經濟觀察網 記者 鄭淯心 2022年，生鮮電商渡過了艱難的一年，巨虧、收縮、裁員頻頻發(fā)生，每日優(yōu)鮮APP停止運營，十薈團暴雷，橙心優(yōu)選轉型，興盛優(yōu)選關站裁員，然而今年初行業(yè)一改陰霾色彩，京東買菜悄然上線，叮咚買菜開了招商大會，準備今年“大干一場”。

2月23日，在2023食品生鮮行業(yè)供應商生態(tài)峰會上，叮咚買菜稱將面向全行業(yè)招募預制菜合伙人，也就是供應鏈合作伙伴，三年前叮咚買菜在內部成立預制菜部門，今年預計預制菜的銷售額將達到50億元。

叮咚買菜首席商品官徐志堅介紹，過去一年多，叮咚買菜通過自有開發(fā)、與優(yōu)質品牌商共創(chuàng)，累計上架288個平臺特色商品，推動爆款聯名商品共215個，如“叮咚大滿冠”胡椒豬肚雞這一款單品，2022年銷售額達8000萬元。截至目前，叮咚買菜還于平臺內孵化了18個獨立品牌，在售商品共超1200個。此外，叮咚買菜開發(fā)了565家生鮮基地供應商，直供占比達85%，其中包括近140個訂單種、養(yǎng)殖基地。

在供應商合作模式上，叮咚買菜表示不會向供應商收取進場費、條碼費等費用，并且根據供應商實況，選擇訂單種植/養(yǎng)殖、定制/專供、品牌聯名等不同合作方式。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜對記者稱，“說服供應商深度配合的方法是讓他們賺到錢”，以叮咚買菜和王家沙的合作為例，王家沙是一家上海老字號點心，只有線下門店，從未曾和線上平臺合作過，歐厚喜說服王家沙的創(chuàng)始人，一起推出了雙色糯米豆沙八寶飯，45天銷售額達600萬。

不僅是叮咚買菜發(fā)力，有接近京東人士稱，京東正在低調測試京東買菜項目，且不排除后續(xù)獨立頻道、APP等的可能。

打開京東APP，京東買菜已經成為一級欄目，從現有京東買菜頻道來看，其主要商品分類為時令水果、新鮮蔬菜、肉禽蛋、海鮮水產、火鍋、預制菜及精選品類，頻道模式為平臺化運作，由消費者所在定位周邊的第三方商戶供貨，其中有山姆會員店、OLE精品超市等連鎖商超、叮咚買菜等前置倉電商，以及菜市場業(yè)態(tài)。

京東買菜也在測試前置倉模型，目前已在北京上線。京東旗下子公司于2023年1月份申請了京東買菜商標，分類涉及運輸貯藏、飼料種籽等。

網經社電子商務研究中心高級分析師莫岱青認為，過去幾年，部分生鮮電商用燒錢培養(yǎng)了市場和消費習慣，線上買菜有購買頻次高、周期性強的特點，京東選擇發(fā)展京東買菜，不僅能強化消費者對其認知，也能增強用戶黏性，采用生鮮平臺聚合的方式也在一定程度上降低試錯成本。

莫岱青認為，疫情讓消費者培養(yǎng)出線上買菜的習慣，這是一個大賽道，根據中國市場研究機構尚普咨詢集團預計，到2025年這一行業(yè)的規(guī)模將達到1000億元左右，雖有生鮮電商第一股每日優(yōu)鮮的落敗，但叮咚買菜的盈利也給了業(yè)內信心。

2月13日，叮咚買菜發(fā)布四季度財報顯示，其第四季度總營收約62億元，Non-GAAP凈利潤為1.16億元，首次實現了單季GAAP凈利潤轉正，實現全面盈利，毛利率從27.7%提升到32.9%，預制菜對毛利率提升的貢獻明顯，這也是叮咚買菜發(fā)力預制菜招商的其中一個原因。

招商的背后是叮咚買菜為轉型做準備，叮咚準備做一家食品研發(fā)公司，將對市場的了解和供應商的產品優(yōu)勢進行結合，聯合開發(fā)商品。

叮咚買菜用戶畫像顯示，其核心群體屬性是26-45歲的城鎮(zhèn)家庭消費群體。其中有三個主要人群，一是30-50歲的高品質中堅消費力量，占比60%；二是50歲以上中年銀發(fā)群體的健康訴求，占比20%；三是30歲以下的年輕人新興需求，占比20%。

常規(guī)商品上，叮咚買菜也會進一步提升品質，比如針對既有優(yōu)勢生鮮品類，叮咚買菜開發(fā)了565家生鮮基地供應商，直供占比達85%，其中包括近140個訂單種養(yǎng)殖基地。通過叮咚D-G.A.P體系賦能，叮咚買菜探索解決了55款蔬菜與水產的高農殘、藥殘風險問題。

美團買菜方面也稱，未來美團買菜將不斷加強同全國更多龍頭品牌的合作，深入合作開發(fā)定制商品，優(yōu)化供應鏈，為消費者提供更豐富的商品選擇。

徐志堅稱，去年叮咚買菜在上海實現了120億元銷售額，地區(qū)滲透率大概是5%，“5%不是我們的目標，我們最起碼要占到15%、20%，滲透率提升之后，我們整個GMV（商品交易總額）成長會非常快，上海只是中國其中一個城市，還有很多和上海一樣有購買力的城市，叮咚買菜目前所覆蓋的城市都是一、二線的高質量用戶的城市，機會很大”。

生鮮電商進入新賽程，莫岱青對記者稱，之前生鮮電商玩家失敗的主要原因是燒錢和缺核心競爭力，新一輪競爭核心點是供應鏈的能力以及產品的質量。