1、發(fā)乎神農(nóng)，飲于漢朝

山東省嘉樣縣武梁祠畫像石上的神農(nóng)氏（拓片）

早期文獻(xiàn)將茶寫作荼：《神農(nóng)本草經(jīng)》里說：“荼，苦菜，列菜部”。神農(nóng)是仰韶文化時(shí)代母系氏族公社（大約距今六七千年）的帝王之一，是部落首領(lǐng)，教民種植，為民造福，被稱為“天神”。唐代陸羽《茶經(jīng)》稱“茶之飲,發(fā)乎神農(nóng)”。“中國人在新石器時(shí)代已經(jīng)認(rèn)識(shí)并利用茶”這一說法已經(jīng)得到證實(shí)。

醫(yī)藥古籍對(duì)茶功用的描述主要包括益思、輕身（羽化）。如華佗《食論》：“荼久食，益意思”；壺居士《食忌》：“苦荼久食，羽化”。而進(jìn)入漢朝，在陜西省漢景帝陽陵外藏坑中出土的鮮嫩芽茶茶葉遺存（距今約 2100 年），表明那時(shí)茶葉就已進(jìn)入宮廷飲食。

戰(zhàn)國時(shí)期經(jīng)過煮或泡的茶葉遺存

陜西藍(lán)田的北宋時(shí)期銅渣斗

2、興于大唐，盛于宋朝

成為國人日常必不可少的飲品，是茶從“存在”到“存續(xù)”經(jīng)歷的重要一步。由于中國人對(duì)茶色、形、味的永無止盡的追求，中國備茶方法歷經(jīng)傳承與創(chuàng)新，發(fā)生了幾度變化。唐代以來“備茶方法愈發(fā)便捷”，飲茶逐漸演變超越生活的藝術(shù)體驗(yàn)，這也就是茶藝的起源。茶飲的器具體系更是與昂貴、精巧的瓷器結(jié)合，通過外物之美映襯品茗之佳。

陸羽在《茶經(jīng)》中詳細(xì)級(jí)述了唐朝煎茶的器具、流程、擇水、用火和飲茶環(huán)境，“造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕。”如此完備的體系往往只有世家貴族或文人墨客才具備，尋常人家一般則使用五步煎茶法。

煎茶法（點(diǎn)擊查看大圖）

白釉茶具組合

這套 2022 年出土于山西長(zhǎng)治屈家莊村唐墓的白釉茶具組合。囊括了茶碾、茶爐與茶釜（該器物的茶釜與風(fēng)爐連為一體）及茶盞托，器物十分精美，組合完整，是唐代茶室的最新考古成果之一。反映了基礎(chǔ)的煎茶法：先用茶碾碾茶餅（左一），風(fēng)爐內(nèi)放置炭火，茶釜中依次放入適量的水、鹽、茶粉（左二），最后將茶湯添入茶碗以盞托飲茶。

白釉渣斗（用于盛載茶渣）

《茶具圖贊》（明萬歷刻本）

從圖中可以看出，《茶具圖贊》共列出12種茶具，有趣的是，作者審安老人給每個(gè)茶具不僅根據(jù)他們的材質(zhì)或用途起了姓氏，還給他們封了官職，比如葫蘆形“胡員外”用來量水，石頭做的茶碾轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去叫“石轉(zhuǎn)運(yùn)”，注水用的壺叫“湯提點(diǎn)”。“湯”為熱水，“提”為提起，“點(diǎn)”則是點(diǎn)茶之“點(diǎn)”，連起來即是“提水點(diǎn)茶”之意；而“提點(diǎn)”又為宋代官職，含“提舉點(diǎn)檢”之意。

玉川煎茶圖頁

這幅《玉川煎茶圖頁》由揚(yáng)州八怪之一清代畫家金農(nóng)所繪，表現(xiàn)了唐朝煎茶法。盧仝（約 795—835 年），號(hào)玉川子，早年隱居少室山，他家境清貧但博覽經(jīng)史，好茶成癡、成癖、成命。憑一首《七碗茶歌》被后世尊為自“茶圣”陸羽之后的“茶仙”。

