新購幾種汕頭書——

新寫一篇和潮菜潮味有關(guān)的文字：

1980年代深圳特區(qū)初創(chuàng)之時(shí)，原寶安縣人口不足三十萬人，其成規(guī)模的高速發(fā)展端賴于持續(xù)大規(guī)模的移民。首批兩萬多解放軍工程兵就地轉(zhuǎn)業(yè)之外，彼時(shí)成群涌入深圳的移民群體，首推潮汕人。眼下生活在深圳的潮汕籍人士已經(jīng)有四百多萬，潮菜也因此成為今天深圳飲食文化中的一脈主流。

香港佳寧娜集團(tuán)1988年跨過深圳河來深圳攻城略地，引領(lǐng)了深圳潮菜高檔化、時(shí)尚化潮流。不過，既然有幾十萬潮汕人早就在特區(qū)安營扎寨，第一家潮汕風(fēng)味餐廳又是哪家？

此事說來有趣：在寫于2021年10月的那篇《深圳人的潮味軌跡》文章里，汕頭潮菜大師鐘成泉先生轉(zhuǎn)述他師兄弟的回憶說，深圳第一家有規(guī)模、上檔次的正規(guī)潮菜餐廳，要算汕頭人老板陳煥榮先生1984年在東門南塘匯食街創(chuàng)辦的榮華餐廳。

循此線索，我即去深圳報(bào)業(yè)集團(tuán)數(shù)據(jù)庫查“榮華餐廳”，結(jié)果沒查到相關(guān)文獻(xiàn)。老鐘叔前幾天來微信，說據(jù)劉文程師傅回憶，深圳特區(qū)報(bào)在1984年7-8月份介紹過榮華餐廳，照片上有朱彪初，劉文程，蔡孝文。看來數(shù)據(jù)庫也并非沒有遺漏 過幾天我再查查合訂本試試。

不管報(bào)紙上怎么說，在今天潮菜大師們的記憶中，這家餐廳卻熱鬧得很：

“當(dāng)時(shí)餐廳聘請全國十大名廚之一的潮州菜大師朱彪初師傅為總顧問，大廚則有汕頭名廚劉文程師傅、蔡孝文師傅；同時(shí)又聘請鹵味世家傳人紀(jì)楚浩先生為該餐廳鹵味檔師傅……陣容強(qiáng)大，出品正宗，有潮州大裙翅、油泡角螺、大龍蝦、活鮑魚等生猛海鮮，還有鹵鵝、魚飯、蠔烙、水晶球、反沙芋磚及金瓜芋泥等一批純味潮菜潮味……。”

我在數(shù)據(jù)庫里倒是查到，有一家名為“潮汕酒家”者，1982年12月27日在《深圳特區(qū)報(bào)》做了即將開業(yè)的廣告。另據(jù)1985年報(bào)上的一篇評論說，原來的“潮汕酒家”，由于與“吵散”諧音，婚宴、會友、會議、洽談生意的人，都嫌兆頭不好，不太光顧，以至顧客稀落，后來更名為“喜相逢”，生意才有所轉(zhuǎn)機(jī)。

我又查到1984年4月26日的一篇報(bào)道說：“喜相逢”開張四月余，盈利四萬五，原因是堅(jiān)持“以中低檔為主”，聘請香港名廚主灶掌勺，經(jīng)營馬來西亞的“沙爹牛肉”、香港的“金牌霸王雞”和潮汕小菜等名肴。

至此似乎可以明白：主流媒體上語焉不詳?shù)摹睒s華“餐廳的確是深圳早期正規(guī)潮菜門店之一；而那家名為”潮汕酒家“的餐廳，雖然做過廣告，開張營業(yè)，后來卻”吵散“了；更名之后的”喜相逢“雖然由報(bào)紙發(fā)了盈利”喜報(bào)“，不過看其出品，”潮汕小菜“已是點(diǎn)綴，早早打出的”潮汕酒家“旗幟名實(shí)已然雙雙不存。

一家菜館的城市記錄尚且如此奇奇怪怪，研究城市文化演變的人，真要同時(shí)睜大好幾雙眼睛才行。

胡洪俠/文