隨著春節(jié)臨近，餐飲消費(fèi)持續(xù)火爆，尤其是以團(tuán)年宴為主題的餐飲宴席需求激增。

近日，證券時(shí)報(bào)記者走訪了北京地區(qū)的多家餐廳發(fā)現(xiàn)，許多熱門飯莊的團(tuán)年宴預(yù)訂熱潮已經(jīng)提前到來(lái)，多家餐企針對(duì)公司年會(huì)的團(tuán)年宴訂單大幅增長(zhǎng)，不少餐廳的家庭團(tuán)年宴預(yù)訂趨近飽和，還有多家餐企精心準(zhǔn)備的年菜禮盒也迎來(lái)大賣。

“開(kāi)年以來(lái)團(tuán)年宴市場(chǎng)火爆，尤其是高端餐廳訂單量增長(zhǎng)明顯，反映出消費(fèi)者對(duì)于節(jié)日餐飲的需求持續(xù)增長(zhǎng)。這背后是經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)的重要標(biāo)志，也是消費(fèi)信心、消費(fèi)意愿以及消費(fèi)能力逐步回暖的具體表現(xiàn)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴證券時(shí)報(bào)記者。

距離春節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)間，不少餐廳門外早已張貼了年夜飯預(yù)訂的告示。“從去年中秋節(jié)開(kāi)始，就有顧客開(kāi)始預(yù)約西貝的年夜飯，元旦前后顧客預(yù)約迎來(lái)高峰期。以西貝莜面村北京六里橋店為例，在元旦前夕全部包間就基本預(yù)訂完畢。西貝莜面村北京其余門店的預(yù)訂情況較往年有較大漲幅。”西貝集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

多家老字號(hào)餐廳的預(yù)訂熱潮也提前到來(lái)。證券時(shí)報(bào)記者走訪了全聚德北京和平臺(tái)店，接待人員告訴記者，“今年元旦以來(lái)，餐廳堂食消費(fèi)頗為火爆。在團(tuán)年宴預(yù)訂方面，除夕當(dāng)天和春節(jié)前三天的包廂都已在一周前預(yù)訂完畢，就連堂食大廳也沒(méi)有空位。目前，初五、初六還有少量包廂，預(yù)訂需要抓緊。”

團(tuán)年宴預(yù)訂的火爆也傳遞到二級(jí)市場(chǎng)。1月10日、1月11日，“烤鴨一哥”全聚德個(gè)股漲幅分別為9.98%、2.8%，不過(guò)1月12日，全聚德收跌0.37%，最新報(bào)收13.54元/股。

臨近歲末，團(tuán)年宴等餐飲宴席需求的大幅增長(zhǎng)，讓火鍋龍頭海底撈外送新業(yè)務(wù)訂單迎來(lái)大增。“自去年8月上線以來(lái)，歡樂(lè)宴業(yè)務(wù)收入每月環(huán)比平均增速達(dá)50%，尤其是臨近歲末，團(tuán)隊(duì)宴席需求明顯升溫，歡樂(lè)宴訂單增速更為明顯。歡樂(lè)宴是海底撈一種定制化的外送業(yè)務(wù)，外賣場(chǎng)景也不再局限于家庭、辦公場(chǎng)所。”海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理告訴證券時(shí)報(bào)記者。

整體看，今年1月以來(lái)，在美團(tuán)平臺(tái)上線年夜飯?zhí)檬程撞偷娜珖?guó)餐飲商戶數(shù)較前一個(gè)月同期增長(zhǎng)近4倍，相關(guān)套餐訂單量增長(zhǎng)超300%。其中，武漢、天津、上海、南京、無(wú)錫的預(yù)訂需求位居全國(guó)前列。除烤全羊、烤鴨等傳統(tǒng)硬菜，波龍、帝王蟹、鮑魚(yú)等海鮮也是今年市民歲末餐桌的新寵。

此外，線上訂座的新消費(fèi)趨勢(shì)下，不少餐廳開(kāi)通了年夜飯桌位手機(jī)預(yù)訂功能。美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺(tái)已設(shè)置“歲末團(tuán)圓夜家宴提前訂”線上專區(qū)，即日起到春節(jié)期間全程推廣提供此類服務(wù)的門店，幫助門店提升訂單，增加確定性收益。

除了團(tuán)年宴預(yù)訂熱潮外，不少餐企推出的年菜或年貨禮盒備受消費(fèi)者關(guān)注。為了迎接農(nóng)歷新年，西貝在元旦前推出“一桌年夜飯組合”“寶貝年菜大禮包”“草原牛羊禮盒”等年菜禮盒；全聚德也推出了“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒，以及鎮(zhèn)桌盆菜“全家福佛跳墻”、豐澤園“蒸蒸日上”等年貨產(chǎn)品。元旦期間，呷哺呷哺龍年春節(jié)醬料禮盒上市。“今年春節(jié)禮盒我們預(yù)定了45萬(wàn)份，首批17萬(wàn)份已到店，部分門店三天內(nèi)就售罄。”呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，禮盒主打的是春節(jié)在家聚餐的消費(fèi)場(chǎng)景，讓消費(fèi)者在堂食以外的地方也能品嘗到核心產(chǎn)品。

餐飲行業(yè)持續(xù)向好背景下，不少餐企加快開(kāi)店的步伐。西貝方面透露，元旦前的兩個(gè)月內(nèi)，西貝莜面村在9座城市連開(kāi)了9家新店。2024年，西貝莜面村將繼續(xù)拓展門店，預(yù)計(jì)會(huì)突破400家；呷哺集團(tuán)方面表示，元旦至春節(jié)前夕，呷哺呷哺在全國(guó)將有20余家新店陸續(xù)亮相。“隨著南下擴(kuò)張戰(zhàn)略的落地，呷哺呷哺2023年新開(kāi)及煥新店餐廳近200家，平均每1.8天就有一家新餐廳亮相。”

中銀證券最新研報(bào)認(rèn)為，除夕年夜飯可以視作餐飲業(yè)風(fēng)向標(biāo)之一，2023年12月以來(lái)，上海、廣東、湖南、陜西等地餐廳年夜飯預(yù)訂已經(jīng)啟動(dòng)，許多熱門餐廳的預(yù)訂熱潮提前到來(lái)，公司主營(yíng)業(yè)務(wù)餐飲宴席有望在節(jié)假日迎來(lái)預(yù)訂熱潮，并快速兌現(xiàn)業(yè)績(jī)預(yù)期。

來(lái)源：證券時(shí)報(bào) 作者：曹晨