盧仝《七碗茶歌》

一杯清茶，讓詩人潤喉、除煩、潑墨揮毫，并生出羽化成仙的美境。《七碗茶歌》橫空出世后，打破了初唐只重飲茶技藝的窠臼，寫出了飲茶妙趣，將茶人品茗的精妙之處精確的表述了出來，將中國的茶道文化一下提升到一個(gè)空前的高度。玉川煎茶也成為經(jīng)久不衰的繪畫題材之一，在歷代畫家筆下一直有所表現(xiàn)，比如元代錢選、明代丁云鵬都畫過玉川煎茶圖。

點(diǎn)茶法（點(diǎn)擊查看大圖）

至宋代，“斗茶”之風(fēng)興起，在當(dāng)今影視劇中得見。茶藝與茶具相比前朝更是講究。茶的色香味，斗茶時(shí)的操作技巧，擊拂茶湯后的呈現(xiàn)效果和茶沫在盞壁的存留時(shí)間，都是斗茶考評(píng)的重點(diǎn)。斗茶崇尚純白茶色，因此能讓白色茶墨充分呈現(xiàn)的黑釉盞備受人們推崇。其中，以福建建窯燒造的建盞最為著名。青釉，青白釉茶盞造型相近，也十分流行。建盞的形狀口大底小，猶如一個(gè)漏斗，足夠容納翻滾而入的湯花；盞壁較厚，以維持恰到好處的溫度，保證茶水可以“久熱不冷”。陽光下透出的紋路如毛發(fā)細(xì)密，有兔毫斑，鷓鴣斑等不同品類。

建窯黑釉兔毫盞

吉州窯玳瑁釉碗（左）、吉州窯黑釉上剪紙貼花紋盞（中）、吉州窯黑釉剪紙貼花雙鳳紋盞（右）

宋徽宗趙佶擅長(zhǎng)書畫，也愛茶，著有《大觀茶論》；宋代大書法家蔡襄著有小楷《茶錄》，其中都描繪了點(diǎn)茶、論器在宋朝文人生活中的流行場(chǎng)景。

蔡襄官三十載，他在福建當(dāng)轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)，從改造北苑茶品質(zhì)花色入手，求質(zhì)求形。在外形上改大團(tuán)茶為小團(tuán)茶、品質(zhì)上采用鮮嫩茶芽作原料，并改進(jìn)制作工藝，創(chuàng)制出“小龍團(tuán)”茶。為之，歐陽修《歸田錄》云：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶。凡八餅重一斤。慶歷中蔡君謨?yōu)楦＝ㄞD(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之小團(tuán)。凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩”。

骷髏幻戲圖頁

在這幅南宋畫家李嵩繪的名作《骷髏幻戲圖》中，傀儡藝人的擔(dān)子上就有一件點(diǎn)茶用的曲柄茶瓶。圖中的懸絲傀儡戲是宋代木偶戲的一種。只見一個(gè)附著文人衣冠的大骷髏坐于畫面左邊，左手骨按于左大腿骨接近膝蓋處，右手提線控制著小骷髏。小骷髏對(duì)面一小兒昂首伸出右臂，正欲伸手觸碰。南宋時(shí)期朝無明主，官員腐朽，王朝風(fēng)雨飄搖，命懸一線。千百年來無數(shù)學(xué)者從中解讀出當(dāng)時(shí)的社會(huì)狀態(tài)，茶文化自然也隱于其中。

青白釉葵口托盞

3、千年茶事，化繁為簡(jiǎn)

元代以后，茶事開始改革，煮茶或者直接泡飲的方法流行至今。

玉川煮茶圖

這幅玉川煮茶圖軸是由明代畫家丁云鵬為其好友王石敏而作。清代詩人曹寅(1658-1712 年)有《題丁云鵬玉川煎茶圖》詩云：“風(fēng)流玉川子,磊落月蝕詩。想見煮茶處，頎然麾扇時(shí)。風(fēng)泉逐俯仰，蕉竹映參差。興致黃農(nóng)上，僮奴若個(gè)知。”

