋、九龍齋、御香齋等等，在產品上主打酸梅汁飲品，包裝較為傳統(tǒng)，比如使用玻璃瓶，具有地方特色。而隨著物流的發(fā)展，一些地方老字號酸梅湯品牌也開始推出塑料瓶包裝以及推向全國市場。

另外還有一些酸梅湯飲品新品牌，比如上海妙記、植太醫(yī)等等。

其實酸梅湯這個古早品類換上新裝推向市場，看中的無非還是已經(jīng)談論了多年的年輕人“中式養(yǎng)生”新賽道，在“藥食同源”的概念趨勢下，枸杞、人參、玉米須、薏米、金銀花，甚至燕窩、阿膠等傳統(tǒng)食材輪流成為品牌在口味和品類上創(chuàng)新的靈感來源。

“朋克養(yǎng)生”的年輕人正是這波風潮面向的群體。京東健康發(fā)布的《Z世代營養(yǎng)消費趨勢報告》顯示，崇尚悅己又有健康焦慮的年輕人，正在成為當下養(yǎng)生消費的主力軍，18至35歲的年輕消費人群占健康養(yǎng)生消費人群的83.7%。

但具體到酸梅湯來說，“中式養(yǎng)生”的新概念并沒有那么好蹭。

實際上對于更多的消費者來說，喝酸梅湯不是為了健康養(yǎng)生，首要目的仍然是解渴和解膩。

《青山資本2020年中消費報告》提到，零食乃至所有食品飲料的健康概念需求增長，但終究不會犧牲掉好吃的體驗來讓步，以口味為主的即時刺激的爽感依然是王道。

這也意味著餐飲渠道會是酸梅湯的重要銷售場景。比如海底撈中搭配的酸梅湯，以及大窯、北冰洋、冰峰、信遠齋等在餐飲店更容易找到的酸梅湯產品。

從產品角度來說，各家新品牌在酸梅湯上的賣點，更多在強調“古法”“地道”和“還原古早味”，并沒有在產品配方上做太多創(chuàng)新，甚至除了元氣森林酸梅汁口味的0糖氣泡水外，這些酸梅湯產品都并未強調低糖甚至無糖。

一個長期存在，消費基數(shù)大、接受程度高卻少了一些創(chuàng)新點與話題度的品類，或許也難以成為資本眼中有足夠成長性的標的。

而更為關鍵的是，中式養(yǎng)生的風口或許也沒有那么大的確定性。

一個明顯的現(xiàn)象是，在過去幾年曾經(jīng)爆紅過的中式養(yǎng)生概念品牌或者品類，并沒能證明其自身的可持續(xù)。

比如主打“熬夜水”的一整根，推出該產品的是定位養(yǎng)生快消的新品牌“顏值研究所”，即用快消飲料的形式推廣傳統(tǒng)滋補食品。這瓶“一整根”在羅森便利店推出后在2022年夏天出圈爆紅，不少年輕人抱著獵奇的心態(tài)嘗試。不過沒過多長時間，這個單瓶售價19.9元的玻璃瓶飲料，消失在很多便利店和超市的貨架中。

借助前幾年的精品咖啡與中式養(yǎng)生的東風，老字號同仁堂曾經(jīng)自2019年起開出了多家“知嘛健康”飲品店，售賣甘草拿鐵、羅漢果美式、枸杞拿鐵、肉桂卡布奇諾、熬夜水等產品，人均消費價格在32元左右，其中的熬夜水單瓶價格為38元左右。門店多開在高級商圈、寫字樓等區(qū)域。

我們曾經(jīng)在2020年報道過，按照同仁堂健康的規(guī)劃，知嘛健康在未來一年要在北京布局300家門店，其中社區(qū)店、購物中心店、寫字樓店各開100家。

但目前來看，這一目標仍遙遙無期。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前知嘛健康一共只有12家門店，其中8家位于北京。除了疫情下實體餐飲受到?jīng)_擊、消費大環(huán)境趨向性價比之外，中式養(yǎng)生與現(xiàn)制咖啡茶飲業(yè)態(tài)結合的產品，到底有多少復購率和市場，仍有待長期觀察和培育。

文章來源：界面新聞

作者：馬越