呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司（00520.HK，下稱“呷哺集團(tuán)”）還沒完全回血。

年報(bào)顯示，2023年，呷哺集團(tuán)全年實(shí)現(xiàn)營收59.18億元，同比增長25.3%；歸母凈利潤為虧損1.99億元，較上年同期虧損收窄。

過去一年，餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，上市餐飲企業(yè)業(yè)績均有亮眼表現(xiàn)。但當(dāng)同行海底撈與九毛九的凈利潤均顯著增長時(shí)，呷哺集團(tuán)卻仍在虧損。

這是呷哺集團(tuán)連續(xù)虧損的第三年。由于受到疫情和門店關(guān)閉影響，2021年和2022年，呷哺集團(tuán)分別凈虧損2.93億元與3.53億元。截至目前，呷哺集團(tuán)3年累計(jì)虧損超過8億元。

品牌體系與擴(kuò)張策略之間的錯(cuò)位，是呷哺集團(tuán)近年來業(yè)績低迷的原因。隨著餐飲行業(yè)進(jìn)入新一輪殘酷競爭，呷哺集團(tuán)需加快業(yè)務(wù)調(diào)整速度。

圖源：呷哺呷哺微博

湊湊賣不動(dòng)

呷哺集團(tuán)1998年在北京創(chuàng)立，前身是臺(tái)商賀光啟將“一人一鍋”臺(tái)式小火鍋的模式引進(jìn)內(nèi)地打造出的連鎖小火鍋品牌“呷哺呷哺”。2014年12月，呷哺集團(tuán)在港交所主板上市，并開啟多品牌發(fā)展路線。

2015年，呷哺集團(tuán)推出新式茶飲品牌茶米茶；2016年，呷哺集團(tuán)推出中高端火鍋品牌湊湊；2022年，集團(tuán)又推出高端燒肉品牌“趁燒”。

截至2023年底，呷哺集團(tuán)旗下營業(yè)餐廳總數(shù)共1098間。其中，內(nèi)地的呷哺呷哺門店與湊湊門店數(shù)量分別為828家與243家。2023年，呷哺集團(tuán)新開張186間餐廳，包括131間呷哺呷哺、48間湊湊與7間趁燒。同一時(shí)期，關(guān)閉了99間呷哺呷哺與15間湊湊。

過去一年，餐飲行業(yè)競爭激烈，消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注性價(jià)比，呷哺呷哺與湊湊的人均消費(fèi)均不同程度下降。其中，呷哺呷哺的人均消費(fèi)從63.9元下降至62.2元；湊湊的人均消費(fèi)則從150.9元下降至142.3元。

其中，中高端定位的湊湊受市場(chǎng)影響最大。盡管已經(jīng)推出了小份菜以及更多價(jià)格優(yōu)惠，但2023年，湊湊的人均消費(fèi)價(jià)格（142.3元）仍高于海底撈（99.1元）與慫火鍋（113元）。相應(yīng)地，2023年，湊湊的翻臺(tái)率僅從1.9微增至2.0，同店銷售額增長率則為-9.7%。

定位相近的趁燒表現(xiàn)也并不樂觀。

2022年，趁燒第一家門店開業(yè)之時(shí)，呷哺集團(tuán)曾表示趁燒首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來三年門店數(shù)將突破百家；2023年3月，呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對(duì)媒體透露，2023年趁燒計(jì)劃開店30家。

然而，根據(jù)年報(bào)，2023年趁燒僅開店7家。3月初，據(jù)媒體報(bào)道，趁燒在2023年7月開業(yè)的廣州天河城門店，將于3月底正式結(jié)束營業(yè)。年初，趁燒位于廣州、深圳、上海與杭州的5家門店也先后關(guān)閉。

對(duì)比之下，主打性價(jià)比的呷哺呷哺經(jīng)營指標(biāo)則有所回升。2023年，呷哺呷哺翻座率從2.0上升到2.6，同店銷售增長率為16.7%。

一場(chǎng)扭虧的硬仗

在中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽看來，呷哺集團(tuán)業(yè)績欠佳的原因在于品牌體系與擴(kuò)張速度需要調(diào)整。

“前些年，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的湊湊在一線城市表現(xiàn)不錯(cuò)，于是進(jìn)一步擴(kuò)張。但湊湊定位較高，擴(kuò)張速度過快，品牌收益的回報(bào)就不理想。再加上呷哺呷哺在品牌調(diào)整期，要關(guān)掉一部分過去開的舊店再開新店，關(guān)店的損失目前還沒能消除掉。種種因素疊加，呷哺集團(tuán)的業(yè)績表現(xiàn)就不理想。”賴陽分析道。

年報(bào)顯示，截至2023年12月31日，呷哺呷哺一線城市門店數(shù)量317家，占全部門店數(shù)量的比重最高，達(dá)38.1%；湊湊則在二線城市門店最多，數(shù)量為143家，占全部門店數(shù)量比重高達(dá)55.6%。

“在集團(tuán)發(fā)展的第一階段，呷哺呷哺在北京密集開店。推出湊湊后反響不錯(cuò)，于是加速前往二線城市開店。但事實(shí)上，二線城市對(duì)湊湊的消費(fèi)力不足，呷哺集團(tuán)的策略其實(shí)是欠妥的。呷哺集團(tuán)還是應(yīng)該穩(wěn)扎穩(wěn)打，相對(duì)平衡地進(jìn)行擴(kuò)張，根據(jù)不同地區(qū)不同消費(fèi)的水平拓張門店。”賴陽進(jìn)一步指出。

意識(shí)到問題的呷哺集團(tuán)已經(jīng)開始調(diào)整門店擴(kuò)張策略。

2024年，湊湊將暫緩對(duì)于二、三線城市的下沉步伐，新開店計(jì)劃更多集中于一線城市及部分二線城市中較發(fā)達(dá)的城市及區(qū)域。2024年，湊湊計(jì)劃在內(nèi)地新開的門店數(shù)量為26間，其中包含上海3間、江浙兩省6間、廣東6間、北京3間及其他地區(qū)8間；呷哺呷哺仍將著力開發(fā)華東、華南市場(chǎng)，2024年計(jì)劃開設(shè)不低于100間門店，新店翻枱率不低于3翻。

此外，呷哺集團(tuán)還計(jì)劃全方面降低門店造價(jià)與回本周期。

2024年，呷哺呷哺將推出快插式裝修新店模型，節(jié)省新店交付周期，根據(jù)2023年已完成裝修新店的資料，能降低造價(jià)工時(shí)10%；未來，湊湊的新店則將更聚焦于中等面積的餐廳模式。同時(shí)，湊湊計(jì)劃將新店投資回收期由原來的14個(gè)月優(yōu)化至12個(gè)月，加快資金回收速度。

等待呷哺集團(tuán)的又將是一場(chǎng)硬仗。

文章來源：時(shí)代周報(bào)

作者：李馨婷