畫中正是唐代茶人盧仝在庭院中給水煮茶的情景，雖然所繪為唐代茶事。但從畫中樹墩上的煮茶風(fēng)爐與單柄壺來看，表現(xiàn)的卻非唐代煎茶法。而是元明流行的煮茶法。煮好的濃茶可用作茶鹵，飲用時(shí)將茶鹵和開水混合，調(diào)成濃淡適宜的茶湯。

泡茶法（點(diǎn)擊查看大圖）

紫砂銚

紫砂”邵元樣制”款壺

邵元祥款宜興窯紫砂提梁壺

紫砂藝術(shù)源于原始的陶瓷文化，宋代茶詩中就有紫砂陶的身影出現(xiàn)。北宋詩人梅堯臣作品《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》中的“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”以及北宋著名書畫家米芾的《滿庭芳·詠茶》中：“輕淘起，香生玉塵，雪濺紫甌圓”，描繪出一幅美麗的茶文化畫卷。此中的“紫泥”和“紫甌”指的都是紫砂陶。

紫砂提梁壺

這件出土于江蘇南京明代私立太監(jiān)吳經(jīng)墓的紫砂提梁壺，制作年代不晚于嘉靖?12 年（1533?年），是目前所見年代可考器物中時(shí)代最早的紫砂壺。其弧形與同一時(shí)期畫家王問所繪《煮茶圖》上的提梁弧造型一致，互為對(duì)照。

王問所繪《煮茶圖》

青花竹葉茶葉罐

龍泉窯青釉條紋荷葉蓋罐

綠釉剔刻花紋執(zhí)壺

邢窯白釉執(zhí)壺

青花纏枝蓮紋執(zhí)壺

茶器演變示意圖（點(diǎn)擊查看大圖）

自唐代以來，官方設(shè)立過多個(gè)與茶相關(guān)的政策，對(duì)茶葉的生產(chǎn)、稅收、貿(mào)易等進(jìn)行管理。北宋文人沈括的《夢(mèng)溪筆談》中，在官政條下記錄了當(dāng)時(shí)與茶相關(guān)的政策，包括茶稅政策。

茶在水中舒展起伏、流光搖曳。仿佛又回歸了原始自然的自由，但它在中國歷史上留下的形，色，味、香和器渾然合一，形成了茶文化最基礎(chǔ)和深厚的第一維度，由茶出發(fā)衍生的種種實(shí)踐皆由物入道，共繪文明。

茶餅（左上）、茶團(tuán)（右上）、茶膏（下）

中型普洱茶團(tuán)

茶引

茶庫

夢(mèng)溪筆談國朝茶利

道之維：以茶入道，以物入道

中國傳統(tǒng)文化中的“道”關(guān)乎天地規(guī)律、宇宙本源，悟道者得以俯瞰整個(gè)人類的文化形態(tài)而不僅僅是被裹挾其中。古人品茗論道，以茶會(huì)友。事茶之心，已到達(dá)物外之境。借茶修心，以茶養(yǎng)性已成為日常活動(dòng)。“茶道”講求理、法、真諦，中國的茶道可以說是一個(gè)文化的綜合體，人們?cè)趯げ琛⒅撇琛⒅蟛琛⑵凡琛㈣b茶的過程中，追求茶與水、與器的協(xié)調(diào)，追求“茶事意境”代表的天人合一、人文和自然的和合，這種和合既講人與自然的關(guān)系、人與人的關(guān)系、人群與人群的協(xié)調(diào)，這些構(gòu)成了茶文化的精神內(nèi)核。

