經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 葉心冉 6月9日，良品鋪?zhàn)有寂c久久丫共同成立“鹵味研發(fā)中心”，根據(jù)良品鋪?zhàn)臃矫娼榻B，這是良品鋪?zhàn)优c其戰(zhàn)略供應(yīng)商建立的首個(gè)聯(lián)合研發(fā)中心。

一方是零食品牌，一方是鹵味品牌，二者牽手，有何用意？

良品鋪?zhàn)佣麻L楊紅春在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場介紹，雙方將在市場洞察、產(chǎn)品企劃、技術(shù)迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場機(jī)會(huì)，提高產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，滿足用戶豐富的口味要求。

據(jù)悉，鹵味鮮食要轉(zhuǎn)化為保質(zhì)期更長的零食，最大挑戰(zhàn)是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產(chǎn)品風(fēng)味。未來，雙方將針對鹵味產(chǎn)品痛點(diǎn)、工藝技術(shù)進(jìn)行研究，重點(diǎn)突破“中溫殺菌項(xiàng)目”，解決高溫殺菌過程中帶來的產(chǎn)品風(fēng)味口味損失、產(chǎn)品口感變差的不良影響。

在風(fēng)味創(chuàng)新研發(fā)方面，2023年雙方計(jì)劃聯(lián)合推出上海醬鴨系列、鹵制素食溫州風(fēng)味鴨舌、鹵制海味等產(chǎn)品，并對鹵味產(chǎn)品線進(jìn)行深度挖掘，開發(fā)、落地一系列鹵味創(chuàng)新產(chǎn)品。

鹵味賽道是千億級別的市場，美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3％。

這一賽道不僅匯聚了四家上市公司，眼下，市場不斷有強(qiáng)調(diào)細(xì)分品類、細(xì)分場景的鹵味品牌跑出，尤其是在去年，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動(dòng)作頻頻，“鹵+”業(yè)態(tài)迎來關(guān)注，整個(gè)鹵市場迅速細(xì)分和擴(kuò)容，業(yè)內(nèi)認(rèn)為，在飲食健康趨勢以及“懶人經(jīng)濟(jì)”擴(kuò)大下，產(chǎn)業(yè)面臨著洗牌和升級。

從良品鋪?zhàn)訝渴志镁醚九e動(dòng)來看，其意在鹵味零食領(lǐng)域下功夫，找尋在鹵味方面的增量機(jī)會(huì)。

“鹵味研發(fā)中心”的成立是良品鋪?zhàn)油瞥?ldquo;戰(zhàn)略供應(yīng)商”機(jī)制以來的一次標(biāo)志性事件。

2023年3月，良品鋪?zhàn)訌?31家供應(yīng)商中遴選出一批“戰(zhàn)略供應(yīng)商”，覆蓋堅(jiān)果炒貨、烘焙糕點(diǎn)、肉類零食、話梅果脯等11個(gè)產(chǎn)品品類，良品鋪?zhàn)臃矫娼榻B，良品鋪?zhàn)訉槠涮峁┭邪l(fā)支持、原料基地?cái)U(kuò)建、生產(chǎn)自動(dòng)化提升、縮短物流周期等戰(zhàn)略支持，助力供應(yīng)商高質(zhì)量發(fā)展。

資料顯示，久久丫隸屬于浙江頂譽(yù)食品有限公司，公司系甜辣味系開創(chuàng)者，擁有上海、北京、廣州、成都、浙江、安徽等7家工廠。

實(shí)際上，良品鋪?zhàn)优c久久丫的合作始于十多年前。久久丫子公司上海頂譽(yù)總經(jīng)理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦于鮮食鹵味領(lǐng)域，2011年有了產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的需求。“當(dāng)時(shí)我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產(chǎn)品便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸攜帶，可以覆蓋更多消費(fèi)區(qū)域和消費(fèi)場景。”據(jù)了解，十多年來，雙方合作的鴨脖、鴨舌等系列產(chǎn)品從年銷售100多萬元增長到5億元。

但伴隨時(shí)間推移，部分產(chǎn)品在消費(fèi)者端已經(jīng)出現(xiàn)“審美疲勞”。“此前良品鋪?zhàn)酉憷薄⒙槔兵喼破芬恢北３衷鲩L，但我們通過調(diào)研及會(huì)員洞察數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已出現(xiàn)味覺疲軟、口味老化趨勢。”良品鋪?zhàn)訝I養(yǎng)健康研究院院長俞偉祖介紹，獲得上述洞察后，雙方便開始研究如何滿足消費(fèi)者健康、清爽、醇香等需求，最終決定推出醬鹵系列產(chǎn)品，弱化強(qiáng)烈的味覺刺激，盡力還原現(xiàn)鹵口感。截至目前，醬鹵鴨脖和鴨舌已經(jīng)上市推廣一月有余。

通過與供應(yīng)商開展深度合作，良品鋪?zhàn)娱_啟從一般供應(yīng)鏈階段向戰(zhàn)略供應(yīng)鏈階段的轉(zhuǎn)型。良品鋪?zhàn)庸?yīng)鏈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，錨定高質(zhì)量供應(yīng)鏈，良品鋪?zhàn)訉膽?zhàn)略目標(biāo)、合作理念、行為規(guī)范、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)管理等多方面進(jìn)行供應(yīng)鏈全環(huán)節(jié)同頻優(yōu)化。