1、品茗養(yǎng)性，道法自然

龍泉窯青釉陸羽像執(zhí)壺（正面）

龍泉窯青釉陸羽像執(zhí)壺（側(cè)面）

提起茶，必然要提“茶圣”陸羽（733 年—約 804 年），他編撰的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)專著。在“人生七十古來稀”的唐代，陸羽的長(zhǎng)壽得益于“茶”，不僅是茶本身，還有茶道。《茶經(jīng)·一茶之源》中提出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”這就把“柴米油鹽醬醋茶”的“茶”提升為“琴棋書畫詩酒茶”的“茶”。陸羽將茶藝分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)融入藝術(shù)想象與情感體驗(yàn)，升華到無功利的精神愉悅境界。如此就算是茶被納入“道”的形而上學(xué)范疇。

《陸羽烹茶圖》

自陸羽之后，宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙信的《大觀茶論》，明代朱權(quán)的《茶譜》、張?jiān)吹摹恫桎洝罚S次經(jīng)的《茶疏》等茶書都有許多記載，今天廣東潮汕地區(qū)、福建武夷地區(qū)的“工夫茶”則是中國古代“飲茶之道”的繼承和代表。

左：宋代蔡襄的《茶錄》；右：宋徽宗趙信的《大觀茶論》

《茶經(jīng)》（百川學(xué)海本）

唐朝僧人、禪院、文人雅士的“代言”，使得唐朝茶文化成為詩·書·畫的固定題材。

元稹《茶》

白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》

托盞仕女圖屏風(fēng)畫

這幅托盞仕女圖屏風(fēng)畫，為 1972 年新疆吐魯番阿斯塔那 187 號(hào)墓出土。畫中共有三位女性人物形象。右邊藍(lán)衫侍女，手捧高足托盤，盤上置一盞，似在向主人奉茶。這說明在唐代，飲茶之風(fēng)已傳至中國新疆地區(qū)。

鎏金摩羯魚三足架銀鹽臺(tái)

唐朝煎茶器具

2、行茶于道，志氣通達(dá)

除了追求性情上的高雅與脫俗，茶人還有自己的價(jià)值目標(biāo)。志之所向與道之所需是相契合的。歷史上許多雅志之士都有共同的特點(diǎn)：正直清廉，坦率求真、正氣浩然、體恤民眾。并且都有較為豐富的文化修養(yǎng)，或精于政道、或通達(dá)儒典、或工詩善文，這些都對(duì)秉性、氣質(zhì)、修養(yǎng)有著重要的影響，而習(xí)茶無論從環(huán)境、儀軌、茶人等因素而言，都要求無白丁俗客、存高遠(yuǎn)之志、言談風(fēng)雅，這是中國茶道重要的美學(xué)要求。

茶具十詠圖軸（局部）?文徵明繪

文徵明是明代極具代表性的江南茶人。而江南，乃明代茶文化的中心所在。文徵明長(zhǎng)于太湖之畔，癡于茶事，盛名于外。65 歲的文徵明由于錯(cuò)過某次蘇州品茶盛會(huì)，繪此圖以示自己的君子之志，好友鄭太吉在雪夜送來惠山泉，更是讓文徵明興奮得提筆作詩，傳之后世。他的一生雖然仕途不順，但辭職歸鄉(xiāng)后以茶悟道，過得非常的優(yōu)雅瀟灑。其茶詩、茶畫蔚為精彩，在茶史上留下了濃墨重彩的一筆。

清人畫胤禛行樂圖像冊(cè)

清朝皇帝尤其愛茶，他們往往將自己的帝王之道融入品茗雅事中。清雍正皇帝在做皇子時(shí)，曾命畫師繪制成套耕織圖冊(cè)。此圖中打扮成老農(nóng)夫模樣的胤禛（即雍正）正和其他農(nóng)夫一起在茶香的陪伴下，體會(huì)打稻子的收獲之喜。

弘歷是一是二圖（局部）

在宮廷畫師為乾隆皇帝繪制的《是一是二》圖中，弘歷作文士打扮。端坐茶舍之內(nèi)，手持書卷，目視清茶，身邊放置著上古玉璧、商周青銅器、青花瓷器、善本書畫等古物珍玩。

清人畫弘歷觀月圖軸

弘歷觀月圖以康熙時(shí)期冷枚繪《賞月圖》為范本，于畫面右側(cè)加繪茶架。畫中弘歷作漢族士人裝扮，賞月、飲茶。童子手捧朱漆茶盤，上置青花蓋碗。旁側(cè)的雙層斑竹茶架中盛放有各類茶具。在現(xiàn)場(chǎng)可以看到畫中文物的“同款”：

宜興窯紫砂凸花紋詩文蓋罐（左上）、銀提梁方火壺（右上）、雍正款斗彩團(tuán)菊紋蓋罐（左下）、金爵（右下）

紫砂茶葉罐（左一）、宜興窯紫砂詩句松樹烹茶圖壺（右上）、礬紅龍紋酒杯（一對(duì)）

青金藍(lán)釉水缸

弘歷歲朝行樂圖軸（局部）

弘歷對(duì)歲朝（元旦），尤為重視，每到這一天，他要與家人團(tuán)聚在一起，在宮苑內(nèi)點(diǎn)竹放炮，祈求平安吉祥。同時(shí)他還要認(rèn)真地書寫《心經(jīng)》一冊(cè)，以示慶賀。圖繪乾隆皇帝與皇族子弟在庭院內(nèi)點(diǎn)炮竹，慶賀歲朝的熱鬧場(chǎng)景。而在圖的左側(cè)擺著一個(gè)三層架子，每層拜訪的都是與茶相關(guān)的器具，也體現(xiàn)了弘歷對(duì)飲茶的喜愛。

弘歷行書千尺雪三字匾

甚至為了以茶體悟天地之道，弘歷造四處“千尺雪”景營造清雅氛圍。所謂“千尺雪”，并不是真的有雪，而是指潔白的瀑布如下雪一樣奔流而下。弘歷在岸上以陸羽為原型的采素茶仙人的注視下，在此觀飛瀑。聽溪流，品佳茗，賞墨寶的文人雅興。

館內(nèi)造景

溪流飛瀑

3、茶道中和，不偏不倚

朱熹以“中庸之德”說茶，又以“中和之理”喻茶，茶之中和，中天地之和，中物我之和，中內(nèi)心之和。《茶經(jīng)》中暗合有許多“中”的智慧，如書中茶具多采用《易經(jīng)》“中和”思想。煮茶的風(fēng)爐，形狀猶如古鼎，有三分厚度、邊緣闊九分，風(fēng)爐的支腳之上，還刻有“坎上巽下離于中”的字樣，寓意相輔相成，協(xié)調(diào)運(yùn)行。

竹園品古圖

這幅《竹園品古圖》為明代大畫家、吳門四家之一的仇英所作，表現(xiàn)了江南文人在庭院中品鑒古玩字畫、啜飲香茗的精致生活場(chǎng)景。人物、環(huán)境、陳設(shè)、雅事和諧統(tǒng)一，頗具和合之美。圖中竹影山石之間，有仙鶴漫步，小犬嬉戲。花鳥和山水，大圍屏圍成的空間內(nèi)，青銅古物羅列。

主人坐在藤墩上指揮仆從們穿梭服侍。將所藏畫軸古瓷呈上，以供賓客欣賞。岸邊有兩位文士，絲毫沒有受到嘈雜環(huán)境的干擾。在專注翻閱品評(píng)，完善畫冊(cè)。一名童子正在屏風(fēng)后以風(fēng)爐烹茶，一侍女托盞于賓客身后。明中期以后，這類以吟詠詩賦，鑒賞書畫，古玩以及品茶、品香、彈琴等為主要活動(dòng)的聚會(huì)頗為盛行。中國茶道融合了體味自然、養(yǎng)廉雅志、興邦治國等多重境界，是一個(gè)萬象合一的綜合體。

空間之維：茶文化的跨文化傳播

茶香四溢，韻味八方，社會(huì)空間之大，未有茶所不及。早在西漢時(shí)期，巴蜀地區(qū)已普遍興起飲茶之風(fēng)，國人的茶道精神由中華大地綿延千里傳向九州，成為了重要外貿(mào)商品，成就了茶道萬里的佳話。時(shí)至今日，茶已成為世界三大飲品之一，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)達(dá) 60 多個(gè)，茶葉產(chǎn)量近 600 萬噸，貿(mào)易量超過 200 萬噸。茶不僅僅傳向了世界，茶文化更融入了世界，生動(dòng)演繹了東西方文化的交融。

早期中國茶向外傳播主要有四條路經(jīng)：絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道和海上絲綢之路。與絲綢和瓷器不同，茶不僅僅是從起點(diǎn)到終點(diǎn)的商品，所到之處將中國的飲茶之風(fēng)傳播出去，并逐漸演變成了沿路各少數(shù)民族的生活必須品，因而更具有持久性和普遍性。藏族的酥油茶、滿族的奶茶、漢族的抹茶……在民族融合發(fā)展的驅(qū)使下，流行于各個(gè)飲食文化圈。

生活在寒冷的高原和草原上的人們熱量和水分消耗大，奶茶和酥油茶能防止身體脫水和凍傷。隨著滿族入關(guān)，這些奶茶飲品進(jìn)入宮廷。

多穆壺

多穆壺是藏人拌、盛熬制完成的奶茶或酥油茶的器皿。多穆壺的造型一般為直筒,頂部的口沿呈僧帽狀,在壺身處有把手和壺嘴，清宮的多穆壺樣式豐富且實(shí)用。

瓷質(zhì)多穆壺使用粉彩工藝裝飾八吉祥紋樣（左一）；掐絲琺瑯多穆壺在裝飾上融入宮廷特點(diǎn)兼具粗廣與柔美（中）；皮胎多穆壺則常用于野外活動(dòng)（右一）。

清宮中的還有很多高規(guī)格的精品茶具：

銅胎畫琺瑯開光山水花鳥圖八棱提梁壺

藏制鑲松石陶茶壺

乾隆款銀鎏金龍柄執(zhí)壺

展覽中還有來自英國、日本、俄羅斯的茶器精品，還有清代宮廷中使用和收藏的來自異域的茶器，以及由清宮造辦處制作的外國風(fēng)格的茶器。比如：故宮博物院收藏的日本銀鳶尾花紋茶具套裝、法國藍(lán)釉描金壽字紋茶具、俄羅斯銀刻花雙耳六足盤，以及維多利亞與艾伯特博物館收藏的“中國風(fēng)”茶具、英國沃克斯豪爾瓷廠燒造的軟瓷印花青花庭院圖茶葉罐、德國麥森瓷廠燒造的紅陶模印花卉紋壺、琺瑯彩描金人物圖杯及杯托等。

黑漆描金山水圖提梁壺

紫砂胎黑漆描金吉慶有余紋壺

銅雕花卉紋茶和咖啡用器

金漆團(tuán)花紋蓋碗

銀制茶具

洋瓷彩花描金壺

綠釉鴨式洗

銀開光山水人物花卉圖壺

觀展攻略

“茶·世界——茶文化特展”規(guī)模宏大，展陳于故宮午門展廳及東、西燕翅樓。四個(gè)展陳主題分別是“茶出中國”、“茶道尚和”、“茶路萬里”、“茶韻綿長(zhǎng)”。展覽期間，午門東北崇樓開設(shè)了茶文創(chuàng)體驗(yàn)空間。通過融合漢白玉雕、榫卯技藝和紅墻色彩元素，讓參觀者在體驗(yàn)茶文化的同時(shí)，感受到中國傳統(tǒng)文化的魅力。

開放時(shí)間：周二至周日 8:30-17:00（16:00 停止入館）開放，每周一閉館。觀眾于參觀前 7 日 20:00 開始預(yù)約，并憑身份證入館。

預(yù)約渠道：本次展覽憑故宮博物院門票免費(fèi)參觀，觀眾可通過?“故宮博物院”微信小程序?qū)嵜A(yù)約。本展每日限 5000 人。

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圖片 | 劉暢

排版 | 小謝

設(shè)計(jì) | 